廈門小吃沙茶麵中的沙茶是什麼？

沙茶醬裡沒有茶！

沙茶麵裡的沙茶有茶嗎？不少不了解這種老廈門美味的遊客第一眼看到菜單上的這個名菜，都以為裡面有茶。

來自印度尼西亞的烤肉醬！

其實不是，沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入中國潮汕地區後，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬製成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃。

“沙茶”與“沙嗲”

沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的閩南人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是閩南方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

據說廈門最好的沙茶麵店要數湖濱南路四里沙茶麵和廈門港醬油廠附近的烏糖沙茶麵店，它們猶如雙星，在廈門城閃爍著沙茶麵令人垂涎的光芒。碰到的朋友，一定進去試試地道的沙茶麵。

希望能幫到你哦～

沙茶在廈門的閩南話讀為沙嗲，因為廈門早期很多人遠渡到東南亞一帶討生活，久而久之就會帶回一些南洋風味的食物，沙茶就是其中之一，並且經過歲月長時間發展以及廈門人自己孜孜不倦的改良，廈門沙茶麵成為廈門非常有名的一種民間小吃。

其實沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為"sATE"(沙嗲)，其原意是"烤肉串"，多用羊肉。雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

在廈門大街小巷中有數不清的各種沙茶麵店，比較著名的有烏糖、四里、月華等、、、、其實就是沙茶調料比例的一個區別，有的辣一點有的甜一點，還有的放入個別自己祕製的調料，所以每一家的味道都不會一樣，喜歡什麼味道主要看個人口味了。

廈門沙茶麵是廈門小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。　　

沙茶麵的做法很簡單，麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。　　

沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入中國潮汕地區後，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬製成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮汕地區做菜常用的調味品。看來不只是閩南有的，可能就是從潮汕傳過來的呢。　　

沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的閩南人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是閩南方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。沙茶原是採用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、蝦米、陳皮、胡椒粉等三十多種原料，經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，質鮮而稠，味香辣而濃郁，又稱“沙茶醬”。後來常用咖哩、蒜頭、芝麻醬、花生醬、辣椒、糖等配製。用沙茶醬煮麵，鮮美醇厚，甜辣可口，風味獨特，年深月久，便成了閩南地區一道中外合璧、土洋結合的小吃。　　

據說廈門最好的沙茶麵店要數湖濱南路四里沙茶麵和廈門港醬油廠附近的烏糖沙茶麵店，它們猶如雙星，在廈門城閃爍著沙茶麵令人垂涎的光芒。

沙茶（閩南語讀沙嗲）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“sATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣，傳入閩南地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是閩南菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南地區也被稱為沙嗲。

雖然做為本土的人的我表示非常喜歡吃沙茶麵，但對於這個也不是很瞭解，有聽說好像是最主要的其中一種是炒熟的花生後碾碎，和著辣椒和一些香料熬煮的，這湯頭非常關鍵，熬好了那濃濃的湯讓人卻罷不能，反而不精心的看起來就象只加了辣椒的清湯，一點都不可口，只粗淺知道一些，謝謝！