被稱為“史上最牛零食”的辣條近兩年著實火了一把，一袋袋看似不起眼的小食品熱銷大江南北，從大中城市到偏遠鄉村無處不在，甚至以高出國內市場10倍的價格遠銷海外。但是，它麻辣、濃香的味覺背後卻隱患重重，極大危害著食者，尤其是孩子的健康。近日，《生命時報》記者遠赴辣條生產地之一的湖南，從鄉村小店到縣市批發市場，再到生產辣條的小作坊，一步步為你揭開一條令人觸目驚心的製作鏈條。
一放學，學校門口的小賣部就擠滿了買辣條的孩子們
3月初，記者先後在湖南省常德市臨澧縣第一中學、第二完全小學、實驗小學、鰲山完小以及常德市雙橋坪鎮五同庵小學附近展開調查，發現“辣條”在學校周邊很受歡迎，不少孩子一放學就衝進小賣部搶購“紅油豆腐”、“香菇牛肉”、“牛肉青豆脆骨”等辣條類食品。
3月6日上午，記者來到湖南省常德市臨澧縣第二完全小學，在學校對面的小超市裡，記者在貨架底部看到很多包裝皺皺巴巴的辣條，學校周邊的地上也扔著一些辣條的包裝袋。一位住在附近的老人告訴記者，很多孩子放學後都有買零食吃的習慣，常是辣條、糖果一手一個。隨後，記者來到臨澧縣實驗小學，看到學校東邊的文輝文具店裡，不僅銷售文具，門口的白色小貨架上和紙箱裡放著很多劣質小食品，紅彤彤的辣條就身在其中。
辣條類食品不僅暢銷於湖南的中小學門口，其網絡銷售量也很大。記者在某大型購物網站看到，月銷量過萬的辣條產品比比皆是，有一款產品的月銷量甚至超過3.5萬單，合計超過100萬包。記者在銷售指數中輸入“辣條”二字，相關搜索量超過20萬，近60%的喜好購買人群在18歲至24歲之間（調查未涉及未成年人群），安徽、上海、江蘇等地的喜好度均高於湖南。2014年，辣條還走出了國門，身價倍增後出現在美國某購物網站上。
在備受追捧的同時，有關辣條存在食品安全隱患的報道也層出不窮。早在10年前，央視就曾曝光有些企業在辣條生產中違規添加防黴防腐劑“黴剋星”，這種添加劑對肝腎危害極大。近年來，辣條屢因菌落總數、檸檬黃、胭脂紅等項目不合格登上各級食品藥品監督管理局發佈的問題食品黑榜。還有一些國內外消費者在食用辣條後出現腹瀉，甚至是急性腸胃炎。
辣條小作坊又髒又亂，遠遠就能聞到刺鼻的香精味道
記者在湖南臨澧縣調查時發現，當地小賣部銷售的辣條包裝不一，品牌也不同，生產廠家更是五花八門，大多來自一些不知名的小廠。記者詢問店主辣條一般從哪進貨？得到的答覆大多指向了該縣兩家批發商行。
經多方打聽，記者找到位於臨澧縣人民街的這兩家商行，其中一家商行的老闆直言，幾乎臨澧縣所有小食品都從他們兩家進貨。他家的辣條類食品很多已賣光，只剩下被油漬浸透、局部發黑的空紙箱。記者拿起一包辣條問老闆好不好吃，他回答：“沒吃過，不知道什麼味道”，“主要賣給學生，吃不壞人”。
記者粗略估計，兩家商行銷售的劣質小食品多達上百種，其中“霸王牛筋”、“金瓜絲”、“片片爽”、“辣肥腸”等辣條類產品幾乎佔了“半壁江山”，批發價一般為每包3毛5。商行老闆告訴記者，他們的貨品主要來自長沙的高橋大市場，有些商家也從常德橋南市場進貨。
隨後，記者奔赴高橋大市場，看到幾乎所有食品商家都有辣條批發，有些商家甚至掛出了一整面牆不重樣的辣條類食品。至此，記者發現了一張從長沙高橋大市場，到常德橋南市場，再到縣級批發商行的辣條經銷網。
3月8日，根據所購辣條包裝上標註的地址，記者來到湖南省岳陽市平江縣多家食品廠進行暗訪。
第一站：平風食品廠，產品不在當地賣。記者輾轉找到位於平江縣城關鎮新村的平風食品實業有限公司，剛一進院就有一股辣條的濃香撲鼻而來。銷售人員李先生告訴記者，市場上零售1塊錢的大包牛筋，批發價是5毛5；市售5毛錢的小包牛筋，可以2毛8拿貨。“這類小食品主要針對小孩子，不能賣得太貴。”他還說，辣條生產是平江的一大產業，他們已經做了十多年，不僅在湖南有經銷商，最遠可以賣到甘肅、寧夏等地。但記者發現，平江本地超市並不銷售這些“當地特產”。對此，李先生解釋說，他們主要銷往外地。
