水煮魚和酸菜魚有什麼區別？

水煮魚和酸菜魚的材料不同：

主料當然都是魚。輔料就不同了。水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜。

酸菜魚就是用酸菜了。

其次是做法上的不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。（飯店做法）

酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。

再就是口味上。水煮魚比較香，麻，辣是其主要口感。

酸菜魚的湯可以喝，味道很鮮美。

這兩種魚都是川菜系的，一切不同來源於兩種菜的不同做法。參考如下：

　　一、水煮魚

　　烹調類別：煮 菜系：川菜

　　食材類別：魚 味道：麻辣

　　適宜季節：春

　　做法：

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

　　二、酸菜魚

　　酸菜魚的做法：

　　1、準備原料—草魚一條，2.5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾乾淨，洗淨，魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。

　　2、準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡薑切片。

　　準備原料—蒜，切片。

　　準備原料—蔥。蔥切長段，還有老薑五六片。

　　3、將魚片成片狀（大概2~3cm即可）

　　魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。

　　4、做菜—炒佐料，鍋內油熱後，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然後放入酸菜繼續炒。

　　做菜—煮魚頭。酸菜炒一會後，加水敖煮，放鹽。

　　水開後用小火繼續煮五分種，然後放入魚頭，煮十分鐘......

　　5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便，將魚頭連湯挪了一個鍋，然後放入碼入味的魚片，放味精，三、四分鐘以後，關火，淋上少許香油，上桌了

水煮魚是麻辣味，酸菜魚是酸辣味