莧菜是一種營養豐富的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，以及胡蘿蔔素和維生素C，民間更有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。有的地方甚至將其稱為“長壽菜”，可見其營養價值之高，那麼吃莧菜對我們身體到底有什麼好處呢？

莧菜是一種營養豐富的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，以及胡蘿蔔素和維生素C，民間更有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。有的地方甚至將其稱為“長壽菜”，可見其營養價值之高，那麼吃莧菜對我們身體到底有什麼好處呢？

一、促進發育

對於小孩來說，食用莧菜可以促進其牙齒和骨骼生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

二、排毒通便

對於減肥的人來說，莧菜是一個不錯的選擇，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。

三、促進凝血

對於中老年人來說，莧菜是養生的不錯選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。

四、清熱解毒

夏季炎熱，食用莧菜可以清熱解毒，有效地幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

莧菜是一種營養豐富的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，以及胡蘿蔔素和維生素C，民間更有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。有的地方甚至將其稱為“長壽菜”，可見其營養價值之高，那麼吃莧菜對我們身體到底有什麼好處呢？

一、促進發育

對於小孩來說，食用莧菜可以促進其牙齒和骨骼生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

二、排毒通便

對於減肥的人來說，莧菜是一個不錯的選擇，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。

三、促進凝血

對於中老年人來說，莧菜是養生的不錯選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。

四、清熱解毒

夏季炎熱，食用莧菜可以清熱解毒，有效地幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

莧菜常見的做法有莧菜豆腐湯、涼拌莧菜、蒜香莧菜，下面介紹一下莧菜豆腐湯的做法：

莧菜豆腐湯

一、用料

莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。

二、做法

1、莧菜洗淨，沸水焯一下撈出瀝乾；

2、水發海米切末；

3、豆腐切成小塊，蒜搗成泥；

4、熱鍋加油，油熱後下蒜泥，煸香後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，加水燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。

莧菜是一種營養豐富的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，以及胡蘿蔔素和維生素C，民間更有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。有的地方甚至將其稱為“長壽菜”，可見其營養價值之高，那麼吃莧菜對我們身體到底有什麼好處呢？

一、促進發育

對於小孩來說，食用莧菜可以促進其牙齒和骨骼生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

二、排毒通便

對於減肥的人來說，莧菜是一個不錯的選擇，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。

三、促進凝血

對於中老年人來說，莧菜是養生的不錯選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。

四、清熱解毒

夏季炎熱，食用莧菜可以清熱解毒，有效地幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

莧菜常見的做法有莧菜豆腐湯、涼拌莧菜、蒜香莧菜，下面介紹一下莧菜豆腐湯的做法：

莧菜豆腐湯

一、用料

莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。

二、做法

1、莧菜洗淨，沸水焯一下撈出瀝乾；

2、水發海米切末；

3、豆腐切成小塊，蒜搗成泥；

4、熱鍋加油，油熱後下蒜泥，煸香後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，加水燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。

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莧菜是我們常見的一種蔬菜，它的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫色，以春夏採收的紅莧菜比較瘦歡迎。莧菜是一種藥食兩用的植物，那麼，常吃莧菜有什麼好吃呢？

莧菜是我們常見的一種蔬菜，它的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫色，以春夏採收的紅莧菜比較瘦歡迎。莧菜是一種藥食兩用的植物，那麼，常吃莧菜有什麼好吃呢？

1.補鈣，莧菜葉中富含鈣質，而且不含草酸，鈣的吸收利用率高，能促進牙齒和骨骼生長，還能預防骨質疏鬆。

2.補血，莧菜含有豐富的鐵和維生素K，在人體內的吸收利用率較高，可以促進凝血和造血等功能，很適合貧血的人食用。

3.提高體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，可為人體提供豐富的營養物質，提高機體免疫力。

4.潤腸通便，莧菜中富含的膳食纖維有不錯的通便功效。

推薦吃法：涼拌莧菜、莧菜豆腐湯、莧菜皮蛋湯、蒜炒莧菜、莧菜炒雞蛋、莧菜粥。

對於食慾不振、血脂或血糖異常者、大便乾結或小便赤澀者，吃莧菜是有很多好處的。莧菜食用前，最好用開水焯燙，可去除所含植酸以及菜上殘留的農藥，有利於促進鈣的吸收。

需注意，過敏性體質的人食用莧菜後，經光照射有可能患植物日光性皮炎，需要多加註意。另外，脾虛便溏或慢性腹瀉者，也不宜食用莧菜。

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莧菜，在北方過去是種野菜，現在人們因為它獨特清新地味道，很喜歡吃，所以也開始較大規模種植了。

