必須熙盛源啊，這麼多年了，平時想吃就會去，總是吃不膩，最愛的是他家的小籠饅頭和拌餛飩。作為一個偏愛甜的無錫人來說，本地的餛飩店應該是最受歡迎的小吃。王興記還是不要多說了，本地人都是不太肯推薦王興記給外地的朋友的，雖然這個店是在國內應該是算最有名的無錫特色小吃店了，但是真的是像某些國營單位一樣，服務不熱情，用料不足，空有招牌，誰吃誰上當，還不如介紹外地朋友去穆桂英。喜歡熙盛源的是因為服務挺好的，都是本地阿姨，每次去都是和和氣氣的，很有親切感，而且這麼多年，基本上所有的服務員都沒怎麼變過，除了開新店招人還是會有老員工鎮守，說明老闆人也挺好的，不然員工早換了吧。除了熙盛源，還推薦超王記和笑來喜，笑來喜進去給的茶挺好喝的，小籠包的皮子也薄，其實這幾家老闆都是有淵源的，配方上應該不會有太多的差別。

在無錫江陰吃到的蟹黃小籠包給我留下深刻印象。小籠包源自上海南翔，為江南地區特色小吃，上海味鮮，無錫味甜。

從宏村來到江陰，朋友阿P帶我們吃小籠包，此為江陰人最愛之一。與川渝地區的小籠包不同，江陰小籠包的皮是用不發酵的面做成的，且裡面有鮮美的湯汁和緊實的肉丸，外形小巧玲瓏，晶瑩透黃。

正確的吃法是，在小籠包的側面咬個小口，輕輕吹涼湯汁，再慢慢吸入，然後用湯汁將皮和肉餡鎖在口中，慢慢品嚐食材的原味。當然，包子沾一點香醋，盡情享受湯汁四溢，皮薄餡嫩，鮮美無比的蟹黃小籠包吧！

對於喜歡吃包子的我，這真是和以往不同的體驗，餡料如此之多，如此之鮮，外皮之嫩，吃完一個再來一個。

同時還吃了餛燉，蝦仁餡的，雖然沒有麻辣，但那鮮味更勝麻辣。

回渝已多日，早上依然經常選擇包子，重慶的小籠包也很好吃，只是那一股蟹黃味只有去江陰尋了......

無錫人的最愛——小籠饅頭

前面說過了無錫人的面和餛飩，再來說說無錫人的最愛——小籠饅頭。印象中，小籠饅頭是最能代表無錫的小吃。因為面和餛飩，你可以在周邊城市吃到相同或相似的味道，唯獨小籠饅頭，只有在無錫能吃到這個味道，連江陰、宜興（無錫所轄縣級市）都有很大的差異，周圍很多城市也有小籠饅頭，但那個差異就更大了。

小籠饅頭其實應該稱為小籠包，在無錫方言裡，是沒有包子饅頭之分的，一律稱為饅頭。雖然現在稱小籠包的人多起來，但只要一說無錫話肯定是“小籠饅頭”。

已經難以考證為什麼叫作小籠饅頭了，應該是蒸饅頭的籠屜小而得名吧，那麼小的饅頭，一籠十個，不多不少。湯汁是必須的，不明就裡的人把小籠稱為灌湯包，其實是不對的。聰明的無錫人在餡裡恰到好處地摻入了皮凍，在爐子上蒸個六七分鐘，皮凍全部化開，變成鮮美的湯汁。在無錫稍有名氣的餛飩店裡（小籠饅頭肯定是和餛飩一起的），服務員在分饅頭時如果不小心，把皮夾破了，一定會把這個小籠送給你吃，因為沒湯汁的小籠是沒人會要的。

甜也是必須的，好多外地人不習慣這種甜，甚至有一年在天津，出租車司機聽說我是無錫人，直接說：吃過你們的糖包子。也許是無錫自古富庶不缺糖的緣故，甜，一直是無錫人鍾愛的味道。小時候跟著父母出門作客，很多人家待客的不是茶水，而是一杯糖水，而且對你越尊敬糖就放的越多。當然，小籠饅頭裡的糖是有分寸的，必須襯托出鮮味來，吃到嘴裡先是一種淡淡的甜味，然後被肉的鮮香味蓋住，直到湯汁淌滿你的口腔。

