一些四川人做泡魚辣椒，為什麼要加鯽魚，白菌，排草，三奈，而且不加草果，八角？
說明你還不瞭解四川泡菜。也就談不上製作四川泡菜中的經典泡菜“泡魚辣椒”了。我給大家這裡就分享一下四川泡菜中“泡魚辣椒”的具體方法，興許對學習泡製魚辣椒的人大有裨益。
泡魚辣椒的特點是色澤要紅亮，質地要脆，口感是鹹辣微甜。一般情況泡好的魚辣椒可以存放1年之久。
泡魚辣椒的原材料：小紅辣椒5000克，紹興黃酒50克，川鹽200克，鮮活鯽約750克，新鹽水5500克，香料包1個，白酒120克，紅糖75克，醪糟汁70克。
泡魚辣椒的製作方法：1.選用新鮮硬健、無蟲傷、根莖柄都完好不壞的小紅辣椒。四川做泡魚辣椒一般選用的是成都牧馬山的二荊條辣椒，或者是什邡的硃紅辣椒，以及金堂的高叔辣椒。洗淨，晾乾附著的水分。
2.鯽魚放入清水內養1—2天后（中途要換水數次），用二道淘米水1500克，加川鹽少許攪動，將魚放入“換肚”約60分鐘，再撈入清水漂透約6小時，撈出拭乾水分。
3.將各料調勻裝入壇內，放入鮮鯽魚，待其死後撈起連同辣椒入壇，加入香料包，用竹篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，大約泡兩個月即成。
泡製魚辣椒的祕訣：1.鮮鯽魚不去鱗甲，不剖腹，單要按文中敘述的方法除盡肚子中的汙物，。鯽魚活在入壇，目的是取魚鮮于蔬鮮，使味滲透更好。
2.香料包內硬加入拍破的胡椒50克，三奈5克。
3.魚辣椒宜本味，也多用作川菜的調味料。
香料包的調料：白菌55克，排草6克，八角6克，靈草5克，草果，三5克，胡椒50克，花椒20克。
我是孫維承聊餐飲，但願對學習泡菜的人有幫助。入股是那樣請關注、點贊、留言、評論，轉發幫助更多的人。
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泡魚辣椒的特點是色澤要紅亮，質地要脆，口感是鹹辣微甜。一般情況泡好的魚辣椒可以存放1年之久。
泡魚辣椒的原材料：小紅辣椒5000克，紹興黃酒50克，川鹽200克，鮮活鯽約750克，新鹽水5500克，香料包1個，白酒120克，紅糖75克，醪糟汁70克。
泡魚辣椒的製作方法：1.選用新鮮硬健、無蟲傷、根莖柄都完好不壞的小紅辣椒。四川做泡魚辣椒一般選用的是成都牧馬山的二荊條辣椒，或者是什邡的硃紅辣椒，以及金堂的高叔辣椒。洗淨，晾乾附著的水分。
2.鯽魚放入清水內養1—2天后（中途要換水數次），用二道淘米水1500克，加川鹽少許攪動，將魚放入“換肚”約60分鐘，再撈入清水漂透約6小時，撈出拭乾水分。
3.將各料調勻裝入壇內，放入鮮鯽魚，待其死後撈起連同辣椒入壇，加入香料包，用竹篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，大約泡兩個月即成。
泡製魚辣椒的祕訣：1.鮮鯽魚不去鱗甲，不剖腹，單要按文中敘述的方法除盡肚子中的汙物，。鯽魚活在入壇，目的是取魚鮮于蔬鮮，使味滲透更好。
2.香料包內硬加入拍破的胡椒50克，三奈5克。
3.魚辣椒宜本味，也多用作川菜的調味料。
香料包的調料：白菌55克，排草6克，八角6克，靈草5克，草果，三5克，胡椒50克，花椒20克。
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泡魚辣椒的特點是色澤要紅亮，質地要脆，口感是鹹辣微甜。一般情況泡好的魚辣椒可以存放1年之久。
泡魚辣椒的原材料：小紅辣椒5000克，紹興黃酒50克，川鹽200克，鮮活鯽約750克，新鹽水5500克，香料包1個，白酒120克，紅糖75克，醪糟汁70克。
泡魚辣椒的製作方法：1.選用新鮮硬健、無蟲傷、根莖柄都完好不壞的小紅辣椒。四川做泡魚辣椒一般選用的是成都牧馬山的二荊條辣椒，或者是什邡的硃紅辣椒，以及金堂的高叔辣椒。洗淨，晾乾附著的水分。
2.鯽魚放入清水內養1—2天后（中途要換水數次），用二道淘米水1500克，加川鹽少許攪動，將魚放入“換肚”約60分鐘，再撈入清水漂透約6小時，撈出拭乾水分。
3.將各料調勻裝入壇內，放入鮮鯽魚，待其死後撈起連同辣椒入壇，加入香料包，用竹篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，大約泡兩個月即成。
泡製魚辣椒的祕訣：1.鮮鯽魚不去鱗甲，不剖腹，單要按文中敘述的方法除盡肚子中的汙物，。鯽魚活在入壇，目的是取魚鮮于蔬鮮，使味滲透更好。
2.香料包內硬加入拍破的胡椒50克，三奈5克。
3.魚辣椒宜本味，也多用作川菜的調味料。
香料包的調料：白菌55克，排草6克，八角6克，靈草5克，草果，三5克，胡椒50克，花椒20克。
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