酸菜魚是處在風口上的品類，而且還要再火上幾年！風口，意味著競爭激烈。各種酸菜魚品牌，為了能借著風口飛起來，開始各種找差異化。

• 酸菜魚店的龍利魚，更多為了攬客

題主提到的，酸菜魚店用龍利魚，更多的是，利用食材噱頭攬客。

然而實際情況是，龍利魚乍一聽非常高端，但實際上卻是真假難辨。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”（並非海魚），原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這麼說來，還是吃鱸魚做的酸菜魚，靠譜一些。

• 用鱸魚做酸菜魚，更有良心
  

市面上，真正高品質的酸菜魚，用鱸魚的算是一種類型。

在鄭州，就有一家俏蘭蘭麻辣酸菜魚店，因口感“麻辣”，而令鄭州吃貨一吃就上癮，尤其是找女孩子喜歡。除了口感，另外一個重要原因，就是這家酸菜魚的產品祕籍。

一是，用鱸魚做酸菜魚。

酸菜魚是處在風口上的品類，而且還要再火上幾年！風口，意味著競爭激烈。各種酸菜魚品牌，為了能借著風口飛起來，開始各種找差異化。

• 酸菜魚店的龍利魚，更多為了攬客

題主提到的，酸菜魚店用龍利魚，更多的是，利用食材噱頭攬客。

然而實際情況是，龍利魚乍一聽非常高端，但實際上卻是真假難辨。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”（並非海魚），原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這麼說來，還是吃鱸魚做的酸菜魚，靠譜一些。

• 用鱸魚做酸菜魚，更有良心
  

市面上，真正高品質的酸菜魚，用鱸魚的算是一種類型。

在鄭州，就有一家俏蘭蘭麻辣酸菜魚店，因口感“麻辣”，而令鄭州吃貨一吃就上癮，尤其是找女孩子喜歡。除了口感，另外一個重要原因，就是這家酸菜魚的產品祕籍。

一是，用鱸魚做酸菜魚。

至於魚，用的是在海水邊半海水半淡水環境下生長的上等鱸魚，肉質十分筋道；而且為了讓味道更鮮美，湯汁都是用魚骨熬成。

二是，用手工醃製的天然酸菜。

酸菜魚是處在風口上的品類，而且還要再火上幾年！風口，意味著競爭激烈。各種酸菜魚品牌，為了能借著風口飛起來，開始各種找差異化。

• 酸菜魚店的龍利魚，更多為了攬客

題主提到的，酸菜魚店用龍利魚，更多的是，利用食材噱頭攬客。

然而實際情況是，龍利魚乍一聽非常高端，但實際上卻是真假難辨。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”（並非海魚），原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這麼說來，還是吃鱸魚做的酸菜魚，靠譜一些。

• 用鱸魚做酸菜魚，更有良心
  

市面上，真正高品質的酸菜魚，用鱸魚的算是一種類型。

在鄭州，就有一家俏蘭蘭麻辣酸菜魚店，因口感“麻辣”，而令鄭州吃貨一吃就上癮，尤其是找女孩子喜歡。除了口感，另外一個重要原因，就是這家酸菜魚的產品祕籍。

一是，用鱸魚做酸菜魚。

至於魚，用的是在海水邊半海水半淡水環境下生長的上等鱸魚，肉質十分筋道；而且為了讓味道更鮮美，湯汁都是用魚骨熬成。

二是，用手工醃製的天然酸菜。

創始人老楊是一個餐飲門外漢，但是天生愛吃酸菜魚。為此，他用了十幾年專門學習、研究，最終研究出來一種天然手工酸菜。決定開酸菜魚店之後，他又試了幾百次，這些酸菜都要足足發酵兩個月以上。用的鮮藤椒，都來自四川雅安。

酸菜魚是處在風口上的品類，而且還要再火上幾年！風口，意味著競爭激烈。各種酸菜魚品牌，為了能借著風口飛起來，開始各種找差異化。

• 酸菜魚店的龍利魚，更多為了攬客

題主提到的，酸菜魚店用龍利魚，更多的是，利用食材噱頭攬客。

然而實際情況是，龍利魚乍一聽非常高端，但實際上卻是真假難辨。實際上酸菜魚店用的“龍利魚”（並非海魚），原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這麼說來，還是吃鱸魚做的酸菜魚，靠譜一些。

