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本圖集是1947年，建國前的一組珍貴影像。這是一位美國記者記錄北京烤鴨的製作全過程。\n從養鴨到選胚再到上桌，全程一一記錄詳盡，極為珍貴。圖片來自於瘋狂歷史，後又經本人稍做加工，供讀者欣賞。
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剛出生的小鴨子，孩子都很喜愛，據說千年前左右，因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來。實際上，北京烤鴨的鴨子，在我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創了人工“填鴨”法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨”。\n
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北京烤鴨的起始點--鴨子出生 烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
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當時還沒有現代化的養殖基地，鴨子們都是這樣自由自在的散養。大概45天就會養成熟。
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這位記者應該經常光顧烤鴨店，和這養鴨人也很熟絡。因為養鴨子養活了一家人，才有這一家子的生計，才有這燦爛的笑容。\n
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北京填鴨，之所以叫填鴨就在於這個“填”字。
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北京填鴨做北京烤鴨的唯一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。其實對於鴨子來說確實非常殘忍，但這確實是傳統的製作工藝。
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這是鴨子進烤爐的最後一步，非常傳統的手藝。用秫秸杆堵上鴨子的下端，（圖上可以看到一個黑色的棍子），然後從鴨子胸膛灌湯。這樣烤出來的鴨子外皮烤內部煮，湯在鴨肚裡沸騰，才能烤出來外焦裡嫩，皮下脂肪大部分烤化滴出，所以才肥而不膩，瘦而不柴。
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烤鴨子最好使用棗木，其次為桃、杏、梨木，將爐溫燒製200℃以上，便可以烤鴨了。溫度控制在250—300℃，大概需要30分鐘。
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跟現在不同，過去都是客人自己去擇鴨坯。感覺還很人性化。
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不知道當年等待的食客會是怎麼樣一個心情呢？
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據說出爐後，要看之前灌到鴨膛內的湯，看看顏色如果是粉紅色說明鴨子7-8分熟，如果淺白色湯則為9-10分熟，要是乳白色時說明烤過火了。
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夥計開始用刀片烤鴨，然後為客人分肉。這片鴨子也是有講究的，講究先片皮再片肉，片片有皮帶肉，薄而不碎，且大小均勻如丁香葉。所以這本手藝不是簡單的事情。
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沾點醬、放點蔥、黃瓜條，拿荷葉餅一卷......看到這裡你會不會很餓呢？想不想現在就來一口？
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這張並非本圖集，而是建國後的彩色烤鴨照片，誘惑一下你！