莧菜含有的營養成分真的是很豐富。它含有多種維生素，胡蘿蔔素，尼克酸以及鈣鐵鉀等礦物質和粗纖維，還有一定量的蛋白質脂肪等。

莧菜，在北方過去是種野菜，現在人們因為它獨特清新地味道，很喜歡吃，所以也開始較大規模種植了。

莧菜含有的營養成分真的是很豐富。它含有多種維生素，胡蘿蔔素，尼克酸以及鈣鐵鉀等礦物質和粗纖維，還有一定量的蛋白質脂肪等。

莧菜常吃有這些好處：‘

莧菜含鈣量較高，大約每100克莧菜，就含有大概180毫克的鈣。這對於缺鈣的人輔助補鈣有一定幫助。

莧菜性涼，對於愛上火的人食用能清熱解毒。莧菜含有的粗纖維，能促進腸蠕動，對於通便有一定輔助的作用。

另外，莧菜的熱量很低，對於想減肥的朋友來說，可是當做日常蔬菜適量吃些。

另外要注意：莧菜性涼一次不能吃太多，尤其脾胃虛寒的人不太適合吃。

至於說莧菜的吃法，我們這裡主要有三種吃法：

一是將莧菜洗淨後，用開水焯熟，然後放上香油（或者花椒油），鹽和蒜末涼拌，味道清新爽口。

莧菜，在北方過去是種野菜，現在人們因為它獨特清新地味道，很喜歡吃，所以也開始較大規模種植了。

莧菜含有的營養成分真的是很豐富。它含有多種維生素，胡蘿蔔素，尼克酸以及鈣鐵鉀等礦物質和粗纖維，還有一定量的蛋白質脂肪等。

莧菜常吃有這些好處：‘

莧菜含鈣量較高，大約每100克莧菜，就含有大概180毫克的鈣。這對於缺鈣的人輔助補鈣有一定幫助。

莧菜性涼，對於愛上火的人食用能清熱解毒。莧菜含有的粗纖維，能促進腸蠕動，對於通便有一定輔助的作用。

另外，莧菜的熱量很低，對於想減肥的朋友來說，可是當做日常蔬菜適量吃些。

另外要注意：莧菜性涼一次不能吃太多，尤其脾胃虛寒的人不太適合吃。

至於說莧菜的吃法，我們這裡主要有三種吃法：

一是將莧菜洗淨後，用開水焯熟，然後放上香油（或者花椒油），鹽和蒜末涼拌，味道清新爽口。

二是用開水焯一焯，加上肉餡做餡用，比可以如包餃子、蒸包子等等，味道很是香。

三是將小麥粉加水攪拌成糊狀，然後放上剁碎的莧菜，拌勻，加上鹽和胡椒粉等，攤煎餅吃，風味獨特。

感興趣的朋友，三種吃莧菜的方法你都可以試一試哈。健康又美味。

莧菜，又名紅人莧，三色莧，青香莧，秋紅，為莧科植物莧的全草。性微寒，味甘。功效為清熱解毒，通利二便。主要應用於青盲翳障，視物昏暗，白濁尿血，二便不利等。

從成分上來分析，莧菜含有亞油酸為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸。還有維生素A，維生素C，維生素B及核黃素等。另外莧菜有較強的抗菌作用，主要是因為其中含有的石油醚提取物。

莧菜，又名紅人莧，三色莧，青香莧，秋紅，為莧科植物莧的全草。性微寒，味甘。功效為清熱解毒，通利二便。主要應用於青盲翳障，視物昏暗，白濁尿血，二便不利等。

從成分上來分析，莧菜含有亞油酸為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸。還有維生素A，維生素C，維生素B及核黃素等。另外莧菜有較強的抗菌作用，主要是因為其中含有的石油醚提取物。

