結晶蜂蜜和液體蜂蜜哪個好？
感謝邀請：關於結晶蜂蜜和液體蜂蜜哪個好的問題，蜂部落認為用結晶和不結晶來判斷一種蜂蜜的好壞是不科學的，過去衡量蜂蜜好壞的標準往往是野蜂蜜與家養蜂蜜，結晶與不結晶也是很多朋友判斷蜂蜜好壞的標準，從蜜蜂的習性上來說，這些方法蜂部落認為都是不科學的，從蜜蜂的種類來說這個問題還算科學，但是並不是好與壞的差別，而是蜂蜜成分的差別。我們來看看過去蜂蜜好壞判斷的這些方法到底有哪些是不科學的。
家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好
這是流傳了很多年的經驗，很多朋友都是這樣認為的，其實如果是同樣的蜂種，家養與野生並不存在差別。就中蜂來說，家養的蜜蜂與野生的蜜蜂，其採集的蜜源是相同的，無非就是我們給蜜蜂搬了一個家，把野生的蜜蜂放到了家裡，但是採集的蜜源都是附近的蜜源，又怎麼來的好壞之分呢？
所以只要是中蜂蜜，在同一個地方，不管是野生的還是家養的，質量都是相同的，差別在於家養的蜜蜂採用的是巢礎，我們取蜜的時候是使用搖蜜機取蜜，蜂蜜中的蜂蠟成分會很低，而野生蜜蜂由於不能搖蜜，我們採用的都是壓榨法，這種方法會導致大量的蜂蠟混合在蜂蜜中，蜂蜜看起來顏色較深，濃稠，如果我們把家養的蜂蜜按照野生蜂蜜的壓榨方法壓榨，其形色與野生的就一樣了。所以說家養的蜂蜜沒有野生的蜂蜜好，只要沒有經過人工飼餵，這種說法是不科學的。
結晶蜜比不結晶蜜好
蜂部落認為這種說法也是不科學的，因為蜂蜜結晶與不結晶的區別並不是蜂蜜自身的質量，而是蜜源的種類，只是相對來說很多蜜源植物的蜂蜜結晶，不結晶的蜂蜜比較少，但是並不是沒有。比如羊角蓮的蜜，看起來顏色深，放在冰箱都不會結晶，但是口味卻比較好。
還有一些特殊的蜜源植物，比如野生刺梨其實並沒有蜜，但是我們現在養蜂的地方的農業部門把金櫻子與金刺梨進行雜交，現在在貴州一些地方大量種植，我們把這種雜交的植物叫做金刺梨，其實野生刺梨與金櫻子都是沒有蜜的，但是雜交後卻能夠大量流蜜，這種蜂蜜也不結晶，但是我們把蜜蜂養殖在金刺梨的農場裡面，很多人都知道蜂蜜是金刺梨蜂蜜，所以在我們當地非常暢銷，但是這種蜂蜜卻也是不結晶的，而且花期與羊角蓮混合在一起，羊角蓮流蜜多，金刺梨流蜜也多，相當於都是不結晶的蜂蜜，而這兩種花期的時候在我們這邊大量分佈，幾乎蜂蜜就是以這兩種花蜜為主，而這種蜂蜜，放在冰箱能夠凍成冰塊，但是就是不會結晶。這是蜂部落在養殖過程中發現的，所以用結晶和不結晶來判斷蜂蜜好壞也是不科學的。
雜花蜜比單花蜜好
除了上面的幾種情況，還有一種說法就是單花蜜沒有雜花蜜好，但是這也是很多朋友個人的看法，我們不能把否認單花蜜的成分與雜花蜜的成分有差別，但是具體的營養價值是怎麼樣的，這應該是需要科學的判斷的，並不是說只要成分多就是好，正如我們把牛糞和馬糞混在一起，雖然說成分增加了，但是終究還是糞，可能我們有勇氣喝一杯白開水，但是要拿出吃這麼一點混合物的勇氣，相信還是沒有多少人能做到。
就單花蜜與雜花蜜而言，其實無非就是中蜂蜜與意蜂蜜的差別。說到這個問題蜂部落認為其實意蜂蜜是有點可憐的，雖然說意蜂蜜以單花蜜為主，難以採集雜花蜜，但是我們很多朋友忽略了一個問題，那就是意蜂蜜的很多蜜種中蜂是採集不到或者只能少量採集的，比如我們常說的槐花蜜，這種蜜在很多地方很受歡迎，也不易結晶，但是如果我們想要用中蜂來採集槐花蜜，那幾乎就不可能的，因為中蜂的吻比較短，根本都不著槐花的花蜜，所以中蜂採集槐花蜜的可能不大。有的朋友說中蜂會把槐花的花粉管咬開採蜜，這個過程蜂部落並沒有觀察到，蜂部落的蜂場附近有大量的槐花，但是取蜜的時候是沒有看到蜂蜜中有槐花的蜂蜜的。
總結：綜合來說，蜂部落認為結晶與不結晶並不能作為蜂蜜好壞的標準，單花蜜與雜花蜜也不能作為蜂蜜好壞的標準，比如油菜花結晶比較厲害，哪怕五六月份，只要我們把菜花蜜取出來，上個三五天，結晶緊緊的，但是要說價格，菜花蜜的價格可能很多對蜂蜜不瞭解的朋友不知道，應該說是可利用的蜂蜜中價格最低的吧。所以說蜂蜜的好壞是比較難區分的，最好就是適合自己的口味，喜歡什麼花蜜的就買什麼蜜。
