蒸魚先淋醬油還是先淋油？
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
蒸魚在最後出鍋之後，需要澆上醬油汁和撒上蔥薑絲，然後澆上熱油。如果一定要給一個先後順序，我建議先澆油，然後再倒入醬油汁。
清蒸魚在製作的過程中是不放入調味料的，尤其是鹽和醬油。
清蒸魚在蒸魚的過程中是不放鹽的，很多人不理解，認為應該把魚醃製一下再蒸，這樣容易入味，這個說法對，確實放了鹽之後蒸出來的魚底味會有一些，不過在鹽的滲透壓作用下，會讓魚肉中的蛋白質排除水分，相對在魚肉的口感上會有微妙的變化，不過這微妙的變化並不是所有人都可以吃的出來，但是經常吃清蒸魚的人就會吃出來那種微妙的差距，魚肉沒有那麼爆嫩的感覺。
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
蒸魚在最後出鍋之後，需要澆上醬油汁和撒上蔥薑絲，然後澆上熱油。如果一定要給一個先後順序，我建議先澆油，然後再倒入醬油汁。
清蒸魚在製作的過程中是不放入調味料的，尤其是鹽和醬油。
清蒸魚在蒸魚的過程中是不放鹽的，很多人不理解，認為應該把魚醃製一下再蒸，這樣容易入味，這個說法對，確實放了鹽之後蒸出來的魚底味會有一些，不過在鹽的滲透壓作用下，會讓魚肉中的蛋白質排除水分，相對在魚肉的口感上會有微妙的變化，不過這微妙的變化並不是所有人都可以吃的出來，但是經常吃清蒸魚的人就會吃出來那種微妙的差距，魚肉沒有那麼爆嫩的感覺。
出鍋後在蔥薑絲上澆熱油的作用
清蒸魚如果只是依靠蒸魚的時候放入的蔥姜段，那麼只可以起到去腥的作用，起不到起香的作用，所以需要切好細細的蔥薑絲，用熱油澆上去，讓魚的身上裹滿濃濃的蔥絲薑絲的香味。不過，為了不讓魚肉吃起來油膩，最好的做法是澆過熱油之後，把盤中多餘的熱油倒出來。這樣不會由於油脂太多，讓魚肉吃起來油膩。
所以，到現在，題主的問題就解決了。
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
蒸魚在最後出鍋之後，需要澆上醬油汁和撒上蔥薑絲，然後澆上熱油。如果一定要給一個先後順序，我建議先澆油，然後再倒入醬油汁。
清蒸魚在製作的過程中是不放入調味料的，尤其是鹽和醬油。
清蒸魚在蒸魚的過程中是不放鹽的，很多人不理解，認為應該把魚醃製一下再蒸，這樣容易入味，這個說法對，確實放了鹽之後蒸出來的魚底味會有一些，不過在鹽的滲透壓作用下，會讓魚肉中的蛋白質排除水分，相對在魚肉的口感上會有微妙的變化，不過這微妙的變化並不是所有人都可以吃的出來，但是經常吃清蒸魚的人就會吃出來那種微妙的差距，魚肉沒有那麼爆嫩的感覺。
出鍋後在蔥薑絲上澆熱油的作用
清蒸魚如果只是依靠蒸魚的時候放入的蔥姜段，那麼只可以起到去腥的作用，起不到起香的作用，所以需要切好細細的蔥薑絲，用熱油澆上去，讓魚的身上裹滿濃濃的蔥絲薑絲的香味。不過，為了不讓魚肉吃起來油膩，最好的做法是澆過熱油之後，把盤中多餘的熱油倒出來。這樣不會由於油脂太多，讓魚肉吃起來油膩。
所以，到現在，題主的問題就解決了。
製作清蒸魚的順序是這樣的
活魚宰殺開花刀放在盤子中-->>>上鍋蒸熟 -->>>將盤子中蒸魚出來的湯汁倒在碗裡 -->>>蔥薑絲放在魚身上澆熱油 -->>>將盤子中的多餘油脂倒掉 -->>>再將蒸出來的魚湯和醬油汁調至好倒回魚盤中 -->>>大功告成
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
蒸魚在最後出鍋之後，需要澆上醬油汁和撒上蔥薑絲，然後澆上熱油。如果一定要給一個先後順序，我建議先澆油，然後再倒入醬油汁。
清蒸魚在製作的過程中是不放入調味料的，尤其是鹽和醬油。
清蒸魚在蒸魚的過程中是不放鹽的，很多人不理解，認為應該把魚醃製一下再蒸，這樣容易入味，這個說法對，確實放了鹽之後蒸出來的魚底味會有一些，不過在鹽的滲透壓作用下，會讓魚肉中的蛋白質排除水分，相對在魚肉的口感上會有微妙的變化，不過這微妙的變化並不是所有人都可以吃的出來，但是經常吃清蒸魚的人就會吃出來那種微妙的差距，魚肉沒有那麼爆嫩的感覺。
出鍋後在蔥薑絲上澆熱油的作用
清蒸魚如果只是依靠蒸魚的時候放入的蔥姜段，那麼只可以起到去腥的作用，起不到起香的作用，所以需要切好細細的蔥薑絲，用熱油澆上去，讓魚的身上裹滿濃濃的蔥絲薑絲的香味。不過，為了不讓魚肉吃起來油膩，最好的做法是澆過熱油之後，把盤中多餘的熱油倒出來。這樣不會由於油脂太多，讓魚肉吃起來油膩。
所以，到現在，題主的問題就解決了。
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大功告成了，我也要去吃魚了，耶。
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蒸魚在最後出鍋之後，需要澆上醬油汁和撒上蔥薑絲，然後澆上熱油。如果一定要給一個先後順序，我建議先澆油，然後再倒入醬油汁。
清蒸魚在製作的過程中是不放入調味料的，尤其是鹽和醬油。
清蒸魚在蒸魚的過程中是不放鹽的，很多人不理解，認為應該把魚醃製一下再蒸，這樣容易入味，這個說法對，確實放了鹽之後蒸出來的魚底味會有一些，不過在鹽的滲透壓作用下，會讓魚肉中的蛋白質排除水分，相對在魚肉的口感上會有微妙的變化，不過這微妙的變化並不是所有人都可以吃的出來，但是經常吃清蒸魚的人就會吃出來那種微妙的差距，魚肉沒有那麼爆嫩的感覺。
出鍋後在蔥薑絲上澆熱油的作用
清蒸魚如果只是依靠蒸魚的時候放入的蔥姜段，那麼只可以起到去腥的作用，起不到起香的作用，所以需要切好細細的蔥薑絲，用熱油澆上去，讓魚的身上裹滿濃濃的蔥絲薑絲的香味。不過，為了不讓魚肉吃起來油膩，最好的做法是澆過熱油之後，把盤中多餘的熱油倒出來。這樣不會由於油脂太多，讓魚肉吃起來油膩。
所以，到現在，題主的問題就解決了。
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。
第一，一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，這種鼓油比起醬油來說，用途會比較沒有那麼大。醬油一般在廚房當中充當的角色就是提鮮。所以一般的菜品都會釋放醬油，就是因為醬油可以很大程度提鮮，大多數菜品放完了醬油之後，口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油卻不一樣，雖然兩者都是油，但是鼓油不會經常出現在各類菜品之中，所以鼓油的用途就比較少，一般情況下，鼓油的用途有一定的針對性，它不像醬油那麼廣泛。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。
第一，一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，這種鼓油比起醬油來說，用途會比較沒有那麼大。醬油一般在廚房當中充當的角色就是提鮮。所以一般的菜品都會釋放醬油，就是因為醬油可以很大程度提鮮，大多數菜品放完了醬油之後，口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油卻不一樣，雖然兩者都是油，但是鼓油不會經常出現在各類菜品之中，所以鼓油的用途就比較少，一般情況下，鼓油的用途有一定的針對性，它不像醬油那麼廣泛。
而魚在出鍋之後，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因為一般的魚在蒸制的過程當中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當中，肯定會向魚肚子內部施加一定的調料。調料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當中會使大部分的鹽處於揮發的狀態。這也是為什麼大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋裡面放鹽。就是因為如果提前釋放食用鹽的話，最後出鍋的菜品就會略微的感到不鹹，如果再繼續往菜品裡面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點口感。如果清蒸魚在出鍋之後能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補這個短板，因為鼓油本身就含有大量的鹽分。並且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。
第一，一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，這種鼓油比起醬油來說，用途會比較沒有那麼大。醬油一般在廚房當中充當的角色就是提鮮。所以一般的菜品都會釋放醬油，就是因為醬油可以很大程度提鮮，大多數菜品放完了醬油之後，口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油卻不一樣，雖然兩者都是油，但是鼓油不會經常出現在各類菜品之中，所以鼓油的用途就比較少，一般情況下，鼓油的用途有一定的針對性，它不像醬油那麼廣泛。
而魚在出鍋之後，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因為一般的魚在蒸制的過程當中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當中，肯定會向魚肚子內部施加一定的調料。調料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當中會使大部分的鹽處於揮發的狀態。這也是為什麼大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋裡面放鹽。就是因為如果提前釋放食用鹽的話，最後出鍋的菜品就會略微的感到不鹹，如果再繼續往菜品裡面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點口感。如果清蒸魚在出鍋之後能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補這個短板，因為鼓油本身就含有大量的鹽分。並且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。