• 用鱸魚做酸菜魚，更有良心
  

市面上，真正高品質的酸菜魚，用鱸魚的算是一種類型。

在鄭州，就有一家俏蘭蘭麻辣酸菜魚店，因口感“麻辣”，而令鄭州吃貨一吃就上癮，尤其是找女孩子喜歡。除了口感，另外一個重要原因，就是這家酸菜魚的產品祕籍。

一是，用鱸魚做酸菜魚。

至於魚，用的是在海水邊半海水半淡水環境下生長的上等鱸魚，肉質十分筋道；而且為了讓味道更鮮美，湯汁都是用魚骨熬成。

二是，用手工醃製的天然酸菜。

創始人老楊是一個餐飲門外漢，但是天生愛吃酸菜魚。為此，他用了十幾年專門學習、研究，最終研究出來一種天然手工酸菜。決定開酸菜魚店之後，他又試了幾百次，這些酸菜都要足足發酵兩個月以上。用的鮮藤椒，都來自四川雅安。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什麼魚，他說全部是從越南進口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。

網友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什麼魚，他說全部是從越南進口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。

網友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。

網友三：之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點什麼，不像在吃魚，覺得怪怪的。

網友四：市場上都是巴沙魚假冒龍利魚，甚至超市人員會告訴你是一種魚兩個名字，一個海魚價高營養多，一個東南亞淡水魚。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什麼魚，他說全部是從越南進口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。

網友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。

網友三：之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點什麼，不像在吃魚，覺得怪怪的。

網友四：市場上都是巴沙魚假冒龍利魚，甚至超市人員會告訴你是一種魚兩個名字，一個海魚價高營養多，一個東南亞淡水魚。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當重要。碗中先打入兩個雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用乾毛巾吸乾水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然後倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最後加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時。

第五步：魚片滑油.鍋刷乾淨，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋裡燒開水，輕輕的把魚片過一下水。衝去多餘油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒幹水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿蔔切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調.鍋裡放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和薑末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，衝入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調味，放入金針菇、藕片和泡蘿蔔，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最後淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當重要。碗中先打入兩個雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用乾毛巾吸乾水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然後倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最後加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時。

第五步：魚片滑油.鍋刷乾淨，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋裡燒開水，輕輕的把魚片過一下水。衝去多餘油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒幹水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿蔔切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調.鍋裡放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和薑末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，衝入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調味，放入金針菇、藕片和泡蘿蔔，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最後淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

~【金湯酸菜魚製作之你問我答】~

1.問：為什麼酸菜炒好後就放入盆底了，不和魚不一起煮嗎？

答：我們沒有條件醃製酸菜，都是用的成品酸菜，鹹味大，直接煮還會掉色而影響金湯的顏色。

2.問：魚片不都是過水嗎？或者在魚湯裡浸熟，為什麼要滑油？

答：巴沙魚綽水後的光澤度差點，口感柴，並且容易脫漿。用溫油浸熟可以使表面光滑有彈性。

3.問：魚片好像片的有些厚啊？

答：本身凍巴沙魚沒有魚鮮味，片的太薄更吃不出魚肉味。片的厚一些，還可以防止破碎。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當重要。碗中先打入兩個雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用乾毛巾吸乾水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然後倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最後加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時。

第五步：魚片滑油.鍋刷乾淨，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋裡燒開水，輕輕的把魚片過一下水。衝去多餘油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒幹水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿蔔切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調.鍋裡放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和薑末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，衝入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調味，放入金針菇、藕片和泡蘿蔔，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最後淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

