河裡釣的鯽魚怎麼燉好吃？

魚的烹飪方法有很多種，清蒸、紅燒、煎炸、至於燉煮的話，一般是品嚐魚湯的鮮美，用來下火鍋那再好不過了，因為魚的鮮味與營養基本濃縮到了湯中，這樣的魚湯就是最好的鍋底，隨便搭配都能做出舌尖上的美味，以前在家就經常這樣做：先將鯽魚處理清洗乾淨，打上花刀，然後用姜蔥，料酒，鹽醃製10分鐘左右，去腥提味，再準備些其它配菜，比如：金針菇，蘑菇，豆腐，菜心，大白菜……全憑自己喜好，準備就緒就可以上鍋烹飪了，具體步驟就不多講了，先將魚煎至兩面微黃，儘量少翻動，待七分熟就可將事先備好的薑絲，蒜瓣，蔥段，幹椒等放入，加少許鹽放適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮個十分鐘左右，直到把湯熬製成乳白色，改小火，此時的湯已經鮮香四溢了，再加適量的鹽就好，儘量不要添加其它調料，本來吃的就是原汁原味，加多了影響魚湯的鮮味，（泡菜、紫蘇、香菜等如果喜歡就加點）配菜自主隨意，豐儉由君，這種家常做法其它很簡單，不妨試試，絕對讓你食慾大增，既經濟又實惠，吃得又放心，還能體驗自己動手的樂趣與滿足感。

鯽魚，和鯉魚同科不同屬，但是和鯉魚相反，南方人吃得較多，北方朋友嫌細刺容易哽喉，不太願意碰它。

原產於中國，有史可查。人工飼養下，發生進化，就變成了供觀賞的金魚，當今世界上所有的金魚都是直接或間接引種的。

這種進化主要還是靠交配和飼料的控制，如果把金魚丟在天然的水體中，又會慢慢野化回原來的樣子。

鯽魚腹部淺白色，背部深灰，起保護色的作用。從水面往下看，魚背和河底淤泥同色，反過來從水下往上看，魚肚又與天色接近，俗話說“東方泛起魚肚白”，即指此。

鯽魚背高高聳起，山脊險峻，常以“鯽魚背”命名，黃山天都峰就有，一些朋友走過，兩腳發軟。

只有中國人才懂得欣賞鯽魚，自家的吃得不過癮，又去引入非洲那邊鹹淡水交集處的海鯽魚。就是非洲鯽罷了，廣東人叫金山鯽，臺灣人叫吳郭魚，大部分地方則叫羅非魚，都是噱頭，此魚只是體大，沒有我們的東方鯽好吃，

市場上鯽魚賣得價廉，通常個頭較大的皆為養殖貨，野生鯽魚普遍偏小，而且頭小，身體呈紡錘形，帶點淺黃色，不像前者那麼銀亮。

鯽魚湯是最常見的菜式。用豬油，將魚兩面煎了，下紹酒和滾水，大火煮開，湯色自然發白，濃如牛奶。如下幾片火腿和冬筍，味更佳，下蘿蔔絲或者豆腐同滾，亦可。

江浙一帶用鯽魚燉蛋，又是一道家常好菜。略變一變，僅取蛋清，就精巧了，做法是：將魚剞花刀，冬菇去蒂，修成蝴蝶形。鍋裡下蔥姜、紹酒和鹽，燒滾水，下鯽魚汆至半熟撈起。原湯慮過，和蛋清一起打透澆在魚上。魚背放火腿片和冬菇，猛火蒸八分鐘，淋熱豬油即成。這道菜名為芙蓉鯽魚，精精巧巧，能上筵席。

上海菜和寧波菜中有名的蔥焅鯽魚，要用數尾小鯽魚，帶籽的最佳，鍋中放一個竹篾，鋪一層蔥，再鋪一層魚，魚肚朝上，以此類推。下紹酒、醬油、米醋和糖，燒開後撇沫，接著微火燒四個鐘頭至收汁，淋麻油上桌。此菜的訣竅是蔥要多，好吃過魚，火候足時魚刺自酥，可放心大嚼。

蔥焅鯽魚宜熱宜冷，熱食固然美味，放在冰箱裡結成魚凍，早起送泡飯，是最上上等的小菜。

把肥四瘦六的豬肉打成餡，釀在魚腹中，濃油赤醬紅燒之，是上海本地菜“老八樣”的代表作之一。其實用羊肉效果更突出，魚和羊，得個“鮮”字。

川菜中有類似的菜式，稱作懷胎鯽魚。但是他們用乾燒的手法，下郫縣豆瓣、蔥薑蒜末、糖醋和醪糟汁，要燒得亮油不見汁，肉餡入味，魚肉保持嫩滑，甚考大師傅功夫，故幾乎失傳了。

廣東的順德有道鯽魚粥，把魚片了，細刺去盡，即刻投入滾粥中灼熟，抓一撮薑絲，鮮甜無比。吃鯽魚的境界，再沒有高過順德人的。

1.在熬鯽魚湯時，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯裡，整個湯呈現出乳白色，味道更鮮美，煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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香菇豆腐鯽魚湯口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺.更年期的“保護神” 預防心血管疾病 降低乳腺癌的機率 抗血管 牛奶的替代品 有益於大腦的生長髮育(收起)。

步驟

1.準備材料：鯽魚一條，嫩豆腐、香菇

2.將豆腐切塊，

3.香菇切成片，

4.起油鍋，煎魚，

5.煎至兩面金黃後，放適量的清水，

6.等湯燒至白色後，

7.放入切好塊的豆腐，

8.放入香菇片，

9.放適量的鹽，

10.適量的蔬之鮮，1分鐘後就可以起鍋。

小貼士：

1、煎魚時候，油溫一定要高，魚身一定要沒有水分，

2、放鹽一定要在後面，不然白色不會出來了，

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趁那個鮮活勁下鍋~小火煎至皮黃，配姜、蒜、辣椒、水豆腐、絲瓜一起加水大火燉至水沸湯白香濃~起鍋時撒點蔥,依口味少許味精或雞精~

魚兩面用油煎了先備用，糖醋醬油料酒調汁備用，鍋裡在放少量油，蔥薑蒜八角，放鍋裡炒香，在放魚進去。倒入事先配好的調教！加水沒過魚，在放適當的鹽，大火開鍋轉小火收湯即可。