那麼加食用油又有什麼好處呢？一般情況下所加的食用油都是高溫食用油，這種食用油加在清蒸魚的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過之後，香味都可以得到提升，清蒸魚自然也是如此。一遍熱油過後，香味極佳。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。
第一，一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，這種鼓油比起醬油來說，用途會比較沒有那麼大。醬油一般在廚房當中充當的角色就是提鮮。所以一般的菜品都會釋放醬油，就是因為醬油可以很大程度提鮮，大多數菜品放完了醬油之後，口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油卻不一樣，雖然兩者都是油，但是鼓油不會經常出現在各類菜品之中，所以鼓油的用途就比較少，一般情況下，鼓油的用途有一定的針對性，它不像醬油那麼廣泛。
而魚在出鍋之後，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因為一般的魚在蒸制的過程當中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當中，肯定會向魚肚子內部施加一定的調料。調料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當中會使大部分的鹽處於揮發的狀態。這也是為什麼大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋裡面放鹽。就是因為如果提前釋放食用鹽的話，最後出鍋的菜品就會略微的感到不鹹，如果再繼續往菜品裡面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點口感。如果清蒸魚在出鍋之後能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補這個短板，因為鼓油本身就含有大量的鹽分。並且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。
那麼加食用油又有什麼好處呢？一般情況下所加的食用油都是高溫食用油，這種食用油加在清蒸魚的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過之後，香味都可以得到提升，清蒸魚自然也是如此。一遍熱油過後，香味極佳。
所以說到這裡，這兩種不同的油其實在清蒸魚的身上有著不同的用途，但是並不能夠說誰一定會最好，只是說不管先放哪個東西，都會產生不一樣的作用。這個還得具體根據家人或者顧客們的需求，畢竟很多人的喜好其實是不一樣的。大家對於蒸魚時淋熱油還是醬油有什麼好的建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
大家好，我是一名香菜廚師，看到這個問題不請自來了。蒸魚到底是先放醬油還是先淋油呢？
首先，我說明一下 這個蒸魚的不是醬油，而是蒸魚豉油跟醬油口感不一樣。醬油是醬香味偏鹹，蒸魚豉油是偏甜口的，蒸魚必須要蒸魚豉油，不能用醬油生抽代替，所以大家不要搞混了。
那麼到底是先淋油還是先放醬油呢？如果是大條的魚，比如魚頭，草魚之類的那麼就先下蒸魚豉油再淋油，這樣才能更加入味。如果蒸鱸魚，多寶魚，鯿魚，這些就先淋油鎖住魚的鮮味已經水分不被揮發，之後加蒸魚豉油。
以上就是本人的觀點，希望大家能夠接納。喜歡美食的兄弟姐妹關注一下，我會經常更新家常菜的製作方法視頻給大家，謝謝觀看
大家好，我是一名香菜廚師，看到這個問題不請自來了。蒸魚到底是先放醬油還是先淋油呢？
首先，我說明一下 這個蒸魚的不是醬油，而是蒸魚豉油跟醬油口感不一樣。醬油是醬香味偏鹹，蒸魚豉油是偏甜口的，蒸魚必須要蒸魚豉油，不能用醬油生抽代替，所以大家不要搞混了。
那麼到底是先淋油還是先放醬油呢？如果是大條的魚，比如魚頭，草魚之類的那麼就先下蒸魚豉油再淋油，這樣才能更加入味。如果蒸鱸魚，多寶魚，鯿魚，這些就先淋油鎖住魚的鮮味已經水分不被揮發，之後加蒸魚豉油。
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大家好，我是一名香菜廚師，看到這個問題不請自來了。蒸魚到底是先放醬油還是先淋油呢？
首先，我說明一下 這個蒸魚的不是醬油，而是蒸魚豉油跟醬油口感不一樣。醬油是醬香味偏鹹，蒸魚豉油是偏甜口的，蒸魚必須要蒸魚豉油，不能用醬油生抽代替，所以大家不要搞混了。
那麼到底是先淋油還是先放醬油呢？如果是大條的魚，比如魚頭，草魚之類的那麼就先下蒸魚豉油再淋油，這樣才能更加入味。如果蒸鱸魚，多寶魚，鯿魚，這些就先淋油鎖住魚的鮮味已經水分不被揮發，之後加蒸魚豉油。
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清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；
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蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
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蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
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蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
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蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
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蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油後淋醬油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那麼具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲薑絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然後將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內即成。
——》這麼做的優點如下：
1、由於是直接將蔥薑絲碼放好魚身就直接淋油了，並且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嚐嚐帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由於其蒸魚豉油是後面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學食用。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油後淋醬油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那麼具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲薑絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然後將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內即成。
——》這麼做的優點如下：
1、由於是直接將蔥薑絲碼放好魚身就直接淋油了，並且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嚐嚐帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由於其蒸魚豉油是後面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學食用。
除了以上2種做法，還有的第3種做法是什麼？
答：........其實以上2種做法對於比較追求魚肉鮮美口感的人來說都是不適用的。
為什麼？因為熱油淋魚的這種做法本身是絕對會讓魚肉受熱較高而口感失去部分鮮美的，特別是魚肉表面部分，肉質相對還會有一些柴口，這也是大多數人在飯店吃清蒸魚時都會先選擇去吃魚肚魚背兩側肉的原因，因為魚面的肉吃著最柴。
而出現這樣的問題的主要原因正是因為“熱油淋油”這一步，因此，這第3種做法就是完美優化省去了這一步而最大化魚肉鮮嫩的做法，具體如下：
①：先把蒸好的魚端出來，備用。
②：起鍋熱油，油溫6成熱時關火，將切好的蔥薑絲下入鍋內拌炒幾下炒出香味，然後直接烹入1湯匙的蒸魚豉油再次拌勻出香。
③：最後將鍋內所有調料加油一同淋回魚肉表面，清蒸魚即成。
——》這道清蒸魚的優勢如下：
1、由於省去了熱油淋魚的步驟，所以魚肉確實能保留最大的鮮嫩度。