通常莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，皮薄，一洗就破。因此很多人為了圖省事，簡單地用水衝一下就吃。但如果清洗不乾淨，很可能有農藥殘留，導致引發腹瀉，甚至農藥中毒。所以要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可以避免農藥滲入果實中。並且注意千萬不要把莧菜的蒂摘掉，去蒂的莧菜如果放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。

莧菜，又名紅人莧，三色莧，青香莧，秋紅，為莧科植物莧的全草。性微寒，味甘。功效為清熱解毒，通利二便。主要應用於青盲翳障，視物昏暗，白濁尿血，二便不利等。

從成分上來分析，莧菜含有亞油酸為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸。還有維生素A，維生素C，維生素B及核黃素等。另外莧菜有較強的抗菌作用，主要是因為其中含有的石油醚提取物。

通常莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，皮薄，一洗就破。因此很多人為了圖省事，簡單地用水衝一下就吃。但如果清洗不乾淨，很可能有農藥殘留，導致引發腹瀉，甚至農藥中毒。所以要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可以避免農藥滲入果實中。並且注意千萬不要把莧菜的蒂摘掉，去蒂的莧菜如果放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。

莧菜有很多的食用方法，常見的就是湯食，炒食。比如莧菜豆腐湯，或者炒食蒜泥莧菜，這些都很方便美味。

食用莧菜沒有什麼特殊的禁忌，一般人均可食用莧菜，但慢性腹瀉、脾虛便溏者需要慎食。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

莧菜營養成分突出三點：①高於所有葉類蔬菜的鈣含量，補鈣效果直逼牛奶。最適合婦女老人孩子經常吃，更適合需要補鈣的人群；②豐富的花青素，有清除自由基、延緩衰老和增強免疫力效果；③鐵元素和維生素。

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

莧菜營養成分突出三點：①高於所有葉類蔬菜的鈣含量，補鈣效果直逼牛奶。最適合婦女老人孩子經常吃，更適合需要補鈣的人群；②豐富的花青素，有清除自由基、延緩衰老和增強免疫力效果；③鐵元素和維生素。

莧菜是最家常的蔬菜，適應性很強，田間地頭都能枝繁葉茂。生長期也長，掐去嫩枝葉，二天又長滿嫩芽。不大管理就收穫吃不完。

進入夏天就是莧菜大量上市的時候，應季蔬菜。莧菜的營養價值，在綠葉蔬菜里名列前茅，只是太常見，吃著也太多，就容易忽視莧菜的好來。

莧菜營養成分突出三點：①高於所有葉類蔬菜的鈣含量，補鈣效果直逼牛奶。最適合婦女老人孩子經常吃，更適合需要補鈣的人群；②豐富的花青素，有清除自由基、延緩衰老和增強免疫力效果；③鐵元素和維生素。

莧菜是最家常的蔬菜，適應性很強，田間地頭都能枝繁葉茂。生長期也長，掐去嫩枝葉，二天又長滿嫩芽。不大管理就收穫吃不完。

農家幾乎天天有吃到，主要三種吃法：①下面條，可以說莧菜麵條就是夏天的味道；②涼調莧菜。焯個水，拍頭蒜，切只辣椒撒點鹽，拌拌就是一個菜。根據家裡人數，可以一盤，可以一碗，更可以一盆，好吃到從不會剩下；③莧菜包子。餡料非常簡單，莧菜切碎，給蔥和油鹽，講究的給豬油渣和煎雞蛋，那是至味。死麵擀皮，包成大號餃子，蒸熟就好。最香的是鍋裡油煎熟，配著冬瓜湯，大熱的天吃個滿身大汗，卻能得到透心的涼快。

莧菜相信很多人都不陌生，就是紅紅的，煮了之後湯都是紅色的，對於這個菜應該都吃過的。莧菜的營養價值還是很多的，也是天然的無公害綠色食品。莧菜的營養成分很多，維生素A，還有氨基酸等等含量都很高。所以說吃莧菜的好處還是很多的。

莧菜相信很多人都不陌生，就是紅紅的，煮了之後湯都是紅色的，對於這個菜應該都吃過的。莧菜的營養價值還是很多的，也是天然的無公害綠色食品。莧菜的營養成分很多，維生素A，還有氨基酸等等含量都很高。所以說吃莧菜的好處還是很多的。