第二站：棒哥食品廠，消毒區形同虛設。從平江縣城關鎮向東南方向行駛20公里左右，就到了三市鎮，這裡被稱為辣條的故鄉。走在鎮上，每隔一段距離就能看到一家食品廠。記者來到位於聯華村的棒哥食品有限公司，表示想進廠瞭解產品情況，工作人員十分警惕，幾經溝通才允許記者進入。記者看到，這家小型食品廠大致分為兩部分：一側是二層小樓，作為個人住所；一側是兩排平房，作為生產車間。老闆“棒哥”告訴記者，他們家主要生產兩種產品，一種是“辣肥腸”，批發2毛6一袋，一種是切成小方塊的“牛肉青豆脆骨”，一斤4塊5。“小包裝的牛肉青豆脆骨看上去高檔、精緻，利潤更好，在超市可以賣到8～12塊錢一斤。”記者品嚐了一下這兩種產品，感覺味道類似。“棒哥”說：“平江生產的這類產品都差不多，味道可能稍有差異，但都是換湯不換藥。不過，大家都對配方守口如瓶，但只要看一眼產品，就大概知道怎麼做。”
當記者表示擔心銷售環節被抽檢時，“棒哥”表示“每年會接受幾次抽檢，但往往打個擦邊球就過關了”。他還說，相對而言北京、河北等地查得更嚴，所以他家的產品主要由長沙、武漢、成都等地經銷商銷往南方農村，特別是農村學校周邊。記者暗訪當天是週日，但該廠依然正常生產，在記者一再要求下，“棒哥”同意我們進入生產車間看看。進入車間前，會經過一個所謂的“消毒區”，但幾乎形同虛設，人員可以隨意出入，換鞋處的鞋架空空如也。進入車間後，一股濃郁甚至有些刺鼻的香味襲來，記者看到很多機器雜亂無章地擺放著，有8名工人正在圍著兩桌鮮紅的辣條製品進行包裝，他們並沒有統一著裝，分別穿著日常生活中的衣服和鞋子，更沒有佩戴帽子、口罩和手套。
第三站：吳紅桃食品廠，機器上佈滿紅黑色的油垢。按照當地一位老鄉的指引，記者在一個小山頂處找到了位置十分隱蔽的“吳紅桃食品廠”，這個小廠甚至很多當地村民都沒聽說過。爬上陡坡，只見食品廠大門敞開著，院內有三排廠房，其中一間廠房房頂上的大煙囪裡不斷冒出滾滾黑煙，導致院內空氣非常汙濁，不僅氣味刺鼻，還夾雜著大量粉塵。記者走進這間冒出黑煙的廠房，發現這是家名為“託田四興”的彩印廠，昏暗的車間裡有一名工人正在忙著印刷小食品包裝袋，有些成品堆放在一個漆黑潮溼的牆角處。
隨後，記者進入食品包裝車間，看到裡面髒亂不堪：桌子上堆滿零散、未經包裝的辣條顆粒，好幾卷花花綠綠的食品包裝袋隨意扔在地上，機器上佈滿紅黑色的油垢。以詢問老闆電話為由，記者又走進裡面一間面積不足10平方米的生產車間。裡面好幾臺大型機器在轟轟作響地運轉著，地上滿是發黑的油狀汙漬，機器旁擺著幾個黃色的大塑料袋、白色塑料桶和發黑的鐵桶，裡面裝著各種粉末和液體，其中一個塑料袋中放著一把大勺子。一個年輕小夥子耳朵上戴著毛茸茸的耳罩，站在幾臺機器間忙得團團轉，不時用手撥弄一個類似攪拌機的長方形機器，很多深紅色、油亮亮的辣條顆粒在其中翻滾，入味後會裝入機器下方一個橙色筐裡，筐內黑糊糊的。小夥子告訴記者，所有辣條都由他在裡屋進行調味。但當記者詢問辣條如何加工時，他支支吾吾避而不答。此時，一位自稱企業老闆的中年男子走進來，上來就問記者“從哪來，想幹嗎”，之後便訓斥小夥“怎麼不關門，外人怎麼進來的”。
第四站：天天喜食品廠，不明添加劑送進倉庫。天天喜食品廠位於加義鎮落鼓村，如果不刻意尋找，根本看不出來馬路邊這排簡陋的房子竟是家食品廠。記者到達時，一輛藍色大貨車正在給這家食品廠送貨。貨車司機先後從車上卸下七八個裝得滿滿的白色大麻袋，以及六七個貼著標籤的大桶。還有兩名男子從一間房子裡用推車拉出十餘箱雞精和辣椒紅（一種色素）送進了倉庫。
就在這家食品廠附近，記者看到一家銷售香精、香料的商行，店內放著很多裝得滿滿的白色麻袋，摞得比人還高，與藍色貨車卸下的貨物十分相似。店內一位女銷售員說，周邊很多食品廠都從他家進貨，比如常用的辣椒、大料、麻椒等。她告訴記者，顏色鮮豔的天然辣椒價格較貴，有些企業為了降低成本，就批發便宜的辣椒自己打粉，如果顏色不好就再加些辣椒紅上色，或者直接從商行購買已經添加好色素的辣椒粉。
幾萬塊錢就能開家“黑廠”；加點添加劑“麵條”變“辣條”