~【金湯酸菜魚製作之你問我答】~

1.問：為什麼酸菜炒好後就放入盆底了，不和魚不一起煮嗎？

答：我們沒有條件醃製酸菜，都是用的成品酸菜，鹹味大，直接煮還會掉色而影響金湯的顏色。

2.問：魚片不都是過水嗎？或者在魚湯裡浸熟，為什麼要滑油？

答：巴沙魚綽水後的光澤度差點，口感柴，並且容易脫漿。用溫油浸熟可以使表面光滑有彈性。

3.問：魚片好像片的有些厚啊？

答：本身凍巴沙魚沒有魚鮮味，片的太薄更吃不出魚肉味。片的厚一些，還可以防止破碎。

4.問：過油的魚片會不會太硬，還潔白嗎？

答：應該叫滑油，用二成油溫，大約八十多度，浸熟。油溫不能高，並且上漿不能用全蛋，魚片還會潔白。

5問：魚湯直接用小鯽魚不就挺鮮嗎？為什麼還放豬骨頭湯呢？

答：放鯽魚是為了提魚鮮味，放豬骨頭湯是為了提香味。兩兩結合可使湯味道更足。

~【金湯酸菜魚製作小技巧】~

1.正是烹調時用的熟純豆油，豆油的顏色更黃一些。但是一定是㸆熟的，生豆油味道不好。因為加入了豬骨頭湯，所以就不需要再放熟豬油了。

2.魚片上漿時，不能用手抓，巴沙魚肉彈性太差了，一抓就碎，要輕輕用手掌心撫摸勻即可。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當重要。碗中先打入兩個雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用乾毛巾吸乾水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然後倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最後加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時。

第五步：魚片滑油.鍋刷乾淨，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋裡燒開水，輕輕的把魚片過一下水。衝去多餘油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒幹水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿蔔切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調.鍋裡放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和薑末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，衝入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調味，放入金針菇、藕片和泡蘿蔔，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最後淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

~【金湯酸菜魚製作之你問我答】~

1.問：為什麼酸菜炒好後就放入盆底了，不和魚不一起煮嗎？

答：我們沒有條件醃製酸菜，都是用的成品酸菜，鹹味大，直接煮還會掉色而影響金湯的顏色。

2.問：魚片不都是過水嗎？或者在魚湯裡浸熟，為什麼要滑油？

答：巴沙魚綽水後的光澤度差點，口感柴，並且容易脫漿。用溫油浸熟可以使表面光滑有彈性。

3.問：魚片好像片的有些厚啊？

答：本身凍巴沙魚沒有魚鮮味，片的太薄更吃不出魚肉味。片的厚一些，還可以防止破碎。

4.問：過油的魚片會不會太硬，還潔白嗎？

答：應該叫滑油，用二成油溫，大約八十多度，浸熟。油溫不能高，並且上漿不能用全蛋，魚片還會潔白。

5問：魚湯直接用小鯽魚不就挺鮮嗎？為什麼還放豬骨頭湯呢？

答：放鯽魚是為了提魚鮮味，放豬骨頭湯是為了提香味。兩兩結合可使湯味道更足。

~【金湯酸菜魚製作小技巧】~

1.正是烹調時用的熟純豆油，豆油的顏色更黃一些。但是一定是㸆熟的，生豆油味道不好。因為加入了豬骨頭湯，所以就不需要再放熟豬油了。

2.魚片上漿時，不能用手抓，巴沙魚肉彈性太差了，一抓就碎，要輕輕用手掌心撫摸勻即可。

3.本身魚肉便宜，但是調料一定要用最好的。比如生粉，便宜生粉黑，上漿穩定性差。

4.我們這款魚是可以喝湯的，所以湯麵的油不能太多，滑完油要過一下熱水去魚片表面油分。但是要輕輕一綽就可以，不能大火煮。

5.最後淋油時，油量也不要太多，五十克即可。

6.添加魚湯時，必須是熱湯，不能使用冷湯。

7.這款酸菜魚我用了白醋和小米辣來調酸辣口味，也可以倒入泡小米辣的水來平衡酸度。

8.白醋要下兩次，第一次是烹鍋時加入，主要出醋香味。但是容易揮發一些，臨出鍋就要再放一些補酸味。

9.最後淋少許鮮花椒油可以使菜餚味道更誘人。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進貨價二十元左右一斤，剝皮後和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛裡的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎症的發生。是名副其實的護眼魚。並且營養特別豐富，具有增進肌肉興奮，提高機體活力的功能。

巴沙魚是在越南進口的淡水魚，肉質白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因為西方國家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進口到中國了。屬於魚類中的低檔貨。進口的都是凍貨，並分割好的魚片。進貨價大約十元左右一斤。

關於兩種魚最好的鑑別方式：一.看價格，價格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什麼用巴沙魚製作呢，而不用國產的鮮活魚呢，價格低是其中一個原因。其他原因我分析如下：

1.淨魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會產生任何的下腳料，全是淨肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等複雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經過分割等特殊加工後味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食慾並且肉質細嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的淨魚肉長相又差不多。實際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤。

巴沙魚優點那麼多，同樣缺點也不少，因為全部是凍品：

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也製做過，因為全是凍貨，所以不能按常規魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調製了一款魚高湯來彌補。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們採用的是先調糊再上漿的方法。這麼改進後，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，後面再介紹一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調：