2、由於將蔥薑絲和蒸魚豉油均用熱油燙出了香味，所以調味料的味道和香味非常香濃十足，淋入到魚面能讓魚肉更加的美味好吃。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油後淋醬油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那麼具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲薑絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然後將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內即成。
——》這麼做的優點如下：
1、由於是直接將蔥薑絲碼放好魚身就直接淋油了，並且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嚐嚐帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由於其蒸魚豉油是後面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學食用。
除了以上2種做法，還有的第3種做法是什麼？
答：........其實以上2種做法對於比較追求魚肉鮮美口感的人來說都是不適用的。
為什麼？因為熱油淋魚的這種做法本身是絕對會讓魚肉受熱較高而口感失去部分鮮美的，特別是魚肉表面部分，肉質相對還會有一些柴口，這也是大多數人在飯店吃清蒸魚時都會先選擇去吃魚肚魚背兩側肉的原因，因為魚面的肉吃著最柴。
而出現這樣的問題的主要原因正是因為“熱油淋油”這一步，因此，這第3種做法就是完美優化省去了這一步而最大化魚肉鮮嫩的做法，具體如下：
①：先把蒸好的魚端出來，備用。
②：起鍋熱油，油溫6成熱時關火，將切好的蔥薑絲下入鍋內拌炒幾下炒出香味，然後直接烹入1湯匙的蒸魚豉油再次拌勻出香。
③：最後將鍋內所有調料加油一同淋回魚肉表面，清蒸魚即成。
——》這道清蒸魚的優勢如下：
1、由於省去了熱油淋魚的步驟，所以魚肉確實能保留最大的鮮嫩度。
2、由於將蔥薑絲和蒸魚豉油均用熱油燙出了香味，所以調味料的味道和香味非常香濃十足，淋入到魚面能讓魚肉更加的美味好吃。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做清蒸魚要淋熱油？
答：........所謂“菜無油不香”正是這個原理，這樣做的主要目的是為了利用油的高溫來燙出魚肉的濃郁魚香味，賦予魚肉更多的誘人和口感，並且因為薑絲蔥絲也一併被油燙的原因，它們的香味還能同時去除掉蒸魚所剩下的少許腥味，因此蒸魚一般都是需要淋油的。
2、為什麼做清蒸魚要最後淋蒸魚豉油調味？不能提前加嗎？
答：........蒸魚豉油其實本身就含有較高的鹽分的，因此如果將蒸魚豉油過早加入魚肉內，魚肉會因為蒸魚豉油的過多鹽分而在蒸制過程中就脫水發老，那麼最後蒸出來的魚肉吃著也就自然乾柴毫無口感了。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
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蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油後淋醬油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那麼具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲薑絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然後將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內即成。
——》這麼做的優點如下：
1、由於是直接將蔥薑絲碼放好魚身就直接淋油了，並且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嚐嚐帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由於其蒸魚豉油是後面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學食用。
除了以上2種做法，還有的第3種做法是什麼？
答：........其實以上2種做法對於比較追求魚肉鮮美口感的人來說都是不適用的。
為什麼？因為熱油淋魚的這種做法本身是絕對會讓魚肉受熱較高而口感失去部分鮮美的，特別是魚肉表面部分，肉質相對還會有一些柴口，這也是大多數人在飯店吃清蒸魚時都會先選擇去吃魚肚魚背兩側肉的原因，因為魚面的肉吃著最柴。
而出現這樣的問題的主要原因正是因為“熱油淋油”這一步，因此，這第3種做法就是完美優化省去了這一步而最大化魚肉鮮嫩的做法，具體如下：
①：先把蒸好的魚端出來，備用。
②：起鍋熱油，油溫6成熱時關火，將切好的蔥薑絲下入鍋內拌炒幾下炒出香味，然後直接烹入1湯匙的蒸魚豉油再次拌勻出香。
③：最後將鍋內所有調料加油一同淋回魚肉表面，清蒸魚即成。
——》這道清蒸魚的優勢如下：
1、由於省去了熱油淋魚的步驟，所以魚肉確實能保留最大的鮮嫩度。
2、由於將蔥薑絲和蒸魚豉油均用熱油燙出了香味，所以調味料的味道和香味非常香濃十足，淋入到魚面能讓魚肉更加的美味好吃。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做清蒸魚要淋熱油？
答：........所謂“菜無油不香”正是這個原理，這樣做的主要目的是為了利用油的高溫來燙出魚肉的濃郁魚香味，賦予魚肉更多的誘人和口感，並且因為薑絲蔥絲也一併被油燙的原因，它們的香味還能同時去除掉蒸魚所剩下的少許腥味，因此蒸魚一般都是需要淋油的。
2、為什麼做清蒸魚要最後淋蒸魚豉油調味？不能提前加嗎？
答：........蒸魚豉油其實本身就含有較高的鹽分的，因此如果將蒸魚豉油過早加入魚肉內，魚肉會因為蒸魚豉油的過多鹽分而在蒸制過程中就脫水發老，那麼最後蒸出來的魚肉吃著也就自然乾柴毫無口感了。
——》清蒸魚之“技術小Tips”：
（1）做清蒸魚時，建議可以在魚肚內事先抹上少量的鹽分來進行提前入味，這樣只在魚肚內抹鹽的做法並不會讓魚肉蒸出來太老，相反口感還會更加鮮香味足。
（2）做清蒸魚時，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚肉蒸出來口感肯定發柴。
（3）做清蒸魚時，後續不需要再加鹽，淋了蒸魚豉油的鹹味就已經足夠，再加就會鹹了。
（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚的同學，也可以選擇將魚殺好後就直接斬成段分開疊好蒸制，之後再進行調味就會更容易入味了，不過蒸制時間也要稍稍縮短，避免肉質蒸老。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現在的各種飯店餐館裡，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要麼先淋醬油，要麼先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先後順序不同這麼簡單，並且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也並不知道。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？
答：........首先，在這裡我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”並非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬於醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油”。
那麼蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？
答：........在這裡我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色”。
為什麼我要這麼回答？那是因為我的口味並不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優勢給大家一一列舉出來，大家可以根據自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在後面會講==）。
蒸魚時先淋醬油後淋熱油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那麼具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然後將切好的蔥絲薑絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發出濃郁的鮮香味。
——》這麼做的優點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裡因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油後淋醬油有什麼優點？該怎麼淋？
答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那麼具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲薑絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然後將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內即成。
——》這麼做的優點如下：
1、由於是直接將蔥薑絲碼放好魚身就直接淋油了，並且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嚐嚐帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由於其蒸魚豉油是後面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學食用。
