重慶小面油辣椒是很重要的配料，可以說是小面的靈魂。缺了油辣子，感覺吃的不是重慶小面。
好的味道的油辣子除了所謂的祖傳祕方，還需要一定的耐心不斷的品嚐和調試，製作過程的反覆思考嘗試，使其味道達到大部分客人都喜歡。
1. 首先需要準備一些香料：
小豆蔻2顆，香葉3片，包茅2根，白蔻仁2顆，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g
2. 其次需要準備一些配料：
洋蔥50g，西芹10g，胡蘿蔔5g，蔥頭5g，薑片3g
製作步驟：
一切準備就緒，開始做油辣子了！
1. 將準備好的祕製香料，放入一個碗裡，加水淹沒香料浸泡。
2. 熱鍋，直至將鍋裡的水燒乾，把菜籽油倒進鍋裡，開小火熱一分鐘左右，然後把之前準備好的配料洋蔥、蔥、姜、西芹、胡蘿蔔一起倒入鍋中，小火一直炸至配料變得乾枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。
3. 把炸好的洋蔥等配料撈出，祕製香料水分也已控幹，隨後將其倒入油鍋中，炸一兩分鐘後撈起。祕製香料和配料這會千萬不要扔掉，後面工序還有大用處。
4. 將鍋裡的油倒到一個乾淨的碗中等待使用，鍋裡留下一點油用來炒辣椒。
5. 把挑選好的幹辣椒倒入鍋中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，聽到表皮響、表皮出現白塊，用手稍微一擰就碎的時候就可以關火了。（聽到炒辣椒的聲音很清脆時，就基本差不多了！）
6. 將辣椒放入乾淨的碗盆中攤開冷卻一會，冷卻後將辣椒倒入搗碎器中搗碎（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在盆中等待使用。
7. 把碗裡的油重新倒入鍋中，燒到油冒煙沒有氣泡即可。待油冷卻一會，往鍋裡撒入一把生白芝麻，然後將熱油緩慢倒入辣椒麵中（注意一定要一邊倒，一邊用筷子不停地攪拌）
8. 選好一塊紗布，將祕製香料和之前撈出的洋蔥等配料用紗布包好，放入仍有餘熱的辣椒油中，浸泡一個晚上，讓香味完全浸出，浸入到油辣子中，這是讓油辣子又辣又香的關鍵步驟，這樣油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把紗包取出來，然後將油辣子用罐子密封保存好。