在江南，這種帶著甜味的小籠是無錫特有的，以後走遍千山萬水，只要嚐到這略帶甜味的味道，就會勾起思鄉之情。

小籠饅頭裝載著我們這代人的記憶。在衣食匱乏的年代，糖、油、肉，甚至麵粉都是限量供應的，吃一次小籠饅頭，就把這些吃齊了。當然，小籠饅頭也不是象現在隨便吃的，家裡來了客人才會去吃上那麼一回；又或者去外地走親戚，會裝上一竹簍的小籠饅頭（三十到四十隻吧）作為禮物帶走。這種裝簍的小籠一般只蒸七分熟，這樣拿出去的買相比較好，吃的時候再重新蒸一下。

到了七十年代末，經濟稍有好轉，見到比較多的人，因為打賭輸了會請吃餛飩小籠的。更有直接打賭能吃多少隻小籠的，閣老就親眼看到兩個年輕人打賭吃下足足100只小籠饅頭，結果，饅頭是吃完了，兩個人也反目成仇，因為那100只饅頭錢，畢竟是小半月的生活費啊。

到八十年代，物質豐富了，市場上的各種品牌的小籠饅頭也多起了來，和餛飩不同，小籠饅一般只有肉餡，考究一點的有蟹粉和蟹黃。記得有一家店，每籠有一個菜豬油的小籠饅頭，但好景不長，很快也就淹沒在這常態的小籠饅頭中。

餡雖然千篇一律，但味道卻各有不同。偏甜的、偏鮮的、滷汁特別多，形成了各個特色品牌，一旦功成名就，便可經久不衰。目前無錫市場上除了百年老字號，有些名氣的不下十多種，有些“新貴”也混了三十多年了。

小籠饅頭雖然好吃，但也講究個吃法。小時候見過一北方大漢，看見小籠饅頭一臉不屑，可能是覺得無錫人小家子氣，把包子做的這麼小，挾起一隻，整個塞進嘴裡，滾燙的滷汁炸開來，弄得那條大漢吞也不是，吐也不是。那場景，至今難忘。真正的無錫人，會告訴你，“輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝蕩”。說的就是先咬破一點皮，把湯汁吮幹了，才能把整個小籠饅頭吃完。

小籠饅頭是無錫幾代人的記憶，承載著無錫美味的傳承。雖然過多的糖和油已不再是現代人的喜愛，但在無錫，還沒有一種小吃，能撼動小籠饅頭的霸主地位。

無錫小籠饅頭是江南名小吃之一，三鮮開洋餛飩是小籠饅頭的絕配，吃餛飩、品小籠是老無錫的習慣生活，所以提起小籠饅頭是不能缺餛飩的，餛飩與小籠饅頭必須相提並論、相得益彰。

目前錫城要說小籠饅頭和各色餛飩仍能保持傳統風味的，深受本地人認可的，首推熙盛源，笑來喜和古香樓。這三家店，不論從製作、口味、特色、環境和服務上都是一流的！在保留小籠饅頭和各類餛飩的原始風味的基礎上，都進行了適當的改良，各具特色，比較適合現代群眾綠色養生的口味；

其次是頂著正宗的頭銜，走著平庸的路線，也是三家店，分別是王興記，秦園和憶秦園。王興記是錫城的百年老店，也是無錫小籠饅頭和三鮮開洋餛飩的招牌店，我們小時候到王興記去吃碗餛飩，來屜小籠是逢年過節的禮遇，十分難得。但是現在輝煌不在，在當今的無錫人心中是爛泥扶不上牆，一蹋泥糊塗，不過味道不行名氣在，就象撿不了的菠菜頭，但凡評獎評優永遠少不了它。秦園和憶秦園是陳曉卿的記錄片《舌尖上的中國》之衍生物，準確地說，陳曉卿拍的是秦園小吃，但是秦園小吃的業主沒能堅持住，當《舌尖》風靡全國時，秦園不幸已經盤給了他人，當食客聞風而至，讓秦園新掌櫃賺得盆滿缽盈時，為他人作嫁衣的原業主自然是心有不甘，實在是坐不住了，就重踏江湖，有了憶秦園小吃，為了有所區別，還專走奢侈高檔路線，併發起了幹屎摻入薄屎裡的正宗之爭，說不清，道不明，反正借了央視的東風，還是虛名一場，延續至今，成了外來遊客的網紅店。