第一步：吊魚湯.從市場買些小鯽魚五斤，清洗乾淨。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準備一個不鏽鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續大火衝湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然後用破壁機加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然後將魚肉放入流動水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當重要。碗中先打入兩個雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用乾毛巾吸乾水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然後倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最後加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時。

第五步：魚片滑油.鍋刷乾淨，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋裡燒開水，輕輕的把魚片過一下水。衝去多餘油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒幹水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿蔔切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調.鍋裡放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和薑末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，衝入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調味，放入金針菇、藕片和泡蘿蔔，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最後淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

~【金湯酸菜魚製作之你問我答】~

1.問：為什麼酸菜炒好後就放入盆底了，不和魚不一起煮嗎？

答：我們沒有條件醃製酸菜，都是用的成品酸菜，鹹味大，直接煮還會掉色而影響金湯的顏色。

2.問：魚片不都是過水嗎？或者在魚湯裡浸熟，為什麼要滑油？

答：巴沙魚綽水後的光澤度差點，口感柴，並且容易脫漿。用溫油浸熟可以使表面光滑有彈性。

3.問：魚片好像片的有些厚啊？

答：本身凍巴沙魚沒有魚鮮味，片的太薄更吃不出魚肉味。片的厚一些，還可以防止破碎。

4.問：過油的魚片會不會太硬，還潔白嗎？

答：應該叫滑油，用二成油溫，大約八十多度，浸熟。油溫不能高，並且上漿不能用全蛋，魚片還會潔白。

5問：魚湯直接用小鯽魚不就挺鮮嗎？為什麼還放豬骨頭湯呢？

答：放鯽魚是為了提魚鮮味，放豬骨頭湯是為了提香味。兩兩結合可使湯味道更足。

~【金湯酸菜魚製作小技巧】~

1.正是烹調時用的熟純豆油，豆油的顏色更黃一些。但是一定是㸆熟的，生豆油味道不好。因為加入了豬骨頭湯，所以就不需要再放熟豬油了。

2.魚片上漿時，不能用手抓，巴沙魚肉彈性太差了，一抓就碎，要輕輕用手掌心撫摸勻即可。

3.本身魚肉便宜，但是調料一定要用最好的。比如生粉，便宜生粉黑，上漿穩定性差。

4.我們這款魚是可以喝湯的，所以湯麵的油不能太多，滑完油要過一下熱水去魚片表面油分。但是要輕輕一綽就可以，不能大火煮。

5.最後淋油時，油量也不要太多，五十克即可。

6.添加魚湯時，必須是熱湯，不能使用冷湯。

7.這款酸菜魚我用了白醋和小米辣來調酸辣口味，也可以倒入泡小米辣的水來平衡酸度。

8.白醋要下兩次，第一次是烹鍋時加入，主要出醋香味。但是容易揮發一些，臨出鍋就要再放一些補酸味。

9.最後淋少許鮮花椒油可以使菜餚味道更誘人。

寫在最後

大家以後去飯店再點酸菜魚時，應該知道怎麼選擇了吧。不過巴沙魚雖然檔次低，營養價值還是有的。並且沒有刺，做出的酸菜魚味道還是挺好的。

如果您在家制作，只要掌握我的操作流程和製作時的小技巧，我相信您也能做出口味絕佳的酸菜魚。

好了，關於“為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用龍利魚”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。

實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。

實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。

實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什麼喜歡用巴沙魚呢？

1、利潤偏高。除了以上講的是味道口感難區分之外，最關鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬於高產量的淡水養殖魚，同時在國內多數地區均有培養，價格在8～10元一斤。甚至超市裡的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這麼明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區別。

確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。

實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什麼喜歡用巴沙魚呢？

1、利潤偏高。除了以上講的是味道口感難區分之外，最關鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬於高產量的淡水養殖魚，同時在國內多數地區均有培養，價格在8～10元一斤。甚至超市裡的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這麼明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區別。

2、操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。

3、噱頭作用。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強新鮮感，吸引客流。

佘小廚（完）

其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

具體的我下面來具體說說

價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右

口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人

其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

具體的我下面來具體說說

價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右

口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人

方便：主要是應為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的

其實現在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨製作一道菜，主要以烤，煎為主，製作完成後，口味也是很棒的

其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

具體的我下面來具體說說

價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右

口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人

方便：主要是應為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的

其實現在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨製作一道菜，主要以烤，煎為主，製作完成後，口味也是很棒的

