西安回民街敗給了袁家村粉湯羊血賽過了肉夾饃和涼皮

三姐姐

1/18 關於袁家村，上一篇我寫了茯茶和民宿，這一篇自然是要聊聊備受萬眾追捧的袁家村小吃；因為袁家村是陝西非物質文化遺產美食村，在袁家村一年10個億的收入裡，主要來源就是獨具特色的關中美食。據說袁家村僅餐飲業的日營業額已超過了200萬元，在許多“吃貨”心中，袁家村已經替代了西安市內那條曾經世人皆知的回民街。

2/18 我就是“吃貨”中的一枚，到了西安就嚷嚷著要去回民街踅摸涼皮肉夾饃，西安的朋友卻嘲笑我“out”了，“現在誰還去回民街呀，想吃小吃咱去袁家村呀！”，“真的嗎？”對袁家村這個網紅第一村早有耳聞的我頗為興奮，才知道袁家村離西安只有50公里，那還猶豫什麼，說走就走。

3/18 有人說袁家村是“吃貨的天堂”、“陝西美食聚集地”真不為過。青磚灰瓦石板路構建的關中古樸民居建築，各種小吃店鋪，鱗次櫛比，數不勝數，讓人眼花繚亂。

4/18 一走進美食街，我看到街頭有一家掛著“粉湯羊血”牌匾的店鋪人氣爆棚，“粉湯羊血是啥東西？”，瞧著熱鬧，便也擠上前去看個究竟，原來“粉湯羊血”是用粉條和羊血燴在一起的半湯類小吃，對粉條情有獨鍾的我，自然要來一碗嚐嚐了。

5/18 “你不是陝西人吧？粉條羊血都不知道？”店裡的大姐邊忙活邊叨叨，聽她的意思是說“粉湯羊血”是西安美食“三泡”之一，與大名鼎鼎的羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃並駕齊“泡”。

6/18 不吃不知道，一吃忘不掉。“粉條羊血”絕對是重口味，千萬不要覺得它與南京的鴨血粉絲湯有幾分相像，而實際上那味道好像彪悍的關中人唱秦腔花臉吼破天的淋漓盡致，麻辣、鹹香直竄腦門，再喝上一口湯，嗆得我差點噴了一桌子紅點“哇塞！太過癮啦！”，可旁邊的本地人卻笑話道：“包叫喚咧！”。

7/18 “嫽扎咧！”我或許應該用這句話，一碗通紅的“粉湯羊血”下了肚，只覺得嘴角發麻、渾身冒汗，久久回味不盡。

8/18 賣肉夾饃的店鋪前也是人頭攢動。肉夾饃是陝西著名的小吃，是最受各地人歡迎的西安美食，大大小小的肉夾饃店可以說是遍佈全國大江南北。

9/18 然而“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。”到了西安一定要嚐嚐當地的“原味”肉夾饃。“走！今個兒額請你咥頓肉夾饃！”聽著西安人豪爽的方言我已經把“減肥”這個詞忘到九霄雲外了。

10/18 有人說肉夾饃的叫法有誤，應該叫做饃夾肉；豈不懂，十三朝古都西安，中華之輝煌的重要展示之地，大口吃肉大碗喝酒是延續至今的豪邁之氣，肉乃食物中的重中之重，豈有把硬菜放在後面之理？如此命名，那就是一種顯擺的自豪。

11/18 賣肉夾饃的大姐忙得應接不暇，根本顧不上和我嘮嗑，只見她將一塊塊滷製好的大方肉先切成片，再橫切成條、豎切成丁，一會兒就切出是一大盆肉來。

12/18 把餅稱作饃，本身就帶有西安特有的“味”，白色餅面上烙出的焦黃的圖案，一面好像鐵圈兒虎頭，另一面則如菊花心蕊，麥子的原香味和焦香味，撲鼻而來。

13/18 咬一口外酥裡軟的肉夾饃，油而不膩，糜而不爛，入口即化，滿嘴留香，那個滋味，人人叫好。我聽說肉夾饃已經被列入了陝西非物質文化遺產名錄，也算是眾望所歸。