僅次於臺灣的美食之都，西安美食精華不在回民街，而是在終南山下

寒殘一葉

1/10 西安，古時稱長安。作為中國著名旅遊城市，不僅歷史悠久、文物古蹟眾多，千百年的生活薰陶，形成了特有的三秦美食文化，成為中國僅次於臺灣的美食之都。肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、肉丸胡辣湯、biangbiang面......很多已是享譽全國的特色美食。嘗過了隱藏在西安市內大街小巷的美食，此行我來到了高新區終南山下的一家農家菜，在這裡我彷彿尋覓到了西安美食的精髓。\n

2/10 作為中華文明的重要發祥地，西安自古就為帝王之都，先後有西周、秦、西漢、東漢、隋、唐等十三個王朝在此建都，被評為“世界歷史名城” 、“全球十大古都之一”。留下了如兵馬俑、鐘鼓樓、大小雁塔、大明宮、未央宮等一大批古蹟。（2018年12月拍攝於陝西西安）\n

3/10 在朋友的介紹下，我們從西安市區出發約30公里，來到了終南山下，這家名為“野菜居”的農家樂。這裡沒有古城擁擠的人群，甚至可以說有些冷清。相比於室外寒冷的天氣，室內這個火鍋給了我們幾分溫暖。面對這樣不起眼的小店，心裡彷彿對今天菜餚的味道不是很有信心。\n

4/10 或許是天氣太冷，今天食客不多，店裡只有老闆和兩位廚師。老闆給我們泡了當地特色的大麥茶，我們一邊喝茶一邊等上菜。蔬菜皮凍，這是上的第一道菜，從賣相上說，讓我眼前一亮。這是店家用純蔬菜汁做的皮凍，放到嘴裡爽滑鮮嫩的皮凍，融合著芝麻和辣椒的香辣味道，口感豐富鹹辣適中，可以說是一道滿分涼菜。\n

5/10 有了第一道菜打底，我們心裡踏實多了。陸續上的花生米、野菜灰灰菜等都讓人非常滿意，老闆還特意贈送了自釀的野桑葚酒。這個熱菜農家自磨豆腐，看似普通的菜餚，一口下去立刻吃到了兒時的豆腐味，好吃又正宗。\n

6/10 青椒炒臘肉，光是這色澤就得給滿分。臘肉最怕有油耗味，這道菜完全沒有，可以說是一道滿分臘肉，純真農家味。\n

7/10 硬菜上場，這是用可以加熱大鐵盤裝的特色飛魚。用的是草魚為原料，整條魚表皮被炸得酥脆，還撒滿了辣椒粉等調料。剛上桌時魚的頭尾往上翹起，就如同要展翅高飛。\n

8/10 稍煮了一會，整個魚身變平，整條魚浸入湯汁之中，這時就可以開吃了。夾一塊魚肉放嘴裡，外脆裡嫩湯汁飽滿，口感鹹辣適中，味道相當完美，可以說是草魚的最佳做法之一。最後連魚頭都啃了，就差把湯也喝了。\n

9/10 這道是主食還是甜品我有點分不清，據說叫黃米糕。用糯米加玉米粉攪拌均勻後隔水蒸出來，然後在上面撒點糖。這是當地逢年過節、娶妻生子等各大宴會必備美食。\n

10/10 西安人的主食真是相當的豐富，除了蒸黃米糕，還有蔬菜鍋盔、臊子面，再配上一碗苞谷汁，簡直是人生一大快事。酒過三巡、菜過五味，這一刻我彷彿尋覓到了西安美食的真諦，原來真正的西安美食在這裡！作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-02-27