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巴伐利亞白腸在食用前，必須用70度左右的鹽水加熱10到15分鐘，上菜時香腸放在一個大碗沸水中，讓它不要太快冷卻下來。食用時，先將一根白腸從罈子中撈出來，放在餐盤上，用餐刀從中間切開香腸，把包在外面的一層皮撕去，並把一袋甜芥末醬擠出來倒在白腸旁邊（德國香腸通常有三種傳統配菜，黃芥末醬、德國酸菜及酸黃瓜，黃芥末醬最常看到。
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紐倫堡是用豬肉餡包在羊的腸衣裡做成的煮香腸，個頭小，只有7-9釐米長，重量不超過25克。正因為如此，在德國餐館中，一份牛堡小煎腸一般為6根，有的會用竹籤串起來。
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茶腸是用剁碎的燻肉和豬肉（也可用牛肉）混合後，用山毛櫸木熏製而成，再放置7-10天就可以享用。茶腸名字的由來，是因為人們喝下午茶時，習慣將茶腸擠出塗抹在三明治上吃。由於茶腸內含30%-40%的脂肪，所以可以很輕鬆的將擠出的肉醬均勻地塗抹在麵包上。
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法蘭克福香腸是一種乳化煙燻水煮香腸，傳統的法蘭克福香腸是用瘦豬肉加鹽漬培根混成糊狀，灌進腸衣裡熏製而成的。之所以用麵包夾著香腸來吃，據說是因為香腸太燙才不得不這樣做
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哪兒都有愛吃血腸的人和圍繞著血製品的飲食文化，德國的血腸也是出名的平民小吃。德式血腸是用凝結後的豬血加豬肉、肥膘、麵包或燕麥製成的。
