沙茶醬是一種怎樣的存在？可以拿來做哪些菜？
沙茶最早出現於東南亞地區的菜餚中，是印度尼西亞文裡“SATE”的中文譯音。在中國廣東潮州話中“爹”音為普通話中的“茶”字，故中國內地寫作“沙茶”。“沙茶醬”在印尼、馬來西亞等地廣泛食用，盛行於東南亞地區。
沙茶醬以花生和芝麻為基礎，再加入核桃、海米、蝦醬、幹大地魚、亞三（外來品，水果製成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三奈（沙姜）、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘鬆、咖喱醬、薑黃、芫荽子（香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸、芥末、錦豉、白糖、醬油，味精等三十多種原料，經精選、漂洗、乾燥、焙炒生香、研磨成末，以豬油或花生油為調和劑拌勻成醬。
不同地區的沙茶醬根據加減變化的細微差別而衍生出不同的沙茶品種：印尼沙茶醬香料味濃郁，五香味略重；馬來西亞沙茶醬則香辣味偏濃，醬中含有的紅油較多；香港沙茶醬顏色偏黃，就是因為咖喱味偏重，並且在製作中融和了西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬鮮香微辣，辛香柔和；潮汕沙茶醬香甜味偏重自成一派……
介紹了這麼多，就來看看沙茶醬怎麼吃才好吃吧~（關於計量單位的換算，百度cup tsp tbsp到底如何換算?）
泰式沙茶雞肉串
食材
雞肉1lb 鹽1tsp 醬油5tbsp 胡椒粉1/2tsp 橄欖油適量
花生醬1/4cup 檸檬汁2tsp 水1/4-1/2杯
步驟
①雞用鹽、醬油1tbsp、胡椒粉醃製入味，切小塊，串成小雞肉串備用
②烤箱開中火，放入雞肉串烤制7-8分鐘取出，再抹上少許醬油烤制1分鐘
③在烤制雞肉的同時，將醬油、花生醬、檸檬汁、水放入小碗中攪拌均勻備用
④取出雞肉串，蘸醬食用即可
中式原味沙茶醬
食材
扁魚200g 蝦米100g 紅蔥頭100g 紅椒粉5tbsp
歐芹粉5tbsp 花生粉5tbsp 五香粉5tbsp
月桂葉10片 色拉油適量 蒜5瓣
步驟
①扁魚放入250℃的烤箱中，烤5分鐘左右至表面顏色變深，取出
②紅蔥頭去膜切除頭、尾，蒜頭去膜切除頭、尾
③將紅蔥頭、蒜頭加水放入攪拌機內打成泥，吸去多餘水分備用
④將蝦米、月桂葉、烤好的扁魚分別放入攪拌機內打成細粉，備用
⑤取一鍋，倒入油燒熱至180℃，將紅蔥頭、蒜頭泥下鍋，以小火炸幹，撈起備用
⑥將扁魚粉放入油鍋中，以小火拌炒3分鐘，再放入炒好的蝦米粉繼續拌炒3分鐘後，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、月桂葉粉繼續拌炒。
⑦將紅蔥頭泥、蒜頭泥放入步驟6中，持續以小火拌炒至呈濃稠泥狀，關火放至沉澱即可
沙茶蒜香鮮蝦煲
食材
冬粉1把 河粉1把 蒜5瓣 姜4片 小洋蔥1顆
鮮蝦8只 鹽2tsp沙茶醬2tbsp 醬油1tbsp 七味粉1tsp
醋tbsp 九層塔適量 豬肉末200g 食用油適量 水適量
步驟
①冬粉及河粉加水泡軟
②蒜、姜、小洋蔥切末，鮮蝦去足、去蝦線備用
③取一鍋，加油燒熱後下蒜末及洋蔥末，把鮮蝦放入煎炒至紅色，撒適量七味粉、鹽調味後盛起備用
④另起油鍋下蒜末、薑末、洋蔥拌炒至香味出來，加入半杯的水（或高湯）、沙茶醬、醬油少許、醋，把泡軟的冬粉及河粉放入一起煮到湯汁收幹，起鍋前放入九層塔增加香氣
⑤取一砂鍋，先把粉絲條裝入砂鍋中，再把鮮蝦擺上去，加幾片九層塔葉，蓋砂鍋蓋即可（關於砂鍋我們也有過介紹哦~戳鏈接為什麼砂鍋做出的飯比較好吃？解答困惑之餘再送你幾個食譜）
沙茶麵
食材
麵條500g 豬瘦肉80g 豬肝100g 蝦仁10個
油豆腐200g 小青菜100g 沙茶醬3tbsp 花生醬1tbsp
番茄醬1tbsp 鹽2tsp 澱粉適量 胡椒粉3tsp 料酒1tbsp
糖1t 蔥1根 骨頭湯適量 蒜4瓣 姜3片 水適量
步驟
①豬肉、豬肝洗淨切片，青菜、蔥洗淨，蝦仁去蝦線備用
②豬肝、麵粉、蝦仁分別用料酒、澱粉醃製備用
③取一鍋放適量水煮開，放油、薑片、蔥結、料酒，依次放入蝦仁、肉片、豬肝焯熟撈出
④另取一鍋，放入適量水煮開，加入麵條煮熟，撈出，加油拌勻
⑤鍋中放入高湯，加料酒、薑片煮開，放入油豆腐，煮5分鐘左右
⑥將花生醬用溫水調開，放入高湯鍋中，鍋內加番茄醬、沙茶醬，再加入蒜末、鹽、糖、胡椒粉小火煮10分鐘左右