關於龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鑽空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那麼今天我們就說說現在餐飲店裡的“龍利魚”！

關於龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鑽空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那麼今天我們就說說現在餐飲店裡的“龍利魚”！

什麼是龍利魚？

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。其實龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡直是暴殄天物。如果你不認識龍利魚，小編多找一些圖片給你認識一下。

關於龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鑽空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那麼今天我們就說說現在餐飲店裡的“龍利魚”！

什麼是龍利魚？

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。其實龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡直是暴殄天物。如果你不認識龍利魚，小編多找一些圖片給你認識一下。

很多人都說龍利魚就是舌鰨，其實不然，雖然龍利魚也是屬於舌鰨屬，但是他們區別還是挺大的。當然在小的時候也是比較難分辨，龍利魚偏瘦長一點，而舌鰨要寬一些，在成魚時候就非常好區分了，龍利魚非常大且修長。今天小編特意跑到市場去找了一圈，都沒有發現龍利魚的蹤影，主要是因為現在處於休漁期。

酸菜魚店裡的是什麼魚？

以前我們在餐館裡吃的酸菜魚都是什麼魚？很多人都知道是一些價格比較便宜的草魚、生魚之類的，難道現在商家這麼好拿海魚給我們做酸菜魚？當然不是，他們拿的更便宜的魚，那就是巴沙魚，一個來自越南的魚種。

關於龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鑽空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那麼今天我們就說說現在餐飲店裡的“龍利魚”！

什麼是龍利魚？

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。其實龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡直是暴殄天物。如果你不認識龍利魚，小編多找一些圖片給你認識一下。

很多人都說龍利魚就是舌鰨，其實不然，雖然龍利魚也是屬於舌鰨屬，但是他們區別還是挺大的。當然在小的時候也是比較難分辨，龍利魚偏瘦長一點，而舌鰨要寬一些，在成魚時候就非常好區分了，龍利魚非常大且修長。今天小編特意跑到市場去找了一圈，都沒有發現龍利魚的蹤影，主要是因為現在處於休漁期。

酸菜魚店裡的是什麼魚？

以前我們在餐館裡吃的酸菜魚都是什麼魚？很多人都知道是一些價格比較便宜的草魚、生魚之類的，難道現在商家這麼好拿海魚給我們做酸菜魚？當然不是，他們拿的更便宜的魚，那就是巴沙魚，一個來自越南的魚種。

就是上面這張圖片了，這種魚有一個好處就是長得賊快，產量高的嚇人，而且不怎麼需要增氧機。營養價值一般般，比起多數魚來沒有什麼優勢，它最大的優勢就是沒有肌間刺，可以做成魚片，也就是下面圖片的樣子。

關於龍利魚的問題，我也回答好幾個了，很多商家都是喜歡鑽空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費者，那麼今天我們就說說現在餐飲店裡的“龍利魚”！

什麼是龍利魚？

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。其實龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡直是暴殄天物。如果你不認識龍利魚，小編多找一些圖片給你認識一下。

很多人都說龍利魚就是舌鰨，其實不然，雖然龍利魚也是屬於舌鰨屬，但是他們區別還是挺大的。當然在小的時候也是比較難分辨，龍利魚偏瘦長一點，而舌鰨要寬一些，在成魚時候就非常好區分了，龍利魚非常大且修長。今天小編特意跑到市場去找了一圈，都沒有發現龍利魚的蹤影，主要是因為現在處於休漁期。

酸菜魚店裡的是什麼魚？

以前我們在餐館裡吃的酸菜魚都是什麼魚？很多人都知道是一些價格比較便宜的草魚、生魚之類的，難道現在商家這麼好拿海魚給我們做酸菜魚？當然不是，他們拿的更便宜的魚，那就是巴沙魚，一個來自越南的魚種。

就是上面這張圖片了，這種魚有一個好處就是長得賊快，產量高的嚇人，而且不怎麼需要增氧機。營養價值一般般，比起多數魚來沒有什麼優勢，它最大的優勢就是沒有肌間刺，可以做成魚片，也就是下面圖片的樣子。

