我來回答。
其實所謂蝸螺牛子，就是魯西南那邊的方言。其實就是所謂的螺螄。這裡運河打此通過，河道比較多。最早是當地船工從運河裡撈取螺螄食用。再後來漸漸地大家都開始效仿，邊有了吃蝸螺牛子的習俗。
比如說濟寧，大運河從此穿過，成了名副其實的船運中心樞紐。而最出名的就是運河的五香大螺絲。在濟寧，所謂的三絕就是：蓮蓬，紅心蘿蔔和蝸螺牛子。當地還有蝸螺牛子上等菜的說法，可見當地對螺螄的喜愛。
其實，螺螄因為腥味較重，所以都是燒重口味。在濟寧當地，一般是燒香辣大螺螄。我在這裡推薦三種做法。
首先，蝸螺牛子買回來可不能馬上吃，一定要養在盆裡，再滴兩滴香油。養個一兩天，讓它把所有的髒東西都圖個乾淨之後才可以吃，否則腥臭硶牙，毫無可食之處。
餵養乾淨的螺螄，再將它反覆的搓洗把青苔搓掉，再剪去屁股，打點的乾乾淨淨以後才可以炒著吃。當然現在很多小販都用洗石子的機器來細螺螄，洗出來非常乾淨，而且還幫你把屁股剪掉，也省了好多事情了。
鍋內放多有點油，先下蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒炒香。然後放入剁細的豆瓣醬翻炒出紅油和香味後倒入螺螄翻炒。
馬上烹入料酒，醬油，鹽，少許醋，少許糖，五香粉或者十三香，胡椒粉後繼續大火翻炒。此時螺螄會開始出水，翻炒勻後倒入準備好的開水大火燒開。
大火燒開後嘗一下味道，只要不是很淡就行。然後保持大夥狀態3分鐘後改小火燉8分鐘左右。當螺螄的蓋子開始掉了，就表明螺螄已經熟了。
此時撒蔥花，香菜，辣椒油炒勻就可以吃了。
黃豆醬，甜麵醬，郫縣豆醬，蒜蓉辣椒按照3：1：1：1的比例混合在一起。
鍋內放多一點油，先下蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒炒香。放入混合醬下鍋翻炒，炒到醬香味出來後加入半瓶啤酒大火燒開。
湯開後把螺螄放入翻炒一下，加少許糖，胡椒粉大火滾3分鐘。然後改小火燉10分鐘，改大火收湯後撒蔥花香菜就可以了。
先準備辣糟滷一袋，買鼎豐牌的就可以。
鍋內燒一鍋水，放薑片，花椒，蔥段大火燒開。將螺螄倒入焯水，馬上烹入料酒。再開馬上撈出沖涼控水。
鍋內重新燒一鍋水，繼續放薑片，花椒，蔥段。將螺螄倒入大火燒開後轉小火燉6分鐘後撈出沖涼控水。
將螺螄倒入容器內，衝入糟滷。密封放冰箱裡靜置4小時即可。
五香大螺螄：儘量挑選紅皮的田螺，清水泡養兩天，滴兩滴香油，（祕方，水裡放一根鐵釘，放了以後吐的很乾淨），吐完泥後，田螺洗乾淨，練鐵砂掌的好機會，要反覆搓洗，直到搓乾淨表面的青苔，很費功夫，所以三斤兩斤的不值得忙活，怎麼也得來十斤吧，😄，備好姜，花椒，丁香，大茴，小茴，桂皮，香葉，陳皮（沒陳皮，剝一個橘子皮也行，必不可少），鍋裡放水，下所有的香料，鹽稍微多放一些，白酒少許，大火煮開，煮五分鐘，讓香料煮出香味，下田螺，煮開，打去浮沫，再煮十分鐘以後關火，浸泡六個小時即可
大大的辣椒，爆炒
