怎樣做鹹肉?

5 個回答
给儿子做的菜
2019-06-03

小時候,每年冬天,母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉,好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉,我沒有刻意學過,就自己琢磨會啦,也許這就是傳承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

鹽 500克

白酒 半斤

【自制醃鹹肉的做法 】

1.買回家的五花肉,拉條切,一寸厚比較好,戶外晾乾一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽,花椒,抹好後裝進土陶鍋。

3.肉裝好後,塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好,陰冷適合。

4.醃製第二晚,鍋內有積水,用乾毛巾擦乾,肉繼續放好蓋好。

5.醃肉第三天:五花肉表面再抹鹽,鍋內水擦乾,放置好。

6.第四天,鍋內水擦乾,五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。

7.醃肉第六天,五花肉表面最後一次抹鹽,鍋內水擦乾,放置好。

8.醃製第七天,用棉線穿好,鹹肉晾晒戶外,白天戶外,晚上陽臺上都可以。

9.基本晾晒10-15天,晾晒至肉質比較幹,表面泛白,就可以收好放在冰箱冷藏。

10.醃製好的鹹肉,吃之前,切大塊,沸水裡煮五分鐘,切片,蒸鍋里加料酒蒸半個小時後,炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。


怎樣做鹹肉?
怎樣做鹹肉?
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怎樣做鹹肉?
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杯水不浊
2019-06-03

做鹹肉的方法有很多種,在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉,一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村,自記事起,每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限,家裡人口也多,別的肉價格又高,所以每家都會養上一頭豬,大部分肉用來做鹹肉,常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。

下面給大家分享幾種鹹肉的做法:

第一農家正宗的醃缸肉;

食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒

1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水,這樣做主要是去掉肉裡的血水,然後撈出冷凍。

2第二天把凍好的肉切成薄片備用

3起鍋熱油,在鍋中少放一些胡麻油,然後倒入切好的肉片翻炒,剛開始要不停翻炒,防止肉粘鍋。這裡要注意一點,要用中火。

4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。

5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音,這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全,聽不到砰砰放炮聲,這樣肉才能長期存放。

6肉炒好後放涼,把油和肉一起倒入缸裡醃製。
怎樣做鹹肉?
怎樣做鹹肉?第二高度白酒醃鹹肉

食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗,水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱,炒到花椒有香味,然後均勻抹在肉表面,擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器,最好是陶器,灑上適量白酒,上面壓一塊天然石頭,放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉,再給肉的表面抹上鹽和花椒,灑上白酒,重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。
怎樣做鹹肉?
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健康体重管理教练燕子
2019-06-03

用料:青菜(上海青)

白米

鹹肉

火腿

熟豬油

味精

米洗淨,入電飯煲放適量水,浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點,因為菜飯煮如果硬了就不好吃了

把鹹肉和火腿切成丁

鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,蓋鍋蓋,插電,按煮飯鍵

小青菜洗淨切碎。做上海菜飯最好用上海青,選顏色深的,顏色越深越糯,最好是下過霜的,就更甜糯了

電飯煲裡的米飯煮起來,開始冒泡泡的時候,起個小油鍋,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了

炒好青菜,電飯煲裡的水差不多要乾了,趕緊把炒好的青菜放進去,鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起,再燜十分鐘,開蓋,加適量熟豬油和少量味精拌勻,就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒,感覺鹹味夠了,所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯,淡的話加點鹽。要記住,燜的時間不要超過十分鐘,否則青菜照樣要黃掉的


怎樣做鹹肉?
崔小厨记录生活
2019-06-03

製作鹹肉方法:(一)

:五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

製作步驟:1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗,直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行,然後放到陰涼處風乾,風乾好的肉看起來乾乾的,用手捏不粘手

2.鍋中不加油,倒入鹽和花椒一起炒出香味,鹽變成微微黃色後就關火,放涼之後用3分之2的擦到五花肉上,邊擦邊按摩,找個大罐子,放肉一層一層的擺到罐子裡,最後撒上高度白酒,放到陰涼處