為徹底摸清辣條生產的每個環節和配方，記者在網上與幾位業內“老師”取得聯繫，他們聲稱可提供一條龍服務，幫忙聯繫銷售生產設備、香料和添加劑的廠家，然後親自上門教授具體的生產技術和配方，直到學會為止。
網名“列兵”的王先生自稱是一位麻辣調味師，專教如何做出“衛龍”（一家業內知名的河南辣條生產企業）的味道。他說，只要手裡有幾萬塊錢就能辦廠，具體花銷包括：打面機、膨化機、傳送帶、拌料機、包裝機等設備，不到3萬元；牛肉粉、甜味劑、防腐劑、保溼劑等香精和配料約1萬元，包裝袋需要幾千元，面和油等需要1萬元，再加上一部分流動資金即可。不過，王先生說，買齊這些設備和原料雖然可以生產，但達不到正規廠家的要求，只能做“黑廠”，要想達到正規標準則需要一百多萬。他還跟記者算了一筆賬，一套生產線一天就能生產一百多箱（每箱420包，大概30斤）辣條，每箱利潤15元左右，賺回本錢並不難。當記者表示擔心銷路時，對方承諾收到5000元學費後，會幫忙聯繫批發商。另一位網名“平江麻辣食品技術”的李先生對記者說，應付質量抽檢並不難，一般在他的指導下都能通過，只要把產品弄得仔細點就行。網名為“兵工廠”，自稱在湖北開廠的人則建議：“想開黑廠，先看當地黑廠多不多，多就能幹，沒大事。”
為讓記者充分了解辣條的生產過程，王先生髮來3段視頻。雖然他聲稱這些視頻拍攝於一家投資過百萬、且通過QS質量認證的食品企業，但記者仍發現了生產時設備骯髒、環境雜亂等問題。通過視頻，記者目睹了一包辣條生產的全過程：
第一步，制條。將麵粉倒入打面機上的“漏斗”裡，然後勻速篩至下方的簍中，隨後從機器中擠壓出一縷縷麵條狀的麵筋，就像長壽麵一樣，不會斷開；緊接著細長的麵筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，依次被壓扁、切割，然後被倒入另一條傳送帶上，送往調味環節；
第二步，調配調味料。隨後，生產人員根據配方，將香料、香精、色素等各種添加劑加入一個圓桶形機器中，機器不停地攪拌，機器底部連接著一個管道，定時向管口下方的鐵桶中排出深紅色液體，這些就是讓辣條味道誘人的調味料；
第三步，入味。傳送帶將未經入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉的攪拌機裡，生產人員將之前調好的調味料倒入其中，並實時控制機器的旋轉方向，直至調味料被辣條充分吸收；
第四步，用大盆取出辣條，送往包裝車間，裝袋、包箱、出廠。
“辣條”僅僅是農村問題食品的縮影
3月16日，記者拿著調查採訪時買到的一些辣條來到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國的辦公室。看完全部材料，何計國長嘆了一口氣說道：“我們是該更多地關注農村食品安全了。”
何計國表示，一般影響食品安全的環節包括原材料、生產環境、從業人員、機器設備、製作工藝等，而記者探訪的辣條生產企業存在原材料不清、生產環境髒亂、從業人員不衛生、機器設備佈滿汙垢等食品安全隱患。因此，我們難免懷疑這些企業生產出來的產品存在菌群超標等較高的食品安全風險，而這些產品的保質期卻可以達到6個月左右，我們繼而懷疑廠家可能通過過量添加防腐劑或食鹽來控制微生物的繁殖。“當然這只是推斷，只有經過專業檢測後才能拿到權威證據。”
“可以確定的是，從營養上來講，這些食品都是高鹽、高油的不健康食品。”何計國說，大多數這類產品每百克鈉含量在2000毫克左右，有些產品甚至達到3898毫克，長期食用會增加腎臟負擔，影響血壓調控機制。另外，很多產品含油較多，易造成超重或肥胖。此外，濃香的口感可能影響食慾，妨礙其他食品的攝入，影響身體的營養狀況，尤其對孩子的健康危害顯著。不僅是消費者，企業生產人員在沒有個人防護的情況下，也面臨健康和安全威脅。比如，生產中不對加工麵粉的設備進行遮蓋，造成大量粉塵懸浮，達到一定濃度時，一旦遇到火苗或火星就會發生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉塵還可能導致肺部病變。
