炒田螺要這樣做，才能殺死裡面的寄生蟲，進來看看用的什麼方法 - 資訊定製

炒田螺要這樣做，才能殺死裡面的寄生蟲，進來看看用的什麼方法

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川鄉家常炊二哥

1/19 田螺：在鄉村，田螺很普遍，隨處的稻田、池塘、河溝、溪流中都能見到它的身影。肉質最好且最乾淨的要數山間的溪流小河溝裡面的田螺，那裡自然環境好，水質好，生長的田螺無汙染，表面沒有青苔，裡面沒有淤泥。

2/19 撿田螺不需要技術，岩石下面隨手一撈就一大把。

3/19 撿回來的田螺，放在水池中餵養兩天，讓他吐盡沙子。

4/19 然後用鹽搓洗幾遍，淘洗乾淨。

5/19 用鉗子剪去田螺的尾部，也不用剪得太大，以免吸得時候漏風，吸不出來。

6/19 剪好的田螺再用水清洗幾次，然後就可以焯水了。

7/19 鍋中摻水，放入姜、蔥、鹽、料酒去腥，冷水下鍋煮出浮沫，然後撈出再衝洗乾淨備用。

8/19 泡姜切成片

9/19 餈粑辣椒剁細。

10/19 青紅小米辣切成顆，蒜切成片。

11/19 豆瓣醬備用。

12/19 乾紅花椒、幹辣椒備用。幹辣椒切成段。

13/19 泡紅椒剁細備用。

14/19 燈籠泡椒切破備用。

15/19 紫蘇葉切碎備用。

16/19 鍋中摻菜籽油，油溫4層熱下乾花椒、幹辣椒，然後續下大蒜、泡姜、泡紅椒、豆瓣醬、餈粑辣椒炒出香味，炒幹水汽，然後下田螺翻炒，加料酒、鹽、雞精、味精、耗油、生抽，翻炒入味再下燈籠泡椒和紫蘇，再翻炒均勻摻水或者啤酒，沒過田螺即可，然後大火燒開轉中火，蓋上蓋子燜30分鐘以上（田螺帶有很多寄生蟲，在做的時候一定要達到溫度和加熱時間，這樣才能殺死寄生蟲。）

17/19 燜煮中途每隔3-5分鐘就要翻動一下，使上下兩面的田螺，均受到同樣的時間和溫度。

18/19 待時間到了，汁水收得差不多了，就可以下青紅小米辣、蔥段，翻炒均勻起鍋裝盤。

19/19 一道酸辣開胃、別具風味的田螺就完成了。製作田螺最主要的問題就是寄生蟲，還有一種辦法就是採用高壓鍋烹製，而且高壓鍋可以讓田螺的肉，充分受熱熟透還入味，用高壓鍋的時間一般控制在15-20分鐘左右，然後再用炒鍋收汁即可，這樣做可以完全不用再擔心寄生蟲了。

2019-06-06

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