椒九酸菜魚怎麼做的？

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚

1、準備一條草魚，然後去內臟，去魚鱗洗乾淨

鮮

2、魚砍掉頭，然後從去把骨頭和肉分開

分開

3、把魚骨頭砍成塊

砍成塊

4、魚肉切成硬幣厚的片，然後放到冷水中浸泡十分鐘

泡

5、酸菜切段，蔥薑切片，蒜剁成末、幹辣椒切絲、備好花椒

備料

6、備好一小包的小米椒，倒入一個碗裡

泡椒

7、浸泡好的肉片擠幹水分，然後放到一個碗裡，加入鹽、雞蛋清抓抖均勻

鹽

蛋清

8、把往碗里加入一勺的澱粉攪拌均勻

澱粉

拌好

9、鍋中下入油燒熱，把蔥薑片、花椒下入鍋中爆香

爆香

10、再下入酸菜炒出酸味

酸菜

11、再往鍋中加入水，把魚頭、魚骨頭下入鍋中

下鮮

12、再加入鹽、雞精、胡椒粉、

鹽

13、把泡椒下入鍋中，再加入少量的米醋調好味，然後大火煮開五分鐘

泡椒

米醋

14、煮好之後把魚骨頭撈出放到碗裡

魚

15、再把醃好的魚片下入鍋中，煮開一分鐘關火

煮

16、煮好的魚片連湯帶魚片一起倒入魚骨的碗裡

魚

17、然後把幹辣椒、蔥花放在魚上面，鍋中燒一勺熱油澆在辣椒上面

酸辣魚片

如果喜歡辣點的，可以澆紅油，吃也可以做火鍋吃，這只是其中的一種做法而已，這樣的酸菜魚很下飯的，吃個幾碗飯不是問題，夏天也是可以有好菜、下飯菜的。更多美食可關注微信、微博與頭條號同名。