最後，就剩下街頭巷尾的小吃店，象蘇興記、超王記，常興記，陳大嘴，盛興源，聚成源、丁大福等等，憑著各自的經營特色，在錫城各佔一隅，各有一套，基本上是經濟實惠，貼近大眾，走親民路線，方便城鄉群眾，就近能品嚐心中的老味道，也成就了無錫小籠的食文化；

除卻本地的商家，還有二家外來戶也得提一提，他們做小籠饅頭也比較有特色，名氣不亞於以上各家。

一是從江陰殺入無錫城的小吃店——陶興寶點心店。江陰雖隸屬無錫，但江陰在飲食上與無錫大相徑庭，非同一系列，故屬於外來食文化，陶興寶的特色是各色餛飩，特別是螃蜞餛飩堪稱一絕，真是鮮到眉毛都掉了，還有刀魚餛飩更是要提前預約，其點心是以蟹粉湯包為主，頗具靖江特色，輔以美味的拖爐餅，真是打巴掌也不扔的好食品，關鍵是這家店的小籠饅頭雖非主打品牌，但是不管是製作和滋味都是中規中矩，做的不錯，能在錫城小籠饅頭的行業內分得一杯羹。

另一家是從安徽過來的同慶樓，雖是徽派餐館，但是小籠饅頭是其主打的招牌點心，初來時與本地小籠饅頭不同，口味以鹹鮮為主，似有與無錫小籠一爭高下的態勢，經過多年打磨融合，現在也入鄉隨俗，有了絲絲的甜味。

小籠饅頭是無錫獨特的小吃文化，雖然外地人不一定能認可它的甜膩滋味，但是在無錫人心中，永遠是一屜割不斷的鄉愁，不管到天涯海角，也不忘要吮吸象母乳一般的鮮汁。

古香樓！ 其次 熙盛源，再下來是 其他了。我從小生活在崇安區，吃著中國飯店和王興記的小籠包長大的(小籠包除了錢還有糧票的) . 現在的王興記，旅行團的目的地之一吧。

無錫好吃的小籠包太多了，老牌名店裡也有，犄角旮旯裡也有，推薦下面幾家，看你有沒有吃過

最老牌——王興記

王興記可說是無錫最老牌的

吃小籠包的地方了

許多人就是衝著他們家的

小籠包和蟹粉小籠來的

現蒸的小籠入口驚豔

皮薄吹彈可破

肉質緊緻，多汁味濃

不過其中碎生薑較多

不吃薑的小夥伴們要注意了

最認同——熙盛源

經典的鮮肉小籠

和高級的蟹粉小籠

皮都很薄，咬開滿滿一湯汁

蟹粉款的頂部有巨大蟹黃

猶如皇冠上的寶石

對於愛吃蟹的小夥伴來說只怕是每口都要開心哭了

最隱藏——靈德靈

這家小門面的店隱藏在

朝陽市場的一角

真可謂極為隱蔽

但小籠賣相卻不輸其他

這兒的小籠用的是腿心肉

味道更濃更甜

並且點小籠包還免費配湯

地址

樑溪區朝陽農貿市場內場2號樑溪區沁揚市場125號濱湖區大丁佳苑30號

最正經——聚成源餛飩店

為什麼說他家是最正經的呢？

因為它靠近市公安局

在中級人民法院對面

吃一口小籠

望一眼對面的法院

整個人也變得肅穆起來了呢

同樣的，他們家的小籠

也很“為人民服務”