預防便祕

抗氧化防衰老

補血益氣

提高免疫力

清熱解毒

促進兒童生長髮育

減肥，促進排毒

保護視力

莧菜相信很多人都不陌生，就是紅紅的，煮了之後湯都是紅色的，對於這個菜應該都吃過的。莧菜的營養價值還是很多的，也是天然的無公害綠色食品。莧菜的營養成分很多，維生素A，還有氨基酸等等含量都很高。所以說吃莧菜的好處還是很多的。

預防便祕

抗氧化防衰老

補血益氣

提高免疫力

清熱解毒

促進兒童生長髮育

減肥，促進排毒

保護視力

等等很多功效。看到這些是不是覺得莧菜的功能很強大呢？莧菜確實是一個很好的蔬菜是，所以在平時的話，是可以都吃莧菜的，那麼莧菜應該怎麼做呢？

一般來說在家做，爆炒是比較多的。直接熱油下鍋爆炒即可。

然後就是做湯菜，或者是燉肉的時候裡面下一點莧菜也是很好的。

涼拌，莧菜先在開水裡過一遍，然後加上調料涼拌。

莧菜相信很多人都不陌生，就是紅紅的，煮了之後湯都是紅色的，對於這個菜應該都吃過的。莧菜的營養價值還是很多的，也是天然的無公害綠色食品。莧菜的營養成分很多，維生素A，還有氨基酸等等含量都很高。所以說吃莧菜的好處還是很多的。

預防便祕

抗氧化防衰老

補血益氣

提高免疫力

清熱解毒

促進兒童生長髮育

減肥，促進排毒

保護視力

等等很多功效。看到這些是不是覺得莧菜的功能很強大呢？莧菜確實是一個很好的蔬菜是，所以在平時的話，是可以都吃莧菜的，那麼莧菜應該怎麼做呢？

一般來說在家做，爆炒是比較多的。直接熱油下鍋爆炒即可。

然後就是做湯菜，或者是燉肉的時候裡面下一點莧菜也是很好的。

涼拌，莧菜先在開水裡過一遍，然後加上調料涼拌。

莧菜紅紅的顏色就好看，做成莧菜餅，也是可以的，不過就比較麻煩了，在外面吃一下還行，在家做就比較麻煩了。

小時候常常拿著絲袋子和媽媽去田間、地頭捋莧菜，不過捋回來都是餵豬的，人很少吃的，媽媽時常和我講他們小時候也就是50年代時，吃上莧菜都很奢侈了，時常捱餓，現在生活好了，蔬菜也多，莧菜遍地都是沒人吃了……

小時候常常拿著絲袋子和媽媽去田間、地頭捋莧菜，不過捋回來都是餵豬的，人很少吃的，媽媽時常和我講他們小時候也就是50年代時，吃上莧菜都很奢侈了，時常捱餓，現在生活好了，蔬菜也多，莧菜遍地都是沒人吃了……

那莧菜有什麼好處呢？

莧菜耐旱、抗病蟲害能力強，是一種天然的無公害綠色食品。

與其它蔬菜相比,莧菜中的礦物質特別是鐵和鋁的含量較高，而葉蛋白的含量與其它蔬菜相比就顯得更高,綠穗莧菜的葉蛋白含量為2 8 % ,三色莧為3 %。

另外莧菜的賴氨酸和色氨酸含量很高，而葉中的維生素含量也較高,特別是維生素A，還具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維的特點

所以莧菜也是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥，促進排毒，防止便祕，而且具有提高免疫力，補血，抗氧化，保護視力等作用。

小時候常常拿著絲袋子和媽媽去田間、地頭捋莧菜，不過捋回來都是餵豬的，人很少吃的，媽媽時常和我講他們小時候也就是50年代時，吃上莧菜都很奢侈了，時常捱餓，現在生活好了，蔬菜也多，莧菜遍地都是沒人吃了……

那莧菜有什麼好處呢？

莧菜耐旱、抗病蟲害能力強，是一種天然的無公害綠色食品。

與其它蔬菜相比,莧菜中的礦物質特別是鐵和鋁的含量較高，而葉蛋白的含量與其它蔬菜相比就顯得更高,綠穗莧菜的葉蛋白含量為2 8 % ,三色莧為3 %。

另外莧菜的賴氨酸和色氨酸含量很高，而葉中的維生素含量也較高,特別是維生素A，還具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維的特點