⑦放入小青菜煮開關火
⑧把麵條放入大碗中，放入肉片、豬肝、蝦仁、油豆腐、青菜，舀入步驟⑥中煮好的湯汁，撒上一些蔥花即可
沙茶牛肉串燒
食材
牛排1lb 檸檬汁3tbsp 姜碎2tbsp 醬油3tbsp
蒜2瓣 辣椒醬2tsp 魚醬2tsp 花生醬tbsp 水適量
步驟
①取一碗，放入牛肉塊、檸檬汁、姜、醬油、魚醬、大蒜和辣椒醬，醃製20-30分鐘
②將花生醬、檸檬汁、醬油、辣椒醬放入碗中，慢慢加入溫水，攪勻後備用
③將牛肉塊串成串，中火每一邊烤制3-5分鐘即可蘸醬食用
南瓜沙茶麵
食材
泰國紅咖喱醬2tbsp 花生醬2tbsp 南瓜泥2tbsp
椰奶1罐 麵條500g 水適量
步驟
①取一鍋，放入適量水燒開，加入麵條煮熟撈出備用
②取一平底鍋，加入咖喱醬、花生醬、南瓜泥、椰奶，小火煮至濃稠均勻
③將煮好的麵條放入醬汁中，攪拌均勻盛出即可
不同地域的人們眷戀著不同的味道，即使簡單如“沙茶”，也有你從未嘗過的口味。食物的魅力就在於此吧~
沙茶醬是什麼？
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品.色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味.
沙茶醬有哪些品種？
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時,至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1年至2年而不變質.福建沙茶醬香味自然濃郁,用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品,口味鮮醇,因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎.
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce).是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬.它色澤為桔黃色,質地細膩,如膏脂,相當辛辣香鹹,富有開胃消食之功效,調味特色突出,故傳入潮汕廣大地區後,經歷代廚師琢磨改良,只取其富含辛辣的特點,改用國內香料和主料製作,並音譯印尼文“SATE”,稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別,因此在比較正宗的港式粵菜烹調中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜,應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁,同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同.烹製沙嗲牛柳時,必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香,再放沙嗲醬,而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油,以增其奶香味.而烹製沙茶牛肉時,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶醬的本味更適合國人的口味.兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色,滷汁較細膩；後者淡褐色,滷汁中顆粒物較多,兩者的風味也各有千秋.沙嗲醬的品種也很多,比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬.
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚.它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味,以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法.
沙茶醬可以做哪些菜？
再買點芝麻醬與河粉，把河粉在滾水裡燙一下撈起來再把芝麻醬、沙茶醬一起攪拌之後再根據自己的口味放到河粉上攪拌就可以吃了，也可以加些過過水的肉還有生菜，這算是一道潮州小吃哦，當蘸醬也不錯，過水蘇菜、肉都可以，最好就是吃火鍋了
