開海啦青島漁船滿倉歸來新鮮的“本地刀”一斤5塊錢成筐端便宜

定格瞬間美

1/9 開海啦！現在的青島滿街都是“白菜價”海鮮，蟹子、八帶鮹、皮皮蝦、鮁魚琳琅滿目讓人應接不暇。經過4個月的休漁期，大海得到了“修生養息”漁業資源豐富，漁民得到了豐收，顧客得到了實惠，是一件“兩全其美”好事。圖為：在青島西海岸新區積米崖漁港，開海第二天，滿倉新鮮海鮮堆滿了甲板。

2/9 經常逛市場的人都知道，買海鮮吃當季的最為合適，價格不僅便宜，而且海鮮肉質肥美，眼下正是吃鮮最好季節。今天向大家介紹青島漁港產量最多，價格最為實惠的海貨——刀魚。其實“刀魚”是青島本地人對它稱呼，外地人都叫它“帶魚”。

3/9 這是青島漁港裡剛卸貨下來的刀魚，一筐大約在30斤左右，由於剛撈上岸不久，從外觀看它的磷粉還沒有掉，如果擱置時間長點，它的魚身就會“發軟”不堅挺，而且外面一層“金銀透亮”磷粉也會掉，來碼頭勤跑腿您可以第一時間嚐到新鮮海貨，這是最大好處。

4/9 這魚一般生活在水深50米以下深海，對水環境要求比較苛刻，一般兩艘漁船並肩下網拽拖，一次可以捕撈上千斤這樣大小不一的刀魚、鯧魚、梭子蟹等等，由於它生活在海底很深地方，由於海面氣壓不同，這魚撈上來3小時就會死亡，刀魚屬於洄游生物，現在沒有養殖刀魚，市面上大家區分它，一般稱呼它“南方刀魚”或者“北方刀魚”。

5/9 俗話說“一方水土養育一方人”。青島當地人還是鍾愛自家“小海”裡撈上來的海鮮。秋天開海後，這樣刀魚、鯧魚成筐堆積在碼頭，大叔、大媽逛上一圈瞅上一眼，就知道今天海貨好不好。作為一名外行人，我們如何挑選本地鮮刀魚，還是有一些技巧的。首先區分是否本地產，主要看刀魚眼睛，本地刀魚眼睛小呈現黑色。

6/9 在碼頭上刀魚，分為好幾種價格，船老大主要從魚的個頭、厚度來估價，一般3三隻寬的刀魚叫它“大刀”；三隻半以上叫它“特刀”，這些魚一條大約在6~7兩以上，售價60~70一斤都有一般直供大型酒店。作為普通老百姓還是吃點實惠的，一般刀魚5~6塊錢就挺好，成筐端走價格還可以跟船老大商量。

7/9 看，這就是漁民從船上卸貨的場景。本地大媽去碼頭上購鮮還是一種技巧，提前看天氣預報，以前信息不發達的時候，一旦遇到海上颳大風，村裡漁民會提前通知，當地村民去碼頭買便宜海鮮，現在本地村改後，大家聯繫少了，但這個傳統沒有丟。一般天氣預報海上有大風，漁船就會扎堆回港避風，這個時候海鮮供大於求，價格自然便宜。

8/9 青島本地刀魚，肉質細膩，口感鮮嫩，魚骨頭比較軟。雖然個頭比不了南方大，但裹上面粉、蛋清後放在油鍋裡一炸，外酥裡嫩，只有一根主刺可以用手將肉剝開，晚餐來上一紮啤酒，嘿嘿想想就讓人咽口水。很多人擔心“哈啤酒吃海鮮”會不會有痛風的風險，也許是體質不一樣，經常在街頭看見青島人一邊哈酒，一邊啃螃蟹，患上痛風還真沒怎麼聽說過。

9/9 刀魚含有豐富的不飽和脂肪酸和礦物質，蛋白質含量也非常高，由於生長在深海里，環境資源也比較好，價格不貴當地很多人都稱它為“白菜價”海鮮美食，除了煎炸紅燒，在冬季裡也有漁民將其晒成魚乾銷售，附近集市、水產市場裡都有賣的，只不過沒有這烹飪的手藝，只能“望而興嘆”。

2019-09-06