鮮桂花有毒？

不能說有毒，但是鮮桂花的口感不會太好，因為裡面含有單寧類物質。這類東西在很多植物裡都有，比如在葡萄皮裡，在紅酒中，它對紅酒的口感有很重要的影響。

然而，嚴格來講，單寧是沒有味道的。但是它能讓人在舌面呈現一種收斂的感覺，或者說，感覺有很多小吸盤的抓捏感，通俗的說，就是澀……單寧的存在能夠提升紅酒的“力道”，使它產生“強勁”的感覺。

鮮桂花中單寧的含量會多一些，直接吃的話澀味比較重，甚至能夠使你忽略掉其中的香氣，主要體會它苦澀的感覺……因此，新鮮桂花一般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。

你可以製作幹桂花來保存它們。

你可以採摘來桂花，然後用清水浸泡一下，然後用純淨水或礦泉水沖洗乾淨（也有用開水過一下的，不過那樣的話可能會損失比較多的香氣，需要格外控制好時間），控幹，去掉雜質、花梗等，然後進行烘乾，你可以用烤箱或微波爐來做這件事情，注意控制火候，可以多試驗幾次。自然風乾也是可以的，但是要注意避免在風乾過程中發黴或者變質。然後，你就可以用它來做各種美食了。

你也可以用鮮桂花來製作桂花糖，還是，首先要洗淨、控幹。然後，一層桂花一層糖，鋪好，塞進，密封，放著就行。如果想要帶點鹹味的，可以放糖的時候稍微放點鹽。

圖片版權說明：第一張，作者Laitr Keiows（CC BY-SA 3.0）；第二張，作者李元顥。