驢肉火燒保定的正宗，還是河間的正宗？
驢肉火燒：主要有起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。
驢肉火燒流派的區別
河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，。要趁熱吃
保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食。
從時間的維度：
據說河間是驢肉火燒的故鄉。
有考證的驢肉火燒是保定徐水，據《徐水縣誌》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名於世。
出名的來源：
河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒
保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒
驢肉的區別：
河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；
保定的驢肉火燒，選用太行驢肉；
肉質：
河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什麼大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。（也有說渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法判別。）
驢肉製法的區別：
河間的驢肉為滷製：加進火燒的時候是涼的。所以會加一些輔料。外型上採用長方形的火燒。
保定的驢肉為醬制：熱騰騰的，一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料，因而採用圓形的火燒。
從上面流派，時間維度，出名來源可以看出來。
不論是河間還是保定，驢肉火燒都是傳統小吃，因為流派不同，所以製作方法和口感不同。而現代人對肉質的要求較高，所以保定徐水的漕河驢肉是目前一家專注於驢肉的深加工企業。所以在肉質上似乎會多加分。
而河間驢火在傳說和時間上教保定驢火似乎稍長一些，所以在時間維度會加分。
與其說比較兩個流派的驢火誰更正宗，就好比華山派比較劍宗和氣宗一樣。意義不大，細細分別兩種不同流派的區別，選擇適合自己的口味，似乎是更加的選擇。
河北滄州地區河間小吃叫火燒驢肉很多人把它和驢肉火燒混淆。驢肉火燒是保定的二者有本質區別。驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。
這個不用說，肯定是保定的
這兩個地方的驢肉火燒都正宗！但是現在的驢肉太少了，沒有驢肉，火燒做的再正宗也是火燒而已。現在基本上沒驢給人吃了，大都是馬騾子肉代替。本來驢子就不多，沒幾個人養，人類再張開大嘴，什麼也扛不住！
此問題本人還是有資格回答的，我十八歲前吃河間驢火，大學畢業後來保定工作。總結如下:河間驢火，肉滷製，略幹，略鹹，肥肉少，吃時切薄片，配香菜、青椒，最好加一些香悶，主要是看火燒，火燒有兩種，均為長方形，一種和麵加油多，烤出來呈淡黃色，內部略軟，外表酥脆，很香;另一種和麵少油，烤出來發白，幹，脆，更能顯出肉的香味，一般配羊雜湯等有味道的湯食。保定驢火：肉燉制，口感更軟，吃時剁肉糜，必須肥瘦相間，肋板為上，不加輔料，火燒也分兩種，均為圓形，一種油大，先煎後烤，外脆裡嫩；另一種為傳統制法，先炙後烤，面硬，脆，吃時配玉米粥，小米粥，雞蛋湯等味道淡的湯食。總之，兩種火燒各有各的特點，喜歡口輕的，少油的吃河間的，注重口味，喜油吃保定的。強調一點，不管什麼火燒，都是要剛出爐的為上，切記!
