東北都燉菜南方人吃不慣？錯！這4個農村炒菜，城裡人吃得賊香

林區蜂哥

1/7 廣東人說，我們南方人口味清淡，東北全是燉菜，我們不習慣哦。扯呢，誰說東北沒炒菜？地裡的黃瓜、西紅柿、甘藍那些青菜，那都得炒，燉黃瓜好象河北人才會那樣吃。\n來東北的城裡人，有4個炒菜吃得賊對口味，第一個就是東北農村的這道“炒花生芽”，口感脆嫩花生的清甜，加上韭菜的辛鮮，滋味老美。\n

2/7 這道菜叫“蛋清蝦仁”，蛋清的嫩，加蝦仁的鮮，再撒上一撮地裡現拔的小蔥圈，清淡鮮香，完美！上次表姐和表姐夫從深圳回來，表姐夫的普通話說起來南腔北調的，但對這道菜卻大加稱讚，連連說，好好吃哦，那個“哦”字尾音拉得有二里地長。

3/7 “小蝦煸蠶蛹”也是北方農村的待客炒菜，這菜我媳婦英子做的老地道，蠶蛹鮮香，小蝦金黃酥脆，紅椒段幹香乾香的，芹菜段是必須的，好看還有滋味兒。\n東北沒有蠶蛹，應該是從山東來的。冬天大雪，農民吃點蠶蛹出去幹活抗凍。

4/7 這道炒菜叫“鯊魚肚”，真是好吃，鯊魚肚就不說了，說那配菜的紅綠椒條，必須是新鮮的大紅辣椒和大綠辣椒，紅花都得綠葉配，這道菜全仗著這紅綠椒條提色提味，吃到嘴裡香、軟、滑、爽，佔全了。表姐夫說這菜做的地道，說回深圳也做，表姐撇嘴：你還得有這黑土地結的大辣椒哇！

5/7 這是外屋地灶臺上的配菜，炒菜好吃，配菜得新鮮，誰家炒主菜時，那都得有一盆鮮綠配菜跟著，再有，農村待客上燉菜炒菜外，也會上一碟拌鹹菜，酒桌上調劑一下口味。芹菜、小辣椒、大頭菜，小蘿蔔，是醃花鹹菜的原料。

6/7 花鹹菜是說擱的青菜樣數多，顏色五顏六色的，胡蘿蔔紅，白菜綠，醃出來好看，敗醃鹹了，吃時放點辣椒油、香油，有時比主菜還受歡迎，過年都得端上桌。\n花鹹菜不鹹，有蔬菜的清亮味兒，脆，甭管你是南方人，還是北方人，吃了大魚大肉，都愛再吃幾口花鹹菜。\n

7/7 東北農村不光是大燉菜，炒菜也很多，以為都是燉菜沒清淡炒菜，那是錯覺。上面的那4個炒菜，就老受南方人歡迎了，吃的賊香！吃的時候，再就一碗黃央央、粘乎乎的小米粥，溜溜縫兒，舒坦！

2019-04-03