除了以上2種做法，還有的第3種做法是什麼？
答：........其實以上2種做法對於比較追求魚肉鮮美口感的人來說都是不適用的。
為什麼？因為熱油淋魚的這種做法本身是絕對會讓魚肉受熱較高而口感失去部分鮮美的，特別是魚肉表面部分，肉質相對還會有一些柴口，這也是大多數人在飯店吃清蒸魚時都會先選擇去吃魚肚魚背兩側肉的原因，因為魚面的肉吃著最柴。
而出現這樣的問題的主要原因正是因為“熱油淋油”這一步，因此，這第3種做法就是完美優化省去了這一步而最大化魚肉鮮嫩的做法，具體如下：
①：先把蒸好的魚端出來，備用。
②：起鍋熱油，油溫6成熱時關火，將切好的蔥薑絲下入鍋內拌炒幾下炒出香味，然後直接烹入1湯匙的蒸魚豉油再次拌勻出香。
③：最後將鍋內所有調料加油一同淋回魚肉表面，清蒸魚即成。
——》這道清蒸魚的優勢如下：
1、由於省去了熱油淋魚的步驟，所以魚肉確實能保留最大的鮮嫩度。
2、由於將蔥薑絲和蒸魚豉油均用熱油燙出了香味，所以調味料的味道和香味非常香濃十足，淋入到魚面能讓魚肉更加的美味好吃。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做清蒸魚要淋熱油？
答：........所謂“菜無油不香”正是這個原理，這樣做的主要目的是為了利用油的高溫來燙出魚肉的濃郁魚香味，賦予魚肉更多的誘人和口感，並且因為薑絲蔥絲也一併被油燙的原因，它們的香味還能同時去除掉蒸魚所剩下的少許腥味，因此蒸魚一般都是需要淋油的。
2、為什麼做清蒸魚要最後淋蒸魚豉油調味？不能提前加嗎？
答：........蒸魚豉油其實本身就含有較高的鹽分的，因此如果將蒸魚豉油過早加入魚肉內，魚肉會因為蒸魚豉油的過多鹽分而在蒸制過程中就脫水發老，那麼最後蒸出來的魚肉吃著也就自然乾柴毫無口感了。
——》清蒸魚之“技術小Tips”：
（1）做清蒸魚時，建議可以在魚肚內事先抹上少量的鹽分來進行提前入味，這樣只在魚肚內抹鹽的做法並不會讓魚肉蒸出來太老，相反口感還會更加鮮香味足。
（2）做清蒸魚時，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚肉蒸出來口感肯定發柴。
（3）做清蒸魚時，後續不需要再加鹽，淋了蒸魚豉油的鹹味就已經足夠，再加就會鹹了。
（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚的同學，也可以選擇將魚殺好後就直接斬成段分開疊好蒸制，之後再進行調味就會更容易入味了，不過蒸制時間也要稍稍縮短，避免肉質蒸老。
結語
其實做清蒸魚還是蠻簡單的，大家除了需要了解淋油淋汁的先後順序所帶來的口感上的不同優勢以外，一定還要多加進行實踐，以上講到的3種蒸魚做法大家都可以嘗試一遍哦，因為只有自己多加實踐了以後，才能找到自己認為最好吃最合適的那道“美味做法”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
鑑於這個問題，我特地詢問了很多廚師長。
看看他們是怎麼說的吧。
第一：先淋醬油
先淋醬油，後潑油的優點：
1.醬油自身的香味，經過油潑加熱後，會激發出原本特有的香味。
2.這樣操作會散發出更多的香味姜，蔥，魚，醬油的香味更是會撲面而來。
3.魚肉會更加鮮美
4.入味深厚
先淋醬油的缺點
1.在不放油的情況下，直接放入醬油，它會迅速被盤底的魚肉滲透，吸收。
2.但醬汁融入的過多，會有些影響肉的口感。
第二：先潑油
先潑油，後淋醬油優點
1.能更好的，保持魚原本應有的鮮味
理由：在潑油後，醬油自然的會跟著油的軌道淋下；由於水，油不溶。
魚的肉質，相對來說，就會較少的吸收醬油。
2.醬油味更淡
先潑油缺點
1.整體這道魚的香味鍵會減弱哦
2.鮮香清淡是主風格了
總結：這兩種風格，看個人口味即可
1.喜歡味道的用第一種
2.喜歡清單魚鮮美的採納第二種
鑑於這個問題，我特地詢問了很多廚師長。
看看他們是怎麼說的吧。
第一：先淋醬油
先淋醬油，後潑油的優點：
1.醬油自身的香味，經過油潑加熱後，會激發出原本特有的香味。
2.這樣操作會散發出更多的香味姜，蔥，魚，醬油的香味更是會撲面而來。
3.魚肉會更加鮮美
4.入味深厚
先淋醬油的缺點
1.在不放油的情況下，直接放入醬油，它會迅速被盤底的魚肉滲透，吸收。
2.但醬汁融入的過多，會有些影響肉的口感。
第二：先潑油
先潑油，後淋醬油優點
1.能更好的，保持魚原本應有的鮮味
理由：在潑油後，醬油自然的會跟著油的軌道淋下；由於水，油不溶。
魚的肉質，相對來說，就會較少的吸收醬油。
2.醬油味更淡
先潑油缺點
1.整體這道魚的香味鍵會減弱哦
2.鮮香清淡是主風格了
總結：這兩種風格，看個人口味即可
1.喜歡味道的用第一種
2.喜歡清單魚鮮美的採納第二種
鑑於這個問題，我特地詢問了很多廚師長。
看看他們是怎麼說的吧。
第一：先淋醬油
先淋醬油，後潑油的優點：
1.醬油自身的香味，經過油潑加熱後，會激發出原本特有的香味。
2.這樣操作會散發出更多的香味姜，蔥，魚，醬油的香味更是會撲面而來。
3.魚肉會更加鮮美
4.入味深厚
先淋醬油的缺點
1.在不放油的情況下，直接放入醬油，它會迅速被盤底的魚肉滲透，吸收。
2.但醬汁融入的過多，會有些影響肉的口感。
第二：先潑油
先潑油，後淋醬油優點
1.能更好的，保持魚原本應有的鮮味
理由：在潑油後，醬油自然的會跟著油的軌道淋下；由於水，油不溶。
魚的肉質，相對來說，就會較少的吸收醬油。
2.醬油味更淡
先潑油缺點
1.整體這道魚的香味鍵會減弱哦
2.鮮香清淡是主風格了
總結：這兩種風格，看個人口味即可
1.喜歡味道的用第一種
2.喜歡清單魚鮮美的採納第二種
鑑於這個問題，我特地詢問了很多廚師長。
看看他們是怎麼說的吧。
第一：先淋醬油
先淋醬油，後潑油的優點：
1.醬油自身的香味，經過油潑加熱後，會激發出原本特有的香味。
2.這樣操作會散發出更多的香味姜，蔥，魚，醬油的香味更是會撲面而來。
3.魚肉會更加鮮美
4.入味深厚
先淋醬油的缺點
1.在不放油的情況下，直接放入醬油，它會迅速被盤底的魚肉滲透，吸收。
2.但醬汁融入的過多，會有些影響肉的口感。
第二：先潑油
先潑油，後淋醬油優點
1.能更好的，保持魚原本應有的鮮味
理由：在潑油後，醬油自然的會跟著油的軌道淋下；由於水，油不溶。
魚的肉質，相對來說，就會較少的吸收醬油。
2.醬油味更淡
先潑油缺點
1.整體這道魚的香味鍵會減弱哦
2.鮮香清淡是主風格了
總結：這兩種風格，看個人口味即可
1.喜歡味道的用第一種
2.喜歡清單魚鮮美的採納第二種
蒸魚是先淋醬油還是先淋油?
要想弄明白蒸魚是先淋油還是醬油，得弄明白淋油和淋醬油的目的是什麼!
蒸魚淋醬油的目的
- 大家蒸魚的時候，出鍋後泌去蒸魚的汁水，然後淋上醬油，這是為了讓魚更加入味。
- 蒸魚是最能吃出鮮魚的原汁原味的做法，但是蒸魚又不能太鹹，所以提前醃製主要是為了去腥，以及讓魚可以有一點底味。
- 蒸魚的時候鍋內的蒸汽迴流，這時候蒸好的魚盤中會有很多的湯汁。蒸魚的湯汁一般比較腥，所以蒸熟的魚會把湯汁泌去，這樣就會使醃製魚的時候的一部分鹽和味道流失。所以要加入醬油調一下味，使魚吃起來滋味不至於太過寡淡。
- 嚴格來說蒸魚所用的不是醬油，而是各種調料的混合體。以前飯店蒸魚沒有那麼多的複合調料時，一般會選擇自己製作蒸魚的醬油。
蒸魚是先淋醬油還是先淋油?
要想弄明白蒸魚是先淋油還是醬油，得弄明白淋油和淋醬油的目的是什麼!
蒸魚淋醬油的目的
- 大家蒸魚的時候，出鍋後泌去蒸魚的汁水，然後淋上醬油，這是為了讓魚更加入味。
- 蒸魚是最能吃出鮮魚的原汁原味的做法，但是蒸魚又不能太鹹，所以提前醃製主要是為了去腥，以及讓魚可以有一點底味。
- 蒸魚的時候鍋內的蒸汽迴流，這時候蒸好的魚盤中會有很多的湯汁。蒸魚的湯汁一般比較腥，所以蒸熟的魚會把湯汁泌去，這樣就會使醃製魚的時候的一部分鹽和味道流失。所以要加入醬油調一下味，使魚吃起來滋味不至於太過寡淡。
- 嚴格來說蒸魚所用的不是醬油，而是各種調料的混合體。以前飯店蒸魚沒有那麼多的複合調料時，一般會選擇自己製作蒸魚的醬油。
現在有很多的符合調料可以替代當初飯店自制的蒸魚調料了，但是蒸魚所用的如蒸魚豉油，生抽，一品鮮醬油這些。其實也是添加了調味料，這些調味料的味道必須要有溫度的刺激才能把香味激發出來。
蒸魚淋油的目的
蒸魚是先淋醬油還是先淋油?
要想弄明白蒸魚是先淋油還是醬油，得弄明白淋油和淋醬油的目的是什麼!
蒸魚淋醬油的目的
- 大家蒸魚的時候，出鍋後泌去蒸魚的汁水，然後淋上醬油，這是為了讓魚更加入味。
- 蒸魚是最能吃出鮮魚的原汁原味的做法，但是蒸魚又不能太鹹，所以提前醃製主要是為了去腥，以及讓魚可以有一點底味。
- 蒸魚的時候鍋內的蒸汽迴流，這時候蒸好的魚盤中會有很多的湯汁。蒸魚的湯汁一般比較腥，所以蒸熟的魚會把湯汁泌去，這樣就會使醃製魚的時候的一部分鹽和味道流失。所以要加入醬油調一下味，使魚吃起來滋味不至於太過寡淡。
- 嚴格來說蒸魚所用的不是醬油，而是各種調料的混合體。以前飯店蒸魚沒有那麼多的複合調料時，一般會選擇自己製作蒸魚的醬油。
現在有很多的符合調料可以替代當初飯店自制的蒸魚調料了，但是蒸魚所用的如蒸魚豉油，生抽，一品鮮醬油這些。其實也是添加了調味料，這些調味料的味道必須要有溫度的刺激才能把香味激發出來。
蒸魚淋油的目的
- 蒸魚大家一般醃製時，會加入蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉這些調料。這些調料會隨著蒸魚溫度的升高，而把自身的味道發散出來，這樣可以達到去腥增香的作用。
- 但是蒸好的魚為了滋味更豐富，需要淋上醬油入它更入味，入口更有層次感。但是醬汁沒有經過加熱，香味不夠濃郁。這時候淋上熱油，可以把調料的味道充分激發出來，這跟爆鍋的原理是一樣的。
- 蒸魚淋油還有一個好處就是，這樣可以使魚更加潤滑，入口不澀。還可以用油的香味來掩蓋魚的異味，所以蒸好的魚淋熱油是必不可少的一道工序。
蒸魚是先淋醬油還是先淋油?
要想弄明白蒸魚是先淋油還是醬油，得弄明白淋油和淋醬油的目的是什麼!