3.一天之後罐子會有水分,把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上,再撒上白酒,用重物壓在罐子蓋上,再醃1天就可以了,把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處,一直涼到肉變硬就可以吃了,最後保存還是放到冰箱冷藏

小小建議:醃肉一定不能水洗,醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了,這樣能長時間保存,鹽最好是選用海鹽或晶鹽,這樣顆粒大的鹽水分就少,肉更好保存,醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全,亞硝酸鹽含會比較低

製作鹹肉方法:(二)

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒,將所有的原料攪拌均勻,炒香。

2、五花肉洗乾淨,用吸油紙吸乾水份。

3、將炒好的醃料倒入五花肉上,抹均勻,灑入少許料酒。

4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好,放入冰箱醃製一天。

5、取出,用繩子把五花肉吊起,放到風口處,五天後,可以取下來食用。

6、切片,可以蒸,可以炒,十分好吃。

醃製鹹肉方法(三)


怎樣做鹹肉?
怎樣做鹹肉?
佳哥食品
2019-06-03

第1步

買來的肉用廚房紙擦乾,或者放在風口吹吹乾(不要洗,沾了生水肉容易變質。可以用紙巾把上面的髒東西弄乾淨,反正吃之前總是要洗的)

鹽加上花椒炒(我這次的花椒比例略多了些,大家可以少一半量的樣子哦)炒至鹽的顏色發黃,很熱而且香味飄出來就可以了

第2步

把肉放在砂鍋內(最好是缸之類天然的容器),砂鍋要洗幹水擦乾不能有水哦。把鹽撒在肉上面,用手按摩,使鹽吸收進肉裡 每面都要撒上鹽,用手不斷揉搓

按摩完畢後,肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態,然後撒上白酒

第3步

然後壓上重物醃一到二個禮拜,每天都幫它翻身一到二次使之醃得均勻,滲出來的汁水不要倒掉讓它留在底下(最好是天然的石頭,我家裡沒有,就用了做醬油肉的小砂鍋壓在上面。後來感覺小砂鍋的份量還是不夠,想起來去年用五升的油壓在上面的。不記下來真的都想不起來了,哈哈)

我醃了八天後,就掛起來了,太陽晒晒風吹吹,大概掛了五天(如果你喜歡鹹一點幹一點,可以醃半個月,掛上十來天,反正看各家喜好。我不太喜歡吃太乾太老的,所以不太喜歡掛時間長,看到表面乾燥肉摸上去還比較軟的就收起來放冰箱了。(這張照片是今天晚上拍的,也就是晾晒五天後,已經蠻幹了)

自制鹹肉的做法小貼士

注意事項:

1、肉最好選擇五花肉,有瘦有肥,不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易變質

2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些,不太喜歡的就可以少些,看各家而定

3、抹到肉上的時候,一定要反覆揉搓,最好是要搓到肉表面微紅

4、每個面都要搓到,最後倒入適量白酒起增香去腥的作用

5、壓上重物,最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠,否則醃不透

6、醃的過程中每天要幫它翻身一到二次,使之醃得均勻

7、一般醃製時間為一星期到二星期,看各家喜好。我家不太喜歡太鹹,所以我一般醃七八天的樣子。你吃不準的話可以切一小塊蒸來吃吃看是否味道可以了

8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。以前大家喜歡晒得比較幹,可我不太喜歡吃太柴的肉質,所以我一般晾晒三四最多五天。晒得時間長吹得乾的保存時間可以長,但時間太長的話也要冷凍哦。象我這樣不太乾的收起來後最好要冷凍保存,否則很容易變質

9、晾掛的時候記得聽天氣預報千萬不要淋到雨水哦

10、醃肉的容器最好用天然的缸啊缽頭之類的容器,我用了砂鍋,還算比較天然。還有洗乾淨後一定要擦乾,最好還要放在風頭裡吹吹乾。因為沾了生水的肉醃起來容易變質

11、掛的繩子最好選用棉線、

12、晾掛的時候最好是早上晒出去到晚上收回來,晒晒太陽吹吹西北風

自制鹹肉的營養分析

五花肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。 ... 一般人都可食用;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不...

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