目睹要來撕逼大戲！
一般新手選擇驢肉火燒的肯定會選河間，因為火燒皮太酥脆了，入口即化，是驢火界入門好選擇，南北老少皆宜。
你要是喜歡吃香噴噴充滿嚼勁又彈壓足實的火燒，就選保定的。
河間驢火感覺驢肉里加了湯凍，皮熱肉涼，皮是分層的有點千層餅的意思，裡面分佈青椒碎（目測還有加香菜的？當然你也可以選擇啥菜也不夾只要肉和凍），比較神奇，比起純肉的要清爽一些。而且肉凍放在夾餡裡面很微妙的一點就是在口腔裡肉凍會快速融化成湯汁豐富整體口感。
保定多是滷得溫熱的驢肉直接剁碎夾進餅皮裡（另，保定驢火店提供的醬肉火燒大概就是肉夾饃的感覺，也很好吃）
保定驢火缺點就是略幹，但是也有湯汁，其湯汁全賴夥計澆在滷得滋味十足的溫熱驢肉上的肉湯，但是含水量依然有限，驢肉都很新鮮入味，吃起來必須要配點湯水。優點就是裡面的驢肉比河間的熱乎，香不止一個檔次，比較下來河間驢火那驢肉都像真空包裝的。
保定驢火的特點就是吃著爽，比較老爺們的吃法，扛餓，餅皮非常有韌性酥脆厚實有嚼勁。總結：因為驢肉是高蛋白低脂肪偏瘦的一種肉類，纖維大，異味小，個人覺得河間驢火，比較大眾化，大家都能接受（但是第一次吃的時候我真是受不了生青椒）。保定驢火比較原生態粗獷，裡面的現滷的熱乎驢肉真是太香了，特別餓的時候建議來個保定驢火。平時小吃小喝可以來個河間驢火。從市場佔有率來說，河間驢火的門面店也比較多，可見河間驢火市場佔有率也比保定驢火大。從第一次聽說驢火就是保定驢火從小跟親媽回保定探親的時候就會吃，河間驢火是後來去北京聽說的。回答不比保定本土朋友，我是在保定市區吃的驢火。也是在保定常住老一輩帶我去吃的，說是比較好吃的。我是保定人，告訴你們我們保定驢肉火燒為啥在外地少見，因為打火燒的方法是不外傳滴。我也愛吃，而且碰巧我也會打火燒，自己在家打火燒太爽了，剛剛晚飯就是吃的自己打的火燒， 只不過夾的是肘子不是驢肉。
現在的驢肉火燒，大多數都是假驢肉。驢肉六十多一斤，連火燒帶肉的才賣幾塊錢，店家的利潤在哪裡？
真正的驢肉沒有什麼怪味，說不上好吃和難吃。假驢肉的味道很重。
這是親身經歷，如有異議，搶注意自己品嚐的結果！
作為一個挨著兩地都很近的河北人，河間和保定的驢肉火燒，我都吃過，味道各有千秋，與驢肉火燒店師傅的手藝有關。河間和保定不敢妄評誰正宗，因為兩地相對距離很近，各自都有品牌影響力，也有各自的歷史考證。
談談兩地之間的資源稟賦吧！河間歷史悠久，曾經很輝煌，現在是縣級市，歷史不知道的可以自行百度。兼之有名人馮鞏的推助，所以先將河間驢肉火燒打出了知名度。我見過的河間驢肉火燒店鋪較多，當然這是我的侷限性，不抬槓。保定的歷史地位一直保持，從保定府到現在的保定市，雖然近些年有點衰落，但推廣驢肉火燒很有優勢。所以造就了兩地旗鼓相當的地位。曾聽說，大城（縣）人李蓮英曾將家鄉的驢肉火燒等民間小吃進獻給了慈禧太后。
再談一談我吃過驢肉火燒。現在的火燒都是刷驢油烤的，我小時候吃的火燒就是白火燒。驢肉本身不膩人，但刷了驢油的火燒膩人。河間的火燒多是長方形的，會加柿子椒，增加了蔬菜的口感，減少了火燒的油膩。保定的驢肉火燒多是圓的，也有方的。一般的火燒都會加入燜子，是用燉驢肉的湯熬的。我們家鄉路邊有一個老師傅，就兩間門臉，在大馬路邊，每天買驢肉火燒的人絡繹不絕。那種大殺豬刀，手起刀落小火燒拉開一個小口，塞滿驢肉，特香。就憑這手藝，現在就少見。火燒驢肉正宗與否是一方面，味道和手藝才是王道。
小吃，在古代不是面向貧苦百姓的，更多的集中在城市，賣的好了才有名氣和字號。
知道的就這麼多。
保定的驢肉火燒相對正宗，而且保定驢肉火燒傳承非常講究，驢肉以徐水漕河鎮西曹範家為正宗，範家煮肉老湯已經有200多年，子孫分家也主要是分老湯，其驢肉味道也最為鮮美醇厚。而火燒以徐水荊塘鋪火燒為正宗，保定有句有名的歇後語“荊塘鋪的火燒——買也後悔不買也後悔”，形象概括了荊塘鋪火燒的特點。因為荊塘鋪的火燒個大皮薄脆，所以買的後悔是買過後發現火燒中間都是空的，而買別的火燒的人卻總覺得荊塘鋪的火燒更大更划算也後悔。
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