那說完這些，你知道為什麼餐館喜歡用這個巴沙魚做酸菜魚了吧，主要是便宜，其次沒有刺，對於老人小孩來說都比較安全。

以上就是我的一些觀點，希望對您有所幫助。

我是珠海禾蟲哥，歡迎點贊、轉發，交流討論。感謝有你！

龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。

龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。

龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。

龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。

龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。

龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。

巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。

我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。

第一次吃龍利魚，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚。酸菜魚真的很好吃，沒有刺。後來在網上看到叫龍利魚。我也去超市，市場買回來，做給孩子們吃。最好吃的我覺得不是酸菜龍利魚。而是茄汁龍利魚。具體如下：

1.先把西紅柿洗乾淨去皮，切大點的丁。兩個較大西紅柿就夠了。去皮，有時候會用勺子刮，刮軟，直接揭皮。有時候用去皮器刮，直接刮掉。要麼還用開水燙。總之西紅柿有好幾種辦法去皮。

2.香蔥切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗淨切碎。

3.雞蛋打兩到三個。打發。備用。

4.鍋中熱油，放蔥碎，蒜碎。放西紅柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，燒開。

5.放龍利魚。我買的就是龍利魚片，不用怎麼加工了，有時候會繼續切丁。燒開。

6.打蛋花，燒開，小火，放調味料。一般我只放鹽即可。孩子們特別喜歡吃。

照片都讓我刪除了，這是上次做的，跟孩子在陽臺吃茄汁龍利魚拍的，還是從我下廚房軟件截圖下來的，自己第一次擺拍美食。截圖，湊合能用，呵呵。

第一次吃龍利魚，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚。酸菜魚真的很好吃，沒有刺。後來在網上看到叫龍利魚。我也去超市，市場買回來，做給孩子們吃。最好吃的我覺得不是酸菜龍利魚。而是茄汁龍利魚。具體如下：

1.先把西紅柿洗乾淨去皮，切大點的丁。兩個較大西紅柿就夠了。去皮，有時候會用勺子刮，刮軟，直接揭皮。有時候用去皮器刮，直接刮掉。要麼還用開水燙。總之西紅柿有好幾種辦法去皮。

2.香蔥切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗淨切碎。

3.雞蛋打兩到三個。打發。備用。

4.鍋中熱油，放蔥碎，蒜碎。放西紅柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，燒開。

5.放龍利魚。我買的就是龍利魚片，不用怎麼加工了，有時候會繼續切丁。燒開。

6.打蛋花，燒開，小火，放調味料。一般我只放鹽即可。孩子們特別喜歡吃。

照片都讓我刪除了，這是上次做的，跟孩子在陽臺吃茄汁龍利魚拍的，還是從我下廚房軟件截圖下來的，自己第一次擺拍美食。截圖，湊合能用，呵呵。

這件事要從餐飲趨勢的變化說起。

最初的酸菜魚基本都是草魚甚至有鯉魚，原因無他，只是因為這是最常見的家魚，價格便宜，酸菜魚本身也是一種大眾消費菜品，所以價格低廉的魚類是首選。

作為大眾消費的單一品種特色菜品，酸菜魚最初是適合多人一起食用的大盆菜，經常四五個人點幾斤的整魚，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚，無非大小不同而已。

而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來越多，酸菜魚微小份化就應運而生，這樣就造成最初的活魚現做稱為標準化和規模化的瓶頸，尋找容易標準化加工容易浪費少的原材料就成了重中之重。

這時候產自越南水域的巴沙魚片就進入了酸菜魚售賣者的視線。順帶說一句，最初的巴沙魚是部分不良商家為了冒充海魚龍利魚所進口的，後來成為行業公開的祕密，價格持續走低，也和真正的龍利魚從價格上區分開來，但是因為價格低廉，口感也不錯，大家也都認可，反而佔據了大部分魚片市場。

無刺，口感好，不浪費，價格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定製的原材料，所以瞬間風靡整個行業，帶動了一線城市酸菜魚快餐的發展，大家都把此類魚種視為標配。

口感適合，無刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚類成為了酸菜魚這個行業的標配。

這件事要從餐飲趨勢的變化說起。

最初的酸菜魚基本都是草魚甚至有鯉魚，原因無他，只是因為這是最常見的家魚，價格便宜，酸菜魚本身也是一種大眾消費菜品，所以價格低廉的魚類是首選。

作為大眾消費的單一品種特色菜品，酸菜魚最初是適合多人一起食用的大盆菜，經常四五個人點幾斤的整魚，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚，無非大小不同而已。

而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來越多，酸菜魚微小份化就應運而生，這樣就造成最初的活魚現做稱為標準化和規模化的瓶頸，尋找容易標準化加工容易浪費少的原材料就成了重中之重。