結晶蜂蜜和液體蜂蜜哪個好？這個問題不難回答。
結晶蜂蜜和液體蜂蜜本質上沒有什麼區別，它的營養成份是一樣的。都是主要含葡萄糖和果糖。那為什麼有些蜂蜜成液體，有些蜂蜜成晶狀體呢？
這主要是由蜜源決定的。比如荊條蜜、栆蜜等等蜜源。蜜蜂採集後釀成的蜜它就成液體蜂蜜；菜花、野垻子等等蜜源，密蜂採集後釀成的蜂蜜一旦氣溫下降，就很容易結晶。但人吃它們的營養沒有什麼差別。故而，不應該以結晶蜜和液態蜜來區別蜂蜜治質量。
關於結晶蜂蜜和液體蜂蜜那個好？這完全不是真正養蜂人，和懂蜂蜜的人的提問，完全是造假人使出的枝倆，為什麼？通過近一年的關心養蜂業，和專家們的大量報導，大部分消費者依從蜂蜜的誤區走了出來，認為真正的好蜂蜜，特別是土蜂蜜，百花蜜都會百分之百結晶，如不結晶就是質量出了問題，在意蜂採的蜂蜜中，百分之七八十都會結晶，只有少量的純度高的蜜種不結晶，但是到了冬天只要是成熟的純花蜜也會結晶，這完全證明了蜂蜜結晶是蜂蜜的本能，是它含葡萄糖造成的結晶，假蜂蜜不含葡萄糖，各種口味是人為造成的，一年三百六十五天，就是在零下幾十度都不會結晶。真正好的蜂蜜的口味是永遠一樣不會變的，但不結晶蜂蜜的口味是人為的，你需要什麼口味都會給你調出來。特別是今年春季大部分省的消費者都認準了結晶蜂蜜才是真蜂蜜，不結晶不買的好兆頭，使全國的養蜂人繼續把蜂養下去，消費者認為終於吃上真蜂蜜了。在這關節時刻，又提出這個問題，不得不讓人嘆息，為什麼？只有在消費者對真蜂蜜會結晶瞭解後，有了經驗基礎，能夠多少辨認真假蜂蜜了，再去破解那百分之二十，和十幾的不結晶的少部分純度高的蜂蜜，我認為才是正經路，因為那不結晶的蜂蜜並不是沒有消路，非要迫不及時的去解決，這部分不結晶的懂行的是有消路的。我國的造假就是從不結晶蜂蜜引起誤導消費者才成災的，讓真正百分之七八十的結晶真蜂蜜能被消費者認可才是正路。現在再繼續去炒作結晶與不結晶完全是別有用心，對我國的養蜂業只是害，不是利，對消費者也是不服債任。但原今年春季消費者認準了結晶蜂蜜是真蜂蜜，不在被誤導，給真正養蜂人留一條治路，也請消費者認準結晶蜂蜜才是你選擇的蜂蜜，別在聽那些別有用心的人炒作話題，讓你繼續去買他的假蜂蜜。
一線養蜂小農，助力甜蜜健康生活！
回答這個問題我有必要科普下蜂蜜結晶是怎麼回去。
蜂蜜結晶是一種正常的物理狀態改變，主要是因為蜂蜜內葡萄糖在適宜的溫度下析出，然後慢慢形成結晶，結晶有一個過程，不是瞬間形成，種類的不同品質的不同蜂蜜內葡萄糖比例不同結晶難易程度不同，並且環境的不同結晶難易程度也不一樣。總之結晶就是一個形態的改變，就如同水結冰一樣，只改變了外形，本質不變，不論是純淨水也好，汙水也好都可以結冰，而蜂蜜也是不論是優質低質也都可以結晶，所以結晶和液態蜜無法說明誰好誰壞，蜂蜜的形態樣子和蜂蜜好壞扯不上關係。
蜂蜜其實是有波美度區分的，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。 波美度是什麼？波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方封蓋蜜有的還不到四十度） 波美度高低也與花期有關，如洋槐花花期，本就比較短，比起油菜，荊條等長時間花期，沒有時間優勢，所以一般波美度很高的洋槐是很少見的。有點花蜜也比較容易上度數如棗花蜜，花蜜本身水分含量比起其他種類少一些，波美度容易提升。 蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度左右，然後經過蜜蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜） 蜂蜜濃度一般為35到43度。 一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度42以下的高溫天氣都建議冷藏低溫保存，不論結晶與否，如果是油菜蜜，42度也建議高溫天氣冷藏，特別是南方。
這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的賣家也不知道波美度是什麼意思。
