醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？

下面是我真實、簡單、直觀地認識：

一，生抽調味，特別在廣東，生抽派上很多用場，充當了食鹽的角色，海天金標生抽，味鹹、醬香、還有甜味，例如白灼蝦、白切雞、水煮白肉、喝早茶時的豬骨粥用的味碟，裡面都少不了生抽的影子，

老抽是做菜時上色用的，紅燒類菜餚，一般用到它，味道是澀的，怪怪的，個人做菜很少用老抽，一般用炒糖色上色。下面是紅燒常見經典菜，紅燒肉、紅燒魚。

水平有限，謝謝邀請。

醬油有兩個概念，一種是傳統的醬油，沒有生抽老抽之分，中國人發明的，據說有一千多年的歷史了，它是純粹的單一的一種液體。另一種是現代醬油的統稱，現代醬油包括生抽、老抽、豉油、白醬油等等。

醬油不存在生抽好還是老抽好這個問題，因為各有各的用途，如果把生抽老抽按著1:1的比例勾兌後，基本就成了傳統的醬油。一般來說，生抽是用來調味的，老抽是用來調色的，當然老抽也有調味的作用。

至於哪種牌子的好，這和個人口味和廚師的習慣有關，比較有名氣的就有十幾種之多，就我個人而言，我都是用李錦記的，小飯店一般都用海天的，經濟實惠。

下圖是我家裡常用的部分調味品。

我一個朋友在醬油釀造車間，所以我知道的比較多。其實，醬油不屬於生抽也不屬於老抽。這裡就說來話長了，醬油主要分釀造醬油和配製醬油兩大類，生抽和老抽都是配製醬油的一種。配製醬油是用釀造醬油為原料和其他添加劑製成的，而釀造醬油是用豆子為原料，純天然加工而成，所以色香味特別正宗，特別是醬香醬油。所以，你知道買哪種醬油了吧。我比較推薦魯花的醬香醬油，涼拌烹炒都適合，而且醬香濃郁，口感醇厚。值得一試！

生抽和老抽不存在好與不好的問題，只是用途不同而己。

生抽色淡味鮮，適合炒菜或涼拌菜。

老抽色重味濃，適合紅燒或醬汁。

其實，大多數時候生抽、老抽一起用的，因為老抽不宜多用，用多了顏色發黑不好看，所以往往燒菜的時候用生抽加少許老抽，這樣才能做到色、香、味俱全。

醬油我經常用的兩個牌子海天、千禾，其它也沒用過，不知道怎麼樣，所以不能回答你這個“哪個牌子好？”的問題。

生抽、老抽、都是醬油範圍的調味品，他們之間主要在從顏色、味道、用途上有區別，具體如下：

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的

口感。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

值得注意的是老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

生抽老抽統稱醬油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。

至於品牌嘛，每個地區每個人喜愛的口味都不同，醬油大體味道相似，但是口味還是有很大區別的，哪種好吃，真是仁者見仁的事，本人喜歡李錦記的精裝生抽，老抽用的也是李錦記的，這邊搜索了一下醬油類2018年品牌排名，詳情請看圖片。

有一條簡易好記的方法：

生抽調味，老抽調色。

品牌的話，古龍天成的醬油很不錯。

生抽與老抽只是醬油的兩個類別而已，沒有天然的老抽與生抽，兩者都是醬油為基液，通過添加不同的輔料調配而成。喜歡吃什麼，關鍵看自己的用途了！

生抽和老抽用法不一樣，有些菜要生抽有些要老抽。我這裡只說健康安全，要哪個醬油。

生抽提味道，老抽上色，各行其是，看做什麼用了

看烹飪什麼菜餚吧，菜色不同，所需醬油也有不同的要求，一般在炒菜或做涼拌的多選用生抽，可以達到提鮮的效果，又不會使菜失去本色。

做肉菜的時候一般選用的是老抽，可以達到增色的效果，達到色香味俱全的效果。

生抽我一般選用的還是海天醬油或味事達品牌。

但是不管是老抽還是生抽，始終只是調味品，還是要控制食量。