蒸魚淋醬油的目的
- 大家蒸魚的時候，出鍋後泌去蒸魚的汁水，然後淋上醬油，這是為了讓魚更加入味。
- 蒸魚是最能吃出鮮魚的原汁原味的做法，但是蒸魚又不能太鹹，所以提前醃製主要是為了去腥，以及讓魚可以有一點底味。
- 蒸魚的時候鍋內的蒸汽迴流，這時候蒸好的魚盤中會有很多的湯汁。蒸魚的湯汁一般比較腥，所以蒸熟的魚會把湯汁泌去，這樣就會使醃製魚的時候的一部分鹽和味道流失。所以要加入醬油調一下味，使魚吃起來滋味不至於太過寡淡。
- 嚴格來說蒸魚所用的不是醬油，而是各種調料的混合體。以前飯店蒸魚沒有那麼多的複合調料時，一般會選擇自己製作蒸魚的醬油。
現在有很多的符合調料可以替代當初飯店自制的蒸魚調料了，但是蒸魚所用的如蒸魚豉油，生抽，一品鮮醬油這些。其實也是添加了調味料，這些調味料的味道必須要有溫度的刺激才能把香味激發出來。
蒸魚淋油的目的
- 蒸魚大家一般醃製時，會加入蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉這些調料。這些調料會隨著蒸魚溫度的升高，而把自身的味道發散出來，這樣可以達到去腥增香的作用。
- 但是蒸好的魚為了滋味更豐富，需要淋上醬油入它更入味，入口更有層次感。但是醬汁沒有經過加熱，香味不夠濃郁。這時候淋上熱油，可以把調料的味道充分激發出來，這跟爆鍋的原理是一樣的。
- 蒸魚淋油還有一個好處就是，這樣可以使魚更加潤滑，入口不澀。還可以用油的香味來掩蓋魚的異味，所以蒸好的魚淋熱油是必不可少的一道工序。
蒸魚是先淋醬油還是先淋油?
要想弄明白蒸魚是先淋油還是醬油，得弄明白淋油和淋醬油的目的是什麼!
蒸魚淋醬油的目的
- 大家蒸魚的時候，出鍋後泌去蒸魚的汁水，然後淋上醬油，這是為了讓魚更加入味。
- 蒸魚是最能吃出鮮魚的原汁原味的做法，但是蒸魚又不能太鹹，所以提前醃製主要是為了去腥，以及讓魚可以有一點底味。
- 蒸魚的時候鍋內的蒸汽迴流，這時候蒸好的魚盤中會有很多的湯汁。蒸魚的湯汁一般比較腥，所以蒸熟的魚會把湯汁泌去，這樣就會使醃製魚的時候的一部分鹽和味道流失。所以要加入醬油調一下味，使魚吃起來滋味不至於太過寡淡。
- 嚴格來說蒸魚所用的不是醬油，而是各種調料的混合體。以前飯店蒸魚沒有那麼多的複合調料時，一般會選擇自己製作蒸魚的醬油。
現在有很多的符合調料可以替代當初飯店自制的蒸魚調料了，但是蒸魚所用的如蒸魚豉油，生抽，一品鮮醬油這些。其實也是添加了調味料，這些調味料的味道必須要有溫度的刺激才能把香味激發出來。
蒸魚淋油的目的
- 蒸魚大家一般醃製時，會加入蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉這些調料。這些調料會隨著蒸魚溫度的升高，而把自身的味道發散出來，這樣可以達到去腥增香的作用。
- 但是蒸好的魚為了滋味更豐富，需要淋上醬油入它更入味，入口更有層次感。但是醬汁沒有經過加熱，香味不夠濃郁。這時候淋上熱油，可以把調料的味道充分激發出來，這跟爆鍋的原理是一樣的。
- 蒸魚淋油還有一個好處就是，這樣可以使魚更加潤滑，入口不澀。還可以用油的香味來掩蓋魚的異味，所以蒸好的魚淋熱油是必不可少的一道工序。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
對於這個問題，其實也不用太講究是淋醬油先還是淋油先。不論是哪個步驟先，都要講究魚的色香味俱全，就是說不僅要蒸出來的魚要嫩要鮮，而且還要保證魚的品相，看上去就讓人覺得食慾大增。如果是一個色香味俱全的清蒸魚放在你的面前，你難道要分清到底是先淋醬油，還是先淋油，才能知道這道清蒸魚是美味的嗎？
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
對於這個問題，其實也不用太講究是淋醬油先還是淋油先。不論是哪個步驟先，都要講究魚的色香味俱全，就是說不僅要蒸出來的魚要嫩要鮮，而且還要保證魚的品相，看上去就讓人覺得食慾大增。如果是一個色香味俱全的清蒸魚放在你的面前，你難道要分清到底是先淋醬油，還是先淋油，才能知道這道清蒸魚是美味的嗎？
對於一些喜歡吃清蒸魚的朋友來說，當然要色香味俱全，這樣才能大開食慾。那怎麼才能做出色香味俱全的清蒸魚呢，跟淋醬油、淋熱油的先後順序有沒有太大的關係呢？下面我就跟大家介紹一下這個清蒸魚的祥細做法。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚一條，生薑，蔥花，白醋，蒸魚豉油，花生油適量。
做法：
- 將鱸魚鱗片刮乾淨，去除內臟，將肚子清洗乾淨，肚子稍為切開一下，瀝乾水分，用一小湯匙白醋淋一下魚身，再瀝乾多餘的白醋，待用。
- 生薑切絲，蔥花切段切絲，待用。
- 準備一個蒸魚的盤子，將魚趴著放置，肚子內塞入少許生薑。
- 將魚放入蒸鍋裡，大火燒開後，繼續蒸8~10分鐘即可。
- 將魚拿出，我們可以看到魚的眼睛變白突出，用筷子插一下魚身，能輕鬆插入即說明魚已經蒸熟，將蒸魚時產生的湯汁倒掉。
- 將生薑絲、蔥花絲撒在魚身上。
- 起鍋加入花生油，油熱至冒煙即可。
- 將熱油淋在魚身的生薑絲、蔥花絲上，進一步增香除腥。
- 從魚的旁邊淋入蒸魚豉油，不用淋在魚身上，以免影響魚肉的色澤品質。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
對於這個問題，其實也不用太講究是淋醬油先還是淋油先。不論是哪個步驟先，都要講究魚的色香味俱全，就是說不僅要蒸出來的魚要嫩要鮮，而且還要保證魚的品相，看上去就讓人覺得食慾大增。如果是一個色香味俱全的清蒸魚放在你的面前，你難道要分清到底是先淋醬油，還是先淋油，才能知道這道清蒸魚是美味的嗎？
對於一些喜歡吃清蒸魚的朋友來說，當然要色香味俱全，這樣才能大開食慾。那怎麼才能做出色香味俱全的清蒸魚呢，跟淋醬油、淋熱油的先後順序有沒有太大的關係呢？下面我就跟大家介紹一下這個清蒸魚的祥細做法。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚一條，生薑，蔥花，白醋，蒸魚豉油，花生油適量。
做法：
- 將鱸魚鱗片刮乾淨，去除內臟，將肚子清洗乾淨，肚子稍為切開一下，瀝乾水分，用一小湯匙白醋淋一下魚身，再瀝乾多餘的白醋，待用。
- 生薑切絲，蔥花切段切絲，待用。
- 準備一個蒸魚的盤子，將魚趴著放置，肚子內塞入少許生薑。
- 將魚放入蒸鍋裡，大火燒開後，繼續蒸8~10分鐘即可。
- 將魚拿出，我們可以看到魚的眼睛變白突出，用筷子插一下魚身，能輕鬆插入即說明魚已經蒸熟，將蒸魚時產生的湯汁倒掉。
- 將生薑絲、蔥花絲撒在魚身上。
- 起鍋加入花生油，油熱至冒煙即可。
- 將熱油淋在魚身的生薑絲、蔥花絲上，進一步增香除腥。
- 從魚的旁邊淋入蒸魚豉油，不用淋在魚身上，以免影響魚肉的色澤品質。
以上就是清蒸鱸魚的做法，不論是先淋醬油還有先淋熱油，有一些問題還是需要講究的：
- 鱸魚在蒸之前要加一小勺白醋去腥，而且不能加入食鹽醃製，否則會影響魚肉的鮮嫩，使魚的口感變柴。
- 蒸魚時要加入少許生薑，用來進一步除腥，另外蒸魚時要讓魚趴著蒸，這樣更加容易使魚肉熟透。
- 蒸魚後產生的湯汁要倒掉不要，因為湯汁中含有魚腥的成分。
- 淋油要淋熱油，將熱油淋在生薑絲及蔥花絲上，使生薑和蔥花的香味能更好的融入魚肉當中。
- 淋入的醬油要是熟的醬油或者專門的蒸魚豉油。如果沒有蒸魚豉油，需要自己配製醬油，不能直接用生抽等醬油。蒸魚豉油的製作就是放入適量的生薑、蔥段、料酒、八角、生抽等，用鍋燒開或者蒸熟，濾過所得的醬油。
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
對於這個問題，其實也不用太講究是淋醬油先還是淋油先。不論是哪個步驟先，都要講究魚的色香味俱全，就是說不僅要蒸出來的魚要嫩要鮮，而且還要保證魚的品相，看上去就讓人覺得食慾大增。如果是一個色香味俱全的清蒸魚放在你的面前，你難道要分清到底是先淋醬油，還是先淋油，才能知道這道清蒸魚是美味的嗎？
對於一些喜歡吃清蒸魚的朋友來說，當然要色香味俱全，這樣才能大開食慾。那怎麼才能做出色香味俱全的清蒸魚呢，跟淋醬油、淋熱油的先後順序有沒有太大的關係呢？下面我就跟大家介紹一下這個清蒸魚的祥細做法。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚一條，生薑，蔥花，白醋，蒸魚豉油，花生油適量。
做法：
- 將鱸魚鱗片刮乾淨，去除內臟，將肚子清洗乾淨，肚子稍為切開一下，瀝乾水分，用一小湯匙白醋淋一下魚身，再瀝乾多餘的白醋，待用。
- 生薑切絲，蔥花切段切絲，待用。
- 準備一個蒸魚的盤子，將魚趴著放置，肚子內塞入少許生薑。
- 將魚放入蒸鍋裡，大火燒開後，繼續蒸8~10分鐘即可。
- 將魚拿出，我們可以看到魚的眼睛變白突出，用筷子插一下魚身，能輕鬆插入即說明魚已經蒸熟，將蒸魚時產生的湯汁倒掉。
- 將生薑絲、蔥花絲撒在魚身上。
- 起鍋加入花生油，油熱至冒煙即可。
- 將熱油淋在魚身的生薑絲、蔥花絲上，進一步增香除腥。
- 從魚的旁邊淋入蒸魚豉油，不用淋在魚身上，以免影響魚肉的色澤品質。