個頭飽滿，肉也很大塊

一口下去完全滿足

地址

崇寧路31號(中級法院對面)惠山區新興西路105號

最出名——鼎福記

作為《舌尖上的中國》拍攝點

鼎福記的小籠自然是高質量的

剛出鍋的小籠熱乎乎的

湯汁很足，咬起來非常有口感

蘸著香醋一起吃

別有一番滋味

六家店，每家店點得都是經典小籠包和經典開洋餛鈍（除了憶秦園海岸城店）。

蘇興記

建築路店

地址：建築路1232號家樂福奧林花園店1樓

一共兩家店，另一家在樑青路上金色江南附近。第一站就去這家是因為離家近，步行距離。蘇興記，聽名字就有點和王興記軋苗頭的意思，這兩年也確實挺興旺，一點 半坐下來的時候還是座無虛席要和人拼桌。食客都是本地居民偏多，旁邊的老爺爺老奶奶說吃來吃去，還是這一家最好吃，隔一段時間久坐車過來吃，給外地朋友送 禮也是買這家的打包。店內環境比較乾淨，桌椅都是中式的，隔著透明玻璃可以看到廚房。小籠包皮薄，餡大，沒有肥肉，湯汁多，略甜，但是比我記憶中的傳統無 錫小籠包不甜一些。美中不足的是包子的褶子做得不太精緻。餛飩皮太硬，有幾個餛飩的耳朵散了。餛飩餡料中有筍乾，吃起來比較有嚼勁也不會太膩。餛飩湯配料 齊全，找到了蛋皮、豆腐乾和紫菜。餛飩餡料和湯料都有味精。總體覺得小籠包很好吃，餛飩一般般。

笑來喜

湖濱街店

地址：湖濱商業街8號附11-12號

全城一共三家店，另兩家在春申路和通揚路。湖濱街店坐落在全部是吃的湖濱商業街上，其實不難找，就是店家的顯然設計過字體的招牌有點難認，差點錯過。店裡面也是中式設計和裝修，椅子靠背上都有店家的名字，牆上掛著“小籠饅頭十大名店”和“三鮮餛飩十大名店”的獎狀。小籠包個大，底裡面皮薄，但是褶子處略厚， 褶子也是做得不甚精緻。肉餡微甜，湯汁豐富。餛飩也大個，有開洋，皮子質量普通。餛飩湯裡沒找到豆腐乾絲，湯裡面味精有些重，吃完餛飩狂口乾。

憶秦園

海岸城店

地址：立信大道168號海岸城購物中心負一樓

憶秦園原名秦園，就是寄暢園的那個秦園，在舌尖上的中國裡面有出鏡，人氣飆升，一口氣開了八家店。最早在惠山古鎮開店，據說後來惠山古鎮開發暫時搬出來，結 果想搬回去的時候原來的地方已經被人佔了，“秦園小籠”的名號也被佔了，一氣之下就在惠山古鎮旁邊的巷子裡已“憶秦園”之名重來。惠山古鎮裡面那家秦園以前也去吃過，其實我覺得挺好吃的，雖然裡面的廚師和阿姨聽起來都是外地口音，就記得餛飩特別大，一兩小籠一碗餛飩的標配把我吃撐了。這次過年回家，徵求最 好吃無錫小籠包候選人的時候很多親戚朋友同學提名這家，所以特意來嘗一下。“湯包不等客，客要等湯包”，道理的確是這樣的，但是趕這麼說出來，夠拽，有氣 場！可能是節假日的緣故，要鮮肉小籠，沒有；要開洋餛鈍，沒有。最後只得要了蟹粉小籠，大餛飩和小餛飩。這裡的小籠包自稱“湯包”，皮子夠薄，略透明，包 子個頭也小一些。蟹粉包在肉餡兒中間，肉餡基本不帶甜味，醬油分量也少於我印象中傳統小籠包的水平，餡料中有肥肉，略油膩。小餛飩皮很薄，但是餡料乏善可 陳，其實小餛飩吃的是一碗皮子。大餛飩一碗五個，夠大，皮子軟硬合適，很好吃。餛飩湯也有味精，吃完後很口乾。總之，小籠包和其他店的無錫傳統做法有差別，大餛飩很好吃。

憶秦園

惠山古鎮店

地址：惠錢路一弄1號11-3

隱藏在惠山古鎮大門旁邊的一個尋常巷子裡，有點難找，後來問了路才找到。之前一天吃完憶秦園海岸城店之後發了朋友圈，大家紛紛表示總店最好吃，一定要去一下總店，所以第二天就冒著大雨又吃了一次憶秦園。店面非常狹小，服務員也不多，小籠包叫號是用喇叭叫的。一樓幾張長桌子，二樓三張圓桌，不知為何二樓樓梯上 去有一處殘垣斷壁般的所在。包小籠包的店員就在食客旁邊的小桌上勞動，好似就在廚房裡面吃飯，很有意思。可能因為後廚地方太小，餐具都是一次性的，省得洗 了。排隊的人很多，遊客居多，也有本地居民，大部分顧客吃完還要打包，所以大雨天也生意特別興隆，店員都有點忙不過來。這次在總店總算吃上了鮮肉小籠和開 洋餛飩。小籠包的皮極致薄，整個外觀形狀卻不甚美，肉餡不甜，肥肉有點多，略油膩。後來看到生的肉餡，的確挺多白花花的肥肉的。餛飩也是肥肉略多，皮子很好吃，就是某幾個餛飩靠近肉餡的地方皮子略硬。餛飩湯裡面沒有蛋皮。