這時候產自越南水域的巴沙魚片就進入了酸菜魚售賣者的視線。順帶說一句，最初的巴沙魚是部分不良商家為了冒充海魚龍利魚所進口的，後來成為行業公開的祕密，價格持續走低，也和真正的龍利魚從價格上區分開來，但是因為價格低廉，口感也不錯，大家也都認可，反而佔據了大部分魚片市場。

無刺，口感好，不浪費，價格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定製的原材料，所以瞬間風靡整個行業，帶動了一線城市酸菜魚快餐的發展，大家都把此類魚種視為標配。

口感適合，無刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚類成為了酸菜魚這個行業的標配。

這件事要從餐飲趨勢的變化說起。

最初的酸菜魚基本都是草魚甚至有鯉魚，原因無他，只是因為這是最常見的家魚，價格便宜，酸菜魚本身也是一種大眾消費菜品，所以價格低廉的魚類是首選。

作為大眾消費的單一品種特色菜品，酸菜魚最初是適合多人一起食用的大盆菜，經常四五個人點幾斤的整魚，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚，無非大小不同而已。

而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來越多，酸菜魚微小份化就應運而生，這樣就造成最初的活魚現做稱為標準化和規模化的瓶頸，尋找容易標準化加工容易浪費少的原材料就成了重中之重。

這時候產自越南水域的巴沙魚片就進入了酸菜魚售賣者的視線。順帶說一句，最初的巴沙魚是部分不良商家為了冒充海魚龍利魚所進口的，後來成為行業公開的祕密，價格持續走低，也和真正的龍利魚從價格上區分開來，但是因為價格低廉，口感也不錯，大家也都認可，反而佔據了大部分魚片市場。

無刺，口感好，不浪費，價格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定製的原材料，所以瞬間風靡整個行業，帶動了一線城市酸菜魚快餐的發展，大家都把此類魚種視為標配。

口感適合，無刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚類成為了酸菜魚這個行業的標配。

有一個赤裸裸的真相要告訴大家，現在酸菜店用來做酸菜魚的魚並非龍利魚，其實是沙巴魚。

有一個赤裸裸的真相要告訴大家，現在酸菜店用來做酸菜魚的魚並非龍利魚，其實是沙巴魚。

龍利魚學名叫鰨目魚，主要產於我國近海，是優質的海魚，因為產量小，所以價格貴，售價在200—350元一公斤，但是沙巴魚因為是淡水養殖，產量大，市場售價在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚和沙巴魚的價格相差近十倍。

有一個赤裸裸的真相要告訴大家，現在酸菜店用來做酸菜魚的魚並非龍利魚，其實是沙巴魚。

龍利魚學名叫鰨目魚，主要產於我國近海，是優質的海魚，因為產量小，所以價格貴，售價在200—350元一公斤，但是沙巴魚因為是淡水養殖，產量大，市場售價在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚和沙巴魚的價格相差近十倍。

那麼大家就要想想了，如果你吃到的酸菜魚價格不貴，那麼你吃的是龍利魚還是沙巴魚呢？

至於店家為什麼可以選擇沙巴魚代替龍利魚，那是因為沙巴魚從外形上看，經去皮、脫骨加工之後，和龍利魚在外觀，形態，肉質顏色都非常相似，肉質白嫩細膩，刺少肉多，久煮不老，而且價格便宜。

有一個赤裸裸的真相要告訴大家，現在酸菜店用來做酸菜魚的魚並非龍利魚，其實是沙巴魚。

龍利魚學名叫鰨目魚，主要產於我國近海，是優質的海魚，因為產量小，所以價格貴，售價在200—350元一公斤，但是沙巴魚因為是淡水養殖，產量大，市場售價在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚和沙巴魚的價格相差近十倍。

那麼大家就要想想了，如果你吃到的酸菜魚價格不貴，那麼你吃的是龍利魚還是沙巴魚呢？

至於店家為什麼可以選擇沙巴魚代替龍利魚，那是因為沙巴魚從外形上看，經去皮、脫骨加工之後，和龍利魚在外觀，形態，肉質顏色都非常相似，肉質白嫩細膩，刺少肉多，久煮不老，而且價格便宜。

所以大家下次再去酸菜魚店，選魚的時候，如果龍利魚價格太低，那麼就要注意了，你吃到的可能是沙巴魚喔~