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中國各地餃子的種類甚多，也吃過不少種類的餃子，獨獨對廣東的蝦餃情有獨鍾。半透明的餃子皮，包裹著或隱若現的蝦肉，充滿著無限的誘惑，但是又不忍咬下去，精緻的模樣儼然是一件藝術品。今天就來說一說蝦餃的做法，雖說做法不一定是最正宗，不過成品還是很令人滿意的。
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【蝦仁水晶蒸餃】用 料 餃子餡：鮮蝦仁 150克 豬肉 100克 澱粉 1湯匙 胡椒粉 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 糖 1茶匙香油 1茶匙 青豆 適量 玉米粒 適量 胡蘿蔔 適量 餃子皮：小麥澱粉 140克 木薯粉 40克 豬油 10克 開水 180克 鹽 半茶匙 做法：1、青豆、玉米、胡蘿蔔丁解凍洗淨，蝦仁一部分剁碎，保留大粒的蝦仁肉；豬肉絞打成肉糜；蔥姜切碎混合，加入清水浸泡20分
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2、準備一鍋清水，加入適量鹽和少許油，水沸將青豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁放入焯熟，撈出冷水沖涼，瀝水待用。
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3、將蝦仁、豬肉糜放入碗中，調入胡椒粉、鹽、澱粉拌勻，將蔥姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向攪打，每次蔥姜水充分吸收後再加，直至肉餡起筋，接著加香油拌勻。將焯好的青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁也放入其中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。
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4、將140克小麥澱粉、40克木薯澱粉、半茶匙鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無干粉。然後加蓋燜五分鐘。水量大約180克，根據實際調整。接著加豬油，將麵粉揉成團，麵糰加蓋保鮮膜醒15分鐘。
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5、將麵糰搓成條狀，然後切成小劑子，大概每個10克，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風乾。
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6、麵糰筋度低，容易擀破的，在防粘面板上塗油撒粉，劑子切口朝上，擀開。用刀輕輕剷起麵皮邊緣，揭起放到手心包餡。
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7、把餡料填入麵皮中，按照自己平常包餃子的手法，將餃子一一包好。
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8、切些胡蘿蔔片墊在餃子下防粘，放入蒸屜中，冷水上鍋蒸十分鐘即可。晶瑩剔透的蝦仁水晶蒸餃就做好了！
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小貼士：麵糰最好保持一定溫度，在揉麵盆外浸了熱水。麵糰中記得加入豬油或者色拉油，可以讓麵皮延展開來，不容易破。木薯澱粉可換成土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉，做出來透明效果會有不同。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。
