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西紅柿炒雞蛋是一道很受歡迎的家常菜，也受到了很多愛美女士的喜歡。首先是西紅柿酸爽的味道，豐富的維生素，其次是這道菜操作相對簡單。不要小看西紅柿炒雞蛋，竅門真不少，你炒對了嗎，學會比外面好吃。
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很多家常菜，看似簡單，實則竅門很多，想做的精緻也不容易。西紅柿炒雞蛋你炒對了嗎，竅門還真不少，學會比外面還好吃。
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西紅柿炒雞蛋：主料：西紅柿2個，約350克、雞蛋3個。配料：蔥15克、香菜10克。調料：植物油30克、溫水30克、鹽2克、白糖3克。
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關鍵點1、西紅柿選擇那種飽滿圓潤，表面看到沙點的“面”西紅柿，炒出來的菜口感才好。那種扁的，一般都是催熟的，裡面是中空的。
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關鍵點2、炒西紅柿建議去皮，否則會影響口感。在西紅柿頂部打一個十字花刀，燒一壺開水，淋燙10餘秒，就可以輕鬆把西紅柿的皮去除了。
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雞蛋3個，清洗乾淨。把雞蛋打入碗內，調入溫水30克、白糖1克，攪打至挑不起蛋清。\n關鍵點3、雞蛋液一定要攪打至均勻細膩，挑不起蛋清為標準。蛋液內加入適量溫水、白糖，炒出來的雞蛋特別滑嫩蓬鬆，口感最佳。
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去皮的西紅柿對切兩半，斜刀去蒂，切成小塊。
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提前炙鍋，熱鍋熱油，倒入植物油30克。油溫差不多七成熱，有輕微油煙冒出時，把攪打均勻的蛋液倒入，用筷子快速炒至兩面金黃色，撒蔥花出香。\n關鍵4、提前炙鍋，熱鍋熱油，這是這道菜最關鍵點。提前炙鍋可以快速升高鍋體溫度，縮短了植物油加溫時間，減少了有害物質的生成。\n關鍵點5、油溫達到七成熱，下入雞蛋，雞蛋快速蓬起，炒出的雞蛋特別滑嫩。\n關鍵點6、用筷子炒雞蛋，也可以使炒出的雞蛋蓬鬆。\n
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把切好的西紅柿塊倒入，開大火，快速翻炒均勻，切記不能加水。調入鹽2克、白糖2克，再次翻炒均勻，淋明油5克，撒香菜小段。\n關鍵點7、雞蛋含有豐富的氨基酸，是一種天然的增味劑，別再用味精、雞粉調味。\n關鍵點8、炒西紅柿雞蛋，切記在炒制過程中加水。
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