所以莧菜也是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥，促進排毒，防止便祕，而且具有提高免疫力，補血，抗氧化，保護視力等作用。

莧菜的藥用功效

清熱解毒，補氣明目，滑胎，利大小腸，內服可治療痢疾，腸炎，咽喉腫痛，白帶，膽 結石，胃潰瘍出血，甲狀腺腫，毒蟲咬傷等症 。

食用方法也很多：

一般鮮用炒食、涼拌，做餡或做湯,如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等, 它的莖葉還可以醃漬食用，不建議生吃（含草酸，體內的礦物質結合，生成的物質 不易被人體吸收吃以前應將莧菜煮一下，這樣可除去草酸）

作者：邢麗霞/國家二級公共營養師/執業中藥師

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

四、莧菜炒飯

1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

2.熱鍋放油，放蒜炒香

3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

4.倒入米飯翻炒均勻即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

四、莧菜炒飯

1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

2.熱鍋放油，放蒜炒香

3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

4.倒入米飯翻炒均勻即可。

五、莧菜粥

1.紅莧洗淨切段，大米淘洗乾淨

2.把切好的莧菜和大米放入煮鍋里加適量水。

3.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮成粥即可。

我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

四、莧菜炒飯

1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

2.熱鍋放油，放蒜炒香

3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

4.倒入米飯翻炒均勻即可。

五、莧菜粥

1.紅莧洗淨切段，大米淘洗乾淨

2.把切好的莧菜和大米放入煮鍋里加適量水。

3.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮成粥即可。

曠慧溫馨提示：

1.購買莧菜選擇嫩的，嫩的口感才好。

2.莧菜草酸含量較高，最好是焯煮之後再烹調，以免影響鈣的吸收。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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我是曠慧，健康系師姐。

初夏，又到了莧菜上市的季節。莧菜也是比較常見的蔬菜，有紅莧、綠莧和彩莧三種，紅莧煮熟後的湯汁是紫紅色的，口感軟滑而菜味濃，入口甘香，顏色也是非常令人有食慾呢。俗話說，“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，而且莧菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養是非常豐富的。莧菜對身體有什麼好處呢，我們一起來看看吧。

莧菜的營養信息

莧菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，是一種熱量低、含鈣豐富的蔬菜。

吃莧菜對身體有很多好處，比如：

1.預防便祕

富含纖維素，促進腸胃蠕動，幫助排便，預防便祕。

2.防衰老

莧菜富含花青素，幫助抗氧化，抵抗自由基，延緩衰老。

3.補血

莧菜含有較豐富的鐵、鈣、維生素k，有利於血液的再生。

4.提高免疫力

莧菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，所含胡蘿蔔素比茄果類高。

5.清熱排毒

中醫認為，莧菜性味甘涼，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

6.促進兒童生長髮育

莧菜中鐵、鈣的含量較豐富，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含礦物質和多種維生素，為兒童生長髮育提供營養。

莧菜有什麼吃法呢？

一、上湯莧菜

1.莧菜切掉根部，洗淨備用。

2.皮蛋弄成小塊。

3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯（水也可以）全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。

4.莧菜熟即可放鹽味精調味即可。

二、莧菜餅

1.將莧菜洗淨切碎，放上蔥花

2.把麵粉拌入莧菜中，攪拌均勻，已不粘手為宜，做成餅狀

3.用加熱平底鍋，撒一層植物油

4.平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中煎，撒點鹽，煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會即可。

三、涼拌莧菜

1、紅莧摘葉洗淨，大蒜拍扁切碎。

2、燒一鍋清水，燙熟紅莧菜菜。

3、撈起放在盤子裡，放上蒜瓣，撒上蝦米，再加入橄欖油、鹽、糖和雞精，拌勻即可。

四、莧菜炒飯

1.紅莧洗淨切段，焯水待用，蒜切成末

2.熱鍋放油，放蒜炒香

3.倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

4.倒入米飯翻炒均勻即可。

五、莧菜粥

1.紅莧洗淨切段，大米淘洗乾淨

2.把切好的莧菜和大米放入煮鍋里加適量水。

3.放入適量鹽，大火煮沸後改小火煮成粥即可。

曠慧溫馨提示：

1.購買莧菜選擇嫩的，嫩的口感才好。

2.莧菜草酸含量較高，最好是焯煮之後再烹調，以免影響鈣的吸收。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

