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臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨。。。這些都是我國傳統的美食，帶著濃濃的中國年味。每到過年的時候，老媽都會自己動手醃製這些臘味，雖然現在市場上這些臘味都有賣的， 我也總勸她， 年紀大了，不用這麼辛苦，直接到市場上買點就可以了 但她總說，唯有吃到這些親手製作的臘味， 才能感到過年了。 我們每次離開家時， 這些臘味總是我們行囊中最沉甸甸的行李。
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臘魚帶有獨特的香味，味道鹹鮮，肉質細嫩，風味十足， 平常我們很多時候會將臘魚蒸著吃， 但是炒臘魚或者燒臘魚味道也不錯。臘魚含有一定的鹹味，與清淡的素菜搭配在一起炒也非常合適，就如同今天的“臘魚炒四季豆”， 臘魚鹹鮮，四季豆清香，葷素搭配著炒在一起，既開胃又下飯，做法也簡單，是道很不錯的菜餚。不過醃製食品吃多對身體不易，偶爾嚐嚐鮮就好， 且有高血壓的朋友還是儘量少吃。
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【臘魚炒四季豆】\n原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1盤 香辣醬 1勺 蒜 3瓣 紅椒 2個 油鹽 適量\n製作：1.準備好原材料；
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2. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油， 將四季豆放入鍋中焯煮；
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3. 將四季豆煮至八、九成熟撈出備用；
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4. 熱鍋涼油，放入臘魚塊進去煎；
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5. 將其雙面煎至金黃後加入焯過的四季豆進去翻炒；
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6. 加入香辣醬和少許水燉煮；
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7. 煮上兩、三分鐘後加入適量的鹽調味；
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8. 最後加入蒜末和紅椒圈拌均勻即可； \n
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小貼士：1. 將四季豆提前焯煮至八、九成熟， 焯四季豆時加入點鹽和油能保持蔬菜的色澤； 2. 四季都一定要煮熟了才吃，避免中毒； 3. 臘魚先將雙面煎一下， 再與四季豆燉煮，加入點香辣醬增加味道。 \n
