80後夫妻用鐵鍋做傳統麵食，野菜做主料，食客排隊頓頓飽滿 - 資訊定製

80後夫妻用鐵鍋做傳統麵食，野菜做主料，食客排隊頓頓飽滿

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一葉一秋

1/11 在晉北原平的一個新區街道上，今年38歲的宋師傅正在做鰲魚，少年時期每逢假日禮拜天就在父親的小飯店裡幫忙，做一些面案的營生。18歲那年學校畢業。“去省城繼續學習廚藝，學一門手藝，以後總會有發揮之處，不會餓肚子，打鐵還需自身硬，要學就學個模樣”從父親義正詞嚴的教導中覺察不到任何反駁或拒絕的理由，這就是他的十八歲成人禮。宋師傅回憶說。

2/11 小時候記得距離縣城很遠，村頭有很多黃土坡、山溝，分的土地只能種植一些耐寒作物，莜麥、土豆等，一日三餐全是粗糧。10多年的走南闖北，偶爾想起兒時已經厭煩的家常飯不盡又懷念起來，一種故鄉情懷油然而生。圖為，宋師傅正在做鰲魚。

3/11 到現在這個店已經經營10多年了。這道魚主要工序在於熬，洗淨醃製，拍粉，油炸，放入香醋油、桂皮、五花肉等文火慢燉3個多小時。圖為，做好的鰲魚準備裝盤。

4/11 圖為，宋師傅做好的鰲魚，每天做15條左右，夠一天的量就可以了，現在有很多顧客成了回頭客，提前半天就開始預定了。

5/11 莜麵是北方山西、內蒙、河北等地區一帶傳統家常麵食，含有多種人體需要的營養和藥物元素，有明顯功效。圖為，宋師傅的愛人正在做本地特色麵食—莜麵餃子。

6/11 莜麵餃子，關鍵在餡料，用擦子擦成的土豆小薄片，搭配一種野菜：苦麻菜,本地叫“甜莒（ju）”，吃起來味道又回到了20多年前。

7/11 莜麵有多種吃法，最常見的就數莜麵窩窩了，也就是人們常說的“栲栳栳”，用羊肉、西紅柿臊子搭配吃起來味道更具醇香。

8/11 籠屜裡放滿了莜麵做的美食。

9/11 “用老式大鐵鍋大火蒸，這樣才能入味，把原來的味道留住，這樣吃起來才有口感，”宋師傅的愛人說。

10/11 蒸好一籠屜需要10分鐘完成，莜麵香味撲鼻而來，獨具農家特色。

11/11 蘸著用這碗用北方酸菜發酵後的鹽水吃莜麵餃子味道更香。這種曾被城裡人笑話的“山漢”吃法，深受更多遊子們青睞。（攝影：賈小勇瀏覽更多的鄉村美食請關注微信公眾號：更故鄉）

2017-10-24

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