材料：莧菜300克、米飯300克

調料：蒜3瓣、鹽2克、蠔油5克

做法：1、莧菜洗淨，切小段

2、蒜切末

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

5、倒入大米飯翻炒均勻即可

廚房小語：不想吃素的，可加些雞蛋、火腿，蒜末是不可省略的

莧菜最驚豔的吃法——莧菜炒飯

俗語說：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。

記得小時候，看著外婆把莧菜挾到我的碗裡，白米飯剎那間染成粉紅，如同潑了一盞胭脂，那麼驚豔

每年一季的莧菜，它不會在市場上停留太久，喜歡這抹妖嬈、曼妙的親們，千萬不要錯過。

紅莧菜中含有豐富的鈣和鐵等微量元素，而它含有的鈣是很容易被人體吸收的鈣，對孩子生長髮育可是很有幫助的哦，孩子不愛吃菠菜的話不妨讓他們吃這菜，鈣量更高呢。並且紅莧菜富含蛋白質，增強體質不在話下。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，富含膳食纖維，有潤腸胃清熱功效，能促進腸蠕動加速消化和促進排便，

紅莧菜的吃法也是很多的，可以清炒、做湯、涼拌、炒飯、做成餅、榨出的汁和麵做麵食、拌成餡做餃子包子等等，都可以的。

材料：莧菜300克、米飯300克

調料：蒜3瓣、鹽2克、蠔油5克

做法：1、莧菜洗淨，切小段

2、蒜切末

3、鍋中入少許油，放入蒜末炒香

4、倒入莧菜，調入鹽、蠔油略翻炒

5、倒入大米飯翻炒均勻即可

廚房小語：不想吃素的，可加些雞蛋、火腿，蒜末是不可省略的

責任編輯：劉偉

莧菜是一種常見的綠葉蔬菜，營養價值高，吃法也比較多。

先說它的營養價值，以紅莧菜舉例，查詢營養成分表可知：

100克紅莧菜含有熱量35千卡，蛋白質2.8克，膳食纖維1.8克，鈣178克，鉀340mg

莧菜是一種常見的綠葉蔬菜，營養價值高，吃法也比較多。

先說它的營養價值，以紅莧菜舉例，查詢營養成分表可知：

100克紅莧菜含有熱量35千卡，蛋白質2.8克，膳食纖維1.8克，鈣178克，鉀340mg

（注：紅莧菜因為含有天然色素“莧菜紅”，而呈現紅色，這種天然色素無毒無害，但也沒有特別的營養和保健價值）

從營養成分表可以看出，莧菜的膳食纖維、鈣和鉀的含量較高，在常見蔬菜裡都是比較突出的。

1. 膳食纖維，常見蔬菜膳食纖維含量一般在1%左右，而紅莧菜的膳食纖維含量高達1.8%，膳食纖維對便祕有很好的防治作用，尤其是莧菜裡富含的粗纖維，增加糞便體積和刺激腸道蠕動的效果會更好。同時膳食纖維可以吸水膨脹，可以提供更多的飽腹感，有利於體重和餐後血糖控制。
2. 鈣，綠葉菜鈣含量普遍比較豐富，是除了牛奶和大豆之外，食物中鈣的最主要來源，莧菜尤其突出，100g紅莧菜含鈣178克，比菠菜（含鈣66mg/100g）、油菜（含鈣108mg/100g）、西蘭花（含鈣67mg/100g）的鈣含量更高。但同時要注意，莧菜含草酸也很高，草酸會影響鈣的吸收，因此，無論是炒莧菜還是涼拌莧菜，都要先焯水，就可以去除大部分的草酸。
   
3. 鉀，常見的蔬菜每100克鉀含量一般在200mg左右，莧菜的鉀含量也比較豐富，鉀可以拮抗鈉的升壓作用，對輔助控制血壓是有幫助的。