蘆莊超王記

中橋店

地址：中南路220號

最早開在蘆莊，意為“超越王興記”，現在嘩嘩開了十幾家店。我去的是中橋店，坐落在中橋菜場旁邊，周圍都是老居民區。外觀看特別不起眼，像個蒼蠅館子，走進 去，也的確不太講究...收銀的阿姨對我在店裡拍照頗有微詞，質問我為何不經過他們同意就拍照...阿姨，吃飯前先拍照是中華民族傳統美德喲...來往食 客都是附近居民，有七十多歲的熟客老爺爺，也有小朋友過來打包幾兩小籠帶走（或許她爹孃麻將正酣吧...）特別樸素的一個店，環境不可深究。小籠包皮子薄，但是尖尖處沒有蒸熟的樣子，略硬。肉餡微甜，且鹹，重口味。餛飩皮子黃，鹼水重，湯裡面沒有蛋皮。湯料也有味精，不過沒有憶秦園那麼登峰造極，吃完以 後口乾程度還可以忍。

熙盛源

濱湖萬達廣場店

地址：樑溪路35號萬達廣場A區萬千巷88號

隨 著王興記在本地口碑式微，這幾年熙盛源隱隱有執牛耳之勢。原本是健康路上的一個小門面，的確開了很多年，但也就這兩年開成連鎖店了，現在在無錫有六個店， 在蘇州上海等地也有分店。我去的是萬達廣場店，店內中式裝飾，乾淨整潔，服務員都是無錫阿姨。一路下來就這家店的小籠包褶子做得最好看，皮子薄，肉餡略 甜，沒有太鹹，很少肥肉，但是看得見蔥。餛飩外形也是一路下來最齊整的，皮子軟硬適中，湯裡沒有豆腐乾，味精也還是有滴。這麼多小籠包店，就是沒有一家能 認真做一碗不是味精調出來的餛飩湯，一聲嘆息啊。

以前經常在崇安寺的王興記吃，發現小籠包質量下降不少，皮厚，湯汁也不是太豐富，餛飩稍微好一點，基本保持原味，現在好久沒去了！八佰伴那的本店味道要好一點。也吃過超王記，鼎福記，添福記，順客福，蘇興記，憶秦園，一張嘴，又一頓...總的來說都還可以，超王記，鼎福記相比其他幾家味道稍好點！來無錫，還是應該嘗一嘗小籠包的！至於上海的南翔小籠，沒聽說過和無錫的小籠有啥聯繫，畢竟都是百年老店！不過做小籠的手法應該是一脈傳承的！

現在的小籠包應該數“熙盛源”的最合乎無錫人的回味了，近日在萬達廣場開張的同慶樓號稱“小籠包”的始祖，口味也不對無錫人的口味!

無錫“熙盛源”店有：1、健康路、學前街口， 2、清揚路家樂福對面，3、南禪寺西南角，4、建築路 等，你不妨就近品嚐一下。

無錫小籠包，應該是鯉魚嘴，雪花面，二十二到二十四個折蓋。口味鹹甜適中，

現在無錫比較出門的小籠包主要有蘆莊超王記，熙盛源，笑來喜，和興記等一些老百姓比較喜歡的後起之秀。老牌的王興記無錫本地人基本不認可了！

蟹粉小籠說實話一些連鎖店做的並不好吃，在薈聚吃的秦園蟹粉小籠更是一塌糊塗，非常失望。相反一些星級賓館和會所賣的蟹粉小籠包倒是口味很出彩。就是價格貴了點！

上海小籠包和無錫小籠包本質上是有區別的，上海用的是白醬油，有醬香味但無色。無錫小籠包用傳統太湖醬油，醬紅色。