以上就是清蒸鱸魚的做法，不論是先淋醬油還有先淋熱油，有一些問題還是需要講究的：
- 鱸魚在蒸之前要加一小勺白醋去腥，而且不能加入食鹽醃製，否則會影響魚肉的鮮嫩，使魚的口感變柴。
- 蒸魚時要加入少許生薑，用來進一步除腥，另外蒸魚時要讓魚趴著蒸，這樣更加容易使魚肉熟透。
- 蒸魚後產生的湯汁要倒掉不要，因為湯汁中含有魚腥的成分。
- 淋油要淋熱油，將熱油淋在生薑絲及蔥花絲上，使生薑和蔥花的香味能更好的融入魚肉當中。
- 淋入的醬油要是熟的醬油或者專門的蒸魚豉油。如果沒有蒸魚豉油，需要自己配製醬油，不能直接用生抽等醬油。蒸魚豉油的製作就是放入適量的生薑、蔥段、料酒、八角、生抽等，用鍋燒開或者蒸熟，濾過所得的醬油。
以上就是蒸魚需要注意的幾個問題。主要注意做好以上幾點，你也能蒸出色香味俱全的清蒸魚。希望我的回答能幫到你！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
清蒸魚是我們比較常見的一道菜，製作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受。那麼，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析。
1、為什麼魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養物質。
2、什麼樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現殺的魚最好。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調料較重的紅燒比較適合。海魚因為無土腥味，也適合清蒸。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
清蒸魚是我們比較常見的一道菜，製作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受。那麼，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析。
1、為什麼魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養物質。
2、什麼樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現殺的魚最好。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調料較重的紅燒比較適合。海魚因為無土腥味，也適合清蒸。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味。
我們回到問題上，蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢？首先，為了突出魚的鮮味，清蒸魚一般是不加鹽的，只加少許醬油。而且醬油是在魚蒸熟之後用來調味的。其次，醬油不是直接淋在魚的身上，而是沿著盤子邊緣緩緩倒入盤子裡。吃的時候根據個人口味用魚肉蘸著醬油食用。
清蒸魚蒸熟之後，要撒上蔥絲，澆上熱油激發出香味。先淋熱油還是先淋醬油，阿騫做廚師也十年有餘，從學徒開始就是一直先淋油後淋醬油，每個師傅都是這麼操作。呢麼，是為什麼呢？熱油澆在魚身上會使魚皮收縮，鎖住水分以及鹽分，會使魚肉內吸收大量的調味品，與魚要吃原味不符。而且，每個人的口味不同，清蒸魚本來就要清淡一點，所以把醬油放在盤子裡不淋在魚上面也是為了讓各位自己選擇蘸食醬油的多少。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
清蒸魚是我們比較常見的一道菜，製作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受。那麼，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析。
1、為什麼魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養物質。
2、什麼樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現殺的魚最好。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調料較重的紅燒比較適合。海魚因為無土腥味，也適合清蒸。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味。
我們回到問題上，蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢？首先，為了突出魚的鮮味，清蒸魚一般是不加鹽的，只加少許醬油。而且醬油是在魚蒸熟之後用來調味的。其次，醬油不是直接淋在魚的身上，而是沿著盤子邊緣緩緩倒入盤子裡。吃的時候根據個人口味用魚肉蘸著醬油食用。
清蒸魚蒸熟之後，要撒上蔥絲，澆上熱油激發出香味。先淋熱油還是先淋醬油，阿騫做廚師也十年有餘，從學徒開始就是一直先淋油後淋醬油，每個師傅都是這麼操作。呢麼，是為什麼呢？熱油澆在魚身上會使魚皮收縮，鎖住水分以及鹽分，會使魚肉內吸收大量的調味品，與魚要吃原味不符。而且，每個人的口味不同，清蒸魚本來就要清淡一點，所以把醬油放在盤子裡不淋在魚上面也是為了讓各位自己選擇蘸食醬油的多少。
對於清蒸魚先淋油還是先淋醬油，這是阿騫的看法，你覺得怎麼樣呢？最簡單的烹飪方法，往往會喚出食物原本的味道。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
清蒸魚是我們比較常見的一道菜，製作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受。那麼，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析。
1、為什麼魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養物質。
2、什麼樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現殺的魚最好。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調料較重的紅燒比較適合。海魚因為無土腥味，也適合清蒸。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味。
我們回到問題上，蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢？首先，為了突出魚的鮮味，清蒸魚一般是不加鹽的，只加少許醬油。而且醬油是在魚蒸熟之後用來調味的。其次，醬油不是直接淋在魚的身上，而是沿著盤子邊緣緩緩倒入盤子裡。吃的時候根據個人口味用魚肉蘸著醬油食用。
清蒸魚蒸熟之後，要撒上蔥絲，澆上熱油激發出香味。先淋熱油還是先淋醬油，阿騫做廚師也十年有餘，從學徒開始就是一直先淋油後淋醬油，每個師傅都是這麼操作。呢麼，是為什麼呢？熱油澆在魚身上會使魚皮收縮，鎖住水分以及鹽分，會使魚肉內吸收大量的調味品，與魚要吃原味不符。而且，每個人的口味不同，清蒸魚本來就要清淡一點，所以把醬油放在盤子裡不淋在魚上面也是為了讓各位自己選擇蘸食醬油的多少。
對於清蒸魚先淋油還是先淋醬油，這是阿騫的看法，你覺得怎麼樣呢？最簡單的烹飪方法，往往會喚出食物原本的味道。