辣條製作用的油大多都是地溝油，辣條在製作過程中如果不嚴格注意，有的甚至是變質食品，會有很多細菌的，大量細菌侵入人體，造成胃腸炎症，引起吐瀉或者慢性便祕。
下面給大家看看5毛錢的辣條的製作過程吧！（請準備好垃圾桶，做好準備）
這個橙色的東西是什麼？聽說這還是作辣條、辣片的原料之一 咳咳、不可直視 要吐了...
這是持法人員拍到的一個辣條的製作場地，看到之後，我只想說公共廁所也沒有這麼髒啊！
你們喜歡吃的辣條其實就是這些大媽們搓出來的咳咳、
你們吃辣條，吃起來的味道感覺好好吃，其實這些都是食品香精做出來的
這是沒有成品的辣條....五顏六色的，大家自己感受一下吧！
看了這麼多，樓主知道為什麼稱“辣條為垃圾食品”了吧！
街邊小店裡的不明辣條，千萬不要隨便吃！
每個人都有過一個美好的童年，童年的食物中最難忘的就是又辣又甜越吃越上癮的辣條了，很多人即使長大了都還是不是去嚐嚐辣條，緬懷一下過去，但是這樣五毛錢一袋的辣條真的衛生嗎，其實不然，越是低成本的食品，衛生安全就越沒有保障，一家食品檢測機構對辣條細菌含量進行了檢測，結果發現每克所含細菌竟超過10萬個，辣條的製作過程更是聳人聽聞，嚇得大家都連連招手拒絕再吃辣條，其實只要瞭解怎麼做辣條，是完全可以自制辣條的，既健康衛生又可以給孩子當零食。下面為大家介紹如何自制辣條。
辣條又名辣絲、豆筋，是用豆粉製成、輔以調味料完成的零食產品。辣條為麻辣系列零食中的一種辛辣食品，以湖南、四川、重慶、河南等地生產為主流。
蘇丹紅是有毒的，並可致癌，嚴禁用來制食品。然而，許多“辣條”生產作坊因其價格低廉，競相採用，“辣條”包裝上常常沒有生產廠家地址，僅冠以“ⅩⅩ”食品廠名稱，經查卻根本無此廠家。還有一些代言人圖片，經查均為假的，根本無法向他們索賠(比如腹瀉、便祕的誤工費或精神損失費)。
食用“辣條”後，大量細菌侵入人體，造成胃腸炎症，引起吐瀉或者慢性便祕，幾周拉不出屎的那種(國內已有大量實例)。再者，“辣條”本身含有大量辣椒粉，對口腔粘膜及腸胃道都有較強刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴結腫大。所以，警告廣大愛自己的朋友少吃這類“食品”。想要吃的話就自己製作同口味的食品當零食。
辣條的製作方法
食材：牛肉(豆皮、牛筋面等)、油、幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
1、牛肉切條。加鹽、料酒醃一會兒。
2、將牛肉在滾水中焯一下，起油鍋，將牛肉條炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用薑末爆一下，然後放入幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入牛肉條，燜到入味，起鍋。
辣條的做法如下：原料：紅辣椒3個洋蔥半個香菜適量油適量鹽適量郫縣豆瓣適量蔥姜適量味精適量做法：1. 紅辣椒切條，洋蔥切條，蔥姜切碎，香菜切段，備用。2.. 郫縣豆瓣適量，備用。3. 鍋內下油熱後，放入適量郫縣豆瓣炒出紅油4. 下入蔥姜,煸出香味，放入洋蔥,翻炒片刻，再放入紅辣椒、適量鹽，大火爆炒菜2 分鐘左右。5. 撒入香菜，味精適量，裝盤。小貼士：1、辣椒選純紅的，肉質好的，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。2、洋蔥----蔬菜皇后，紫皮的為上選。
辣條製作用的油大多都是地溝油，辣條在製作過程中如果不嚴格注意，有的甚至是變質食品，會有很多細菌的，大量細菌侵入人體，造成胃腸炎症，引起吐瀉或者慢性便祕。
下面給大家看看5毛錢的辣條的製作過程吧！（請準備好垃圾桶，做好準備）
這個橙色的東西是什麼？聽說這還是作辣條、辣片的原料之一 咳咳、不可直視 要吐了...