如何買到品質比較好的蜂蜜？如何選擇店鋪？
蜂蜜，這是一種天然的營養食品，屬於初級農副產品，無需加工的高品質原蜜才能算的上好蜂蜜，那麼如何選擇？
首先廠家濃縮蜜和蜂蜜製品可以直接過濾掉了，因為上面說了，無加工高品質原蜜才是好的。 原蜜最直接的渠道就是蜂場了，蜂場負責人就是蜂農了，淘寶店鋪那麼多如何判斷這個店鋪賣的蜂蜜是不是真的蜂場直銷蜂蜜呢？
首先先判斷這個店主是否對蜂產品有一些瞭解。比如賣土蜂蜜的店鋪卻展示的是標準的意蜂場;賣原始土蜂蜜卻賣盒子巢蜜;賣中蜂蜜土蜂蜜卻賣蜂王漿，花粉，蜂膠，還說自產自銷;養殖中蜂卻賣高品質洋槐蜜;賣什麼金銀花蜜，雪蓮蜜等的店鋪，這些都可以直接斃掉了。
排除了不靠譜的店鋪，剩下的就是比較靠譜的了，但是這種店鋪就一定是真的好的嗎？
錯誤，做生意的是人，人心隔肚皮，誰也不知誰，還需要自己來判斷產品的真假好壞。可能會疑問，既然這樣，那為什麼還需要先排除一部分店鋪呢？這樣可以更有效率，大大降低踩雷機率。
蜂場主要客戶就是收購商，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格都一樣，而取水蜜可以增加產量，價格又一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要測出蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖多貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說好那就是好的，雖然不管濃度，但是實際是什麼人家還是要檢測的）所以在蜂場多數其實為水蜜，特別是下午去要求現搖取蜜，流蜜期間，蜜蜂下午採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。
那麼蜂場產高品質蜜嗎？
一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。 零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會自己零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場留存的，最多也是一樣的品質。因為蜂場內主打本就不是零售。
經常聽有的人說蜂蜜有酒味才是好蜂蜜，這種說法純粹是坑人。
只要有酒味那就是發酵了，發酵其實就是變質了，不建議繼續食用了。
如何避免蜂蜜發酵？
如果家有冰箱，冷藏是最好的辦法，特別是品質不是特別高或者結晶蜜出現大量化晶特別是南方溫度很高的地區。
蜂蜜為什麼會發酵？
因為蜂蜜內含有耐糖酵母菌，而蜂蜜內的糖分和水是菌類喜歡的地方，再加上適宜的溫度，會讓菌類非常活躍，雖然蜂蜜可以讓大部分細菌無法存活，但是耐糖酵母菌是會存活而且活的很好。適宜的高溫加上適宜的環境，會讓酵母菌很活躍，從而加速發酵。高品質蜜內含水量比較低會讓酵母菌延緩活動，所以常溫下高品質蜜要保存的比低品質蜜時間久。為什麼說出現大量化晶也需要最好冷藏呢？
因為蜂蜜先化晶部分含水量會比原本高，這是因為化晶時候水分是最先化開的，這會導致先化晶部分含水量劇增，所以高品質蜜結晶後如果出現比較多的化晶，冷藏是最好的。（不要說自己的蜂蜜一直沒有化晶，所以認為蜂蜜不會化晶，要知道地球不同地方溫度是不一樣的，溫度差異是巨大的，有的地方冰箱溫度還沒外界溫度低呢）
剛搖出來的最好。
不能說那個比那個好，結晶蜜含葡萄糖多點，液態蜜含果糖多點。科學研究也沒說那個比較好。我覺得適合自己的是最好的。首先蜜結晶了是純蜜的表現，不結晶的蜜，也有少許結晶沉澱。萬變不離其中，多觀察，多學知識。總會買到好蜜。
養蜂大神，我想問個問題，蜂群失王，介入王臺或介王不成功，從失王的時間算起要多少天工蜂開始產卵?
不結晶的一般是濃縮蜜。
蜂蜜品種不一樣，結晶程度也不一樣。我們家的椴樹蜜是很愛結晶的。
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