我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法及烹飪技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 ★自制海鮮汁做法： 1.芹菜一斤切小段，胡蘿蔔半斤切片，大蔥半斤，薑片二兩，香菜半斤。 2.蒸魚豉油一瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露二兩，雞粉一兩，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，鹽適量，兌入盆中。 3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，下入蔬菜料，大火燒開，改小火煮制蔬菜出香，胡蘿蔔黏糊時撈出料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開，至冰糖融化，即可關火使用。 注：有條件的可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。 ★自制蔥油做法： 1.大蔥(留須）二斤切片，圓蔥一斤切絲，幹蔥頭一斤切開。姜半斤切片，香菜半斤。 2.鍋入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃，關火燜一夜。 3.第二天濾去料渣即成。 1.問：為什麼鯉魚要提前活養那麼長時間？ 答：活養能使鯉魚排出土腥味，而且這期間不餵食，鯉魚餓瘦以後肉質更緊緻。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 ★自制海鮮汁做法： 1.芹菜一斤切小段，胡蘿蔔半斤切片，大蔥半斤，薑片二兩，香菜半斤。 2.蒸魚豉油一瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露二兩，雞粉一兩，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，鹽適量，兌入盆中。 3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，下入蔬菜料，大火燒開，改小火煮制蔬菜出香，胡蘿蔔黏糊時撈出料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開，至冰糖融化，即可關火使用。 注：有條件的可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。 ★自制蔥油做法： 1.大蔥(留須）二斤切片，圓蔥一斤切絲，幹蔥頭一斤切開。姜半斤切片，香菜半斤。 2.鍋入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃，關火燜一夜。 3.第二天濾去料渣即成。 1.問：為什麼鯉魚要提前活養那麼長時間？ 答：活養能使鯉魚排出土腥味，而且這期間不餵食，鯉魚餓瘦以後肉質更緊緻。 2.問：鯉魚放冰箱兩個小時是排酸嗎？ 答：對，是排酸，放入冷藏兩個小時，味道比較鮮美，口感也最佳。 3.很多做魚都是蒸，這款魚用煮會不會把鮮味物質都流湯裡去了？ 答：確實蒸可以保持原汁原味。這款魚是酒店製作，這煮魚湯一般一用一天，水少了放水，但是老湯不換掉。煮的魚越多，鮮味越重，所以呈現了用魚湯煮魚的效果，使之魚肉更加鮮美。家庭朋友製作，可以蒸，不建議用煮這種方法。 1.一定要去腥線。 2.淋熱油的蔥絲必須使用大蔥白，蔥白部分味道最足。 3.給魚打花刀不要太密，三公分左右為最佳，太密集，鮮魚容易碎。 4.鯉魚要開水下鍋，有兩點好處:（1）是鮮魚質地細嫩，開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。（2）是魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，避免魚肉內所含可溶性營養成分和呈味物質大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美的滋味。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 ★自制海鮮汁做法： 1.芹菜一斤切小段，胡蘿蔔半斤切片，大蔥半斤，薑片二兩，香菜半斤。 2.蒸魚豉油一瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露二兩，雞粉一兩，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，鹽適量，兌入盆中。 3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，下入蔬菜料，大火燒開，改小火煮制蔬菜出香，胡蘿蔔黏糊時撈出料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開，至冰糖融化，即可關火使用。 注：有條件的可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。 ★自制蔥油做法： 1.大蔥(留須）二斤切片，圓蔥一斤切絲，幹蔥頭一斤切開。姜半斤切片，香菜半斤。 2.鍋入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃，關火燜一夜。 3.第二天濾去料渣即成。 1.問：為什麼鯉魚要提前活養那麼長時間？ 答：活養能使鯉魚排出土腥味，而且這期間不餵食，鯉魚餓瘦以後肉質更緊緻。 2.問：鯉魚放冰箱兩個小時是排酸嗎？ 答：對，是排酸，放入冷藏兩個小時，味道比較鮮美，口感也最佳。 3.很多做魚都是蒸，這款魚用煮會不會把鮮味物質都流湯裡去了？ 答：確實蒸可以保持原汁原味。這款魚是酒店製作，這煮魚湯一般一用一天，水少了放水，但是老湯不換掉。煮的魚越多，鮮味越重，所以呈現了用魚湯煮魚的效果，使之魚肉更加鮮美。家庭朋友製作，可以蒸，不建議用煮這種方法。 1.一定要去腥線。 2.淋熱油的蔥絲必須使用大蔥白，蔥白部分味道最足。 3.給魚打花刀不要太密，三公分左右為最佳，太密集，鮮魚容易碎。 4.鯉魚要開水下鍋，有兩點好處:（1）是鮮魚質地細嫩，開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。（2）是魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，避免魚肉內所含可溶性營養成分和呈味物質大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美的滋味。 5.煮魚的時間一定要把握好，二斤多點的鯉魚八分鐘即可成熟，時間太長肉質容易老。 6.海鮮汁的鹽量和老抽用量可根據當地口味和接受顏色酌情添加。 7.海鮮汁最好當天用當天熬，並當天用完，用不完必須放冰箱保存，加入了蔬菜熬製，容易酸敗。 8.海鮮汁用的時候最好加熱用，這樣熱汁遇到蒸熟的熱魚，溫度差小，使之魚肉滋味更鮮美。 9.製作蔥油後，泡一夜能使蔬菜料更好的出味。蔬菜料不要炸制的太過，因為還要燜制一夜，油溫短時間降不下來，容易導致蔬菜料炸糊。 10.如果覺得煉製蔥油麻煩，大家可以在淋油前一步的燒油階段，在油里加入一把大蔥末，炸糊香後，撈出料渣再淋油，這樣簡單做法也可使蔥香更濃郁。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 ★自制海鮮汁做法： 1.芹菜一斤切小段，胡蘿蔔半斤切片，大蔥半斤，薑片二兩，香菜半斤。 2.蒸魚豉油一瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露二兩，雞粉一兩，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，鹽適量，兌入盆中。 3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，下入蔬菜料，大火燒開，改小火煮制蔬菜出香，胡蘿蔔黏糊時撈出料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開，至冰糖融化，即可關火使用。 注：有條件的可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。 ★自制蔥油做法： 1.大蔥(留須）二斤切片，圓蔥一斤切絲，幹蔥頭一斤切開。姜半斤切片，香菜半斤。 2.鍋入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃，關火燜一夜。 3.第二天濾去料渣即成。 1.問：為什麼鯉魚要提前活養那麼長時間？ 答：活養能使鯉魚排出土腥味，而且這期間不餵食，鯉魚餓瘦以後肉質更緊緻。 2.問：鯉魚放冰箱兩個小時是排酸嗎？ 答：對，是排酸，放入冷藏兩個小時，味道比較鮮美，口感也最佳。 3.很多做魚都是蒸，這款魚用煮會不會把鮮味物質都流湯裡去了？ 答：確實蒸可以保持原汁原味。這款魚是酒店製作，這煮魚湯一般一用一天，水少了放水，但是老湯不換掉。煮的魚越多，鮮味越重，所以呈現了用魚湯煮魚的效果，使之魚肉更加鮮美。家庭朋友製作，可以蒸，不建議用煮這種方法。 1.一定要去腥線。 2.淋熱油的蔥絲必須使用大蔥白，蔥白部分味道最足。 3.給魚打花刀不要太密，三公分左右為最佳，太密集，鮮魚容易碎。 4.鯉魚要開水下鍋，有兩點好處:（1）是鮮魚質地細嫩，開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。（2）是魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，避免魚肉內所含可溶性營養成分和呈味物質大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美的滋味。 5.煮魚的時間一定要把握好，二斤多點的鯉魚八分鐘即可成熟，時間太長肉質容易老。 6.海鮮汁的鹽量和老抽用量可根據當地口味和接受顏色酌情添加。 7.海鮮汁最好當天用當天熬，並當天用完，用不完必須放冰箱保存，加入了蔬菜熬製，容易酸敗。 8.