這是持法人員拍到的一個辣條的製作場地，看到之後，我只想說公共廁所也沒有這麼髒啊！
你們吃辣條，吃起來的味道感覺好好吃，其實這些都是食品香精做出來的
這是沒有成品的辣條....五顏六色的，大家自己感受一下吧！
看了這麼多，樓主知道為什麼稱“辣條為垃圾食品”了吧！
大家好。本人再次澄清。有些作者發表的圖片和製作過程大多是十幾年前的。也有些可能是小作坊。我在拉條廠工作兩年(這兩年可能很多人都知道外面合適工作不好找。
首先麵粉和豆麵還有鹽水還有膨脹劑。量都是嚴格按照婚禮規定放的。和薯條薯片可比克一樣正規。機器每天都清洗。只要有鐵鏽的機器利瑪淘汰。料都是一般的辣椒胡椒花椒孜然油也是食用油。很多人買便宜回家吃(菜市場120一桶一個標準。當然添加劑肯定有都是食用添加劑。也都是標準計量放的。比飯店放的少之又少。最後出來過機器殺菌。然後包裝。全自動的。根本不用人裝。現在環保局力度很大。什麼空氣淨化器都有。比起可樂薯條和一些正規的小食品一樣。現在國家正在幫助這類企業走向正規。所以大家不要再對辣條有誤解。薯片可樂喝多一樣超標。一樣有傷害
小茶不知道工廠是如何做的，但是自己完全可以在家做。既衛生又符合自己口味。
材料：黃豆或豆皮、油、辣椒粉、辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
製作辣條可以直接買豆皮(腐竹)，也可以自己製作。
【豆皮製作】
1.泡豆：黃豆需泡發8-10個小時，洗淨瀝乾水分，小茶喜歡前一個晚上開始準備，第二天早上就可以製作了。
2. 打漿：用豆漿機研磨打成豆漿，這豆漿要稍微濃一點，所以比平時做的豆漿多放點豆。
3. 過濾：放到布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣，或用細濾網過濾。
4. 起皮:把過濾好的豆漿煮開5分鐘，但不要反覆加熱。把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加熱。豆漿盆的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮。
5.豆皮: 用筷子從兩邊夾起，上提筷子，豆皮就出來了。把它晾在鐵絲架上風乾就變成了幹豆皮。
【辣條製作】
1、豆皮加鹽、料酒醃一會兒。
2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用薑末爆一下，然後依次倒入辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒香，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。
5、噹噹噹當……辣條出鍋，開心地吃起來。
圖片來自網絡……找得好累！
辣條如果說有什麼營養的話可能是其中的麵粉的營養了，還有精神養料：吃完後對這種味道無法自拔！
為什麼有的辣條看起來不辣，為什麼吃起來超級辣呢？為了進一步節省成本，有的不正規廠家可能會使用辣椒素。
在麵粉的質量安全上也沒有安全保障，使用過期發黴的麵粉比比皆是，因為加入了大量的辣味調料，所以根本就無法分辨！
當我們買來一包辣條，會發現裡面油油的，這都是採用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來香香的。
讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來是很難實現的，這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規範，但小作坊著實難以監管。
所以，如果購入渠道不正規，你吃到的毒辣條風險也就更大，但並不是說所有品牌的辣條都不正規哦。
說不乾淨的安的什麼心，我去辣條場打過工，進車間之前必須全身消毒，口罩工作服帽子鞋套全套穿上，如果中間出車間一下就得立馬在消毒才允許進入車間。衛生沒的說，況且我打工的場只是一家小廠家。你們可以去網上看看大的辣條製作廠的工作車間，衛龍什麼的
太可怕了，這個老闆還是人嗎？這樣的東西怎麼給人吃？而且小學生群體吃這個辣條比較多。這不是害人嗎？如果做食品的都像這個老闆一樣，那中國還有什麼東西能吃？還不得全部死光！做人你可以賺錢可以是奸商但不能媚著良心禍害人，以後再買就剁手！