海鮮汁用的時候最好加熱用，這樣熱汁遇到蒸熟的熱魚，溫度差小，使之魚肉滋味更鮮美。 9.製作蔥油後，泡一夜能使蔬菜料更好的出味。蔬菜料不要炸制的太過，因為還要燜制一夜，油溫短時間降不下來，容易導致蔬菜料炸糊。 10.如果覺得煉製蔥油麻煩，大家可以在淋油前一步的燒油階段，在油里加入一把大蔥末，炸糊香後，撈出料渣再淋油，這樣簡單做法也可使蔥香更濃郁。 鏈接：製作海魚的時候，把魚蒸好瀝去湯汁，放入蔥絲，用熱蔥油淋油，再在盤底淋入適量熱海鮮汁即可。 油淋魚做起來挺簡單的，不管是蒸魚先淋醬油還是先淋油，我覺得都各有長處。所以大家以後在製作時要根據魚的不同以及自己口味要求，合理去烹調，這也是對原材料最大的尊重。 謝邀回答。蒸魚是先淋醬油還是先淋油？我的回答是：先看這兩種手法呈現的效果：蒸完魚淋入醬油(一般淋在魚身上），上面撒蔥絲，再淋入熱油（大約180度）。這時候熱油浸過蔥絲，流到醬油裡，便會激起醬香，成品聞起來有股醬香味包裹著蔥香。而淋完油，再放入醬油(醬油一般是最後淋到盤子上，而並非魚身上)這樣的效果，主要取蔥香味。 1.根據魚的品種不同。在所有油淋魚中用的魚大體可以分為兩種，即淡水魚和海水魚。淡水魚一般有：鯉魚、草魚、鱖魚等。海水魚就比較多了：海鱸魚、黃花魚、多寶魚、鴉片魚等。 淡水魚本身不僅沒有一點鹹味，還略有一絲腥味，魚身也很厚，要先淋入醬油，然後再澆蔥油，比較入味。 而海水魚本身自帶有鹹味，腥味也要比淡水魚要小很多，魚身薄，一般是吃魚的鮮味。就要先淋油，再淋入醬油，吃的是清淡爽口。 所以先淋醬油，再淋油，適合淡水魚。先淋油，再淋醬油比較適合海水魚。 2.根據南北方口味差異和飲食習慣：北方人口味都比較重，即使烹調海水魚也要先倒入醬油，再淋油。更有甚者，淋完油後，還要把醬油再回一下熱鍋，這樣才更能烹出醬香味兒。 而南方略為口味稍微清淡一些。吃的也比較精細，不喜歡這種濃濃的醬香味。更不喜歡黑色的醬油來汙染潔白的魚肉。所以他們一般採取先淋油後淋醬油的做法。 所以先淋醬油，再淋油，北方使用的多。而先淋油，再淋醬油南方使用的比較多。 根據側重點不同，手法也就不同。其實要想做一道上好的油淋魚，只有操作手法還是不行的。就像酒店為什麼製作的比家庭製作的好吃呢，是因為酒店在保證魚是鮮活的基礎上，製作的關鍵還有淋的“油”和“醬油”。 醬油：家庭製作或者小型飯店一般直接使用的是蒸魚豉油或者生抽、味極鮮之類的提鮮醬油。這種醬油優點就是方便，隨取隨用，口味略鹹，比較適合北方。 而南方比較講究的都是自制海鮮汁，相對於成品蒸魚豉油來說，它鹹味淡，顏色淺，香味足，並且口味可調控。缺點就是得提前預製，適合大中型飯店。 油：往往很多人在製作的時候都是直接燒熱食用油淋在蔥絲上，其實這種操作蔥香味略淡，酒店製作一般提前㸆制一款蔥油，來彌補只淋蔥絲的香味不足。 2015年我在濟南一傢俬房菜館，品嚐到了一款蔥香味濃郁的油淋魚，用的是鯉魚製作的。回來後試做多次，不得要領，始終不如人家做的口味好。後經多方打聽，認識了裡面一位廚師同行，經過他的點撥，才有了撥雲見日的感覺，後期再試做味道就相差無幾了。這是我遇到的比較經典的一種做法。 下面到了我的分享時間，一起來看看這道蔥油鯉魚的詳細做法吧。 原材料和調料： 鯉魚，章丘大蔥，自制海鮮汁，自制蔥油。 開始烹調： 第一步：活魚處理.活鯉魚提前買來後放入水池中，活養一個星期左右。 第二步：鯉魚初加工.鯉魚按常規放血去鱗和內臟，沖洗乾淨，在魚身上每隔三釐米左右打一字花刀，然後放入冰箱冷藏兩個小時。 第三步：配料的切制.大蔥一棵，取前面蔥白部分一百克，改成五六釐米左右的段。然後從中間衝開，去掉內芯，頂刀切細絲。大姜一百克拍扁。 第四步：煮魚.取一大鍋，加入純淨水，放入拍姜和餘下的大蔥和蔥芯，開大火煮開改小火，下入鯉魚，保持湯麵似開非開，撇去浮沫。浸煮八分鐘至熟，用漏勺輕輕的撈出，瀝乾水分，放入盤中。 第五步：成菜.鯉魚身上澆入自制海鮮汁五十克，再從表面撒蔥絲五十克，(均勻的鋪開)，另起鍋加入自制蔥油五十克燒至八成熱，淋在蔥絲上，（可以放些紅椒絲或者幹辣椒），再點綴少許香菜即可走菜。 ★自制海鮮汁做法： 1.芹菜一斤切小段，胡蘿蔔半斤切片，大蔥半斤，薑片二兩，香菜半斤。 2.蒸魚豉油一瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露二兩，雞粉一兩，冰糖老抽200ml，冰糖五十克，鹽適量，兌入盆中。 3.不鏽鋼鍋放入清水八斤，下入蔬菜料，大火燒開，改小火煮制蔬菜出香，胡蘿蔔黏糊時撈出料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開，至冰糖融化，即可關火使用。 注：有條件的可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。 ★自制蔥油做法： 1.大蔥(留須）二斤切片，圓蔥一斤切絲，幹蔥頭一斤切開。姜半斤切片，香菜半斤。 2.鍋入色拉油十斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃，關火燜一夜。 3.第二天濾去料渣即成。 1.問：為什麼鯉魚要提前活養那麼長時間？ 答：活養能使鯉魚排出土腥味，而且這期間不餵食，鯉魚餓瘦以後肉質更緊緻。 2.問：鯉魚放冰箱兩個小時是排酸嗎？ 答：對，是排酸，放入冷藏兩個小時，味道比較鮮美，口感也最佳。 3.很多做魚都是蒸，這款魚用煮會不會把鮮味物質都流湯裡去了？ 答：確實蒸可以保持原汁原味。這款魚是酒店製作，這煮魚湯一般一用一天，水少了放水，但是老湯不換掉。煮的魚越多，鮮味越重，所以呈現了用魚湯煮魚的效果，使之魚肉更加鮮美。家庭朋友製作，可以蒸，不建議用煮這種方法。 1.一定要去腥線。 2.淋熱油的蔥絲必須使用大蔥白，蔥白部分味道最足。 3.給魚打花刀不要太密，三公分左右為最佳，太密集，鮮魚容易碎。 4.鯉魚要開水下鍋，有兩點好處:（1）是鮮魚質地細嫩，開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整。（2）是魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，避免魚肉內所含可溶性營養成分和呈味物質大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美的滋味。 5.煮魚的時間一定要把握好，二斤多點的鯉魚八分鐘即可成熟，時間太長肉質容易老。 6.海鮮汁的鹽量和老抽用量可根據當地口味和接受顏色酌情添加。 7.海鮮汁最好當天用當天熬，並當天用完，用不完必須放冰箱保存，加入了蔬菜熬製，容易酸敗。 8.海鮮汁用的時候最好加熱用，這樣熱汁遇到蒸熟的熱魚，溫度差小，使之魚肉滋味更鮮美。 9.製作蔥油後，泡一夜能使蔬菜料更好的出味。蔬菜料不要炸制的太過，因為還要燜制一夜，油溫短時間降不下來，容易導致蔬菜料炸糊。 10.如果覺得煉製蔥油麻煩，大家可以在淋油前一步的燒油階段，在油里加入一把大蔥末，炸糊香後，撈出料渣再淋油，這樣簡單做法也可使蔥香更濃郁。 鏈接：製作海魚的時候，把魚蒸好瀝去湯汁，放入蔥絲，用熱蔥油淋油，再在盤底淋入適量熱海鮮汁即可。 油淋魚做起來挺簡單的，不管是蒸魚先淋醬油還是先淋油，我覺得都各有長處。所以大家以後在製作時要根據魚的不同以及自己口味要求，合理去烹調，這也是對原材料最大的尊重。 好了，關於“蒸魚是先淋醬油還是先淋油”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。 以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。油淋魚大家應該不陌生，是我們吃活魚常見的烹調方法。油淋魚又叫油潑魚。常見的以油潑蔥為主。蒸好的魚上面撒大蔥或者香蔥絲，淋入熱油，激起蔥香，成品蔥香肉嫩，十分鮮美。這也叫“蔥油魚”。也有很多重口味的，不放蔥絲，倒入調好的蒜泥，熱油中炒香乾花椒和幹辣椒淋入魚身上，使之麻辣爽口，蒜香濃郁，這叫“油潑蒜香魚”。
這兩種操作手法，我經常見。為什麼會出現兩種手法呢？根據上述呈現的效果，我總結了如下兩點∶
油淋魚大家應該不陌生，是我們吃活魚常見的烹調方法。油淋魚又叫油潑魚。常見的以油潑蔥為主。蒸好的魚上面撒大蔥或者香蔥絲，淋入熱油，激起蔥香，成品蔥香肉嫩，十分鮮美。這也叫“蔥油魚”。也有很多重口味的，不放蔥絲，倒入調好的蒜泥，熱油中炒香乾花椒和幹辣椒淋入魚身上，使之麻辣爽口，蒜香濃郁，這叫“油潑蒜香魚”。
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~~【蔥油鯉魚之經典版】~~
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~~【蔥油鯉魚之經典版】~~
~【蔥油鯉魚製作之你問我答】~
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~【蔥油鯉魚製作之小技巧】~
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