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提起紅燒肉（東坡肉），大家就會想到蘇東坡。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從蘇東坡的這首《食豬肉》中，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
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紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。烹飪鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉做法簡單，且美味，補腎、滋陰、益氣，很適合我們平時在家自己做來吃！
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但是由於豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。紅燒肉雖然很好吃，但是有些人卻要忌口，例如溼熱質、痰溼質、血瘀質者。
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紅燒肉主要材料有：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。準備好這些食材，我們就可以動手做紅燒肉了。下面，我給大家簡單介紹下做紅燒肉的步驟。
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1.用清水把豬肉沖洗2遍，去除汙漬和血水，切成塊狀。\n2.將切好的豬肉塊放入冷水鍋裡煮開５分鐘，之後把肉取出來用清水重新洗乾淨。注意煮的過程最好不要蓋蓋子。\n3.鍋中倒入油，燒熱後，把肉塊倒入大火翻炒。\n4.待肉表面變色後，加入料酒，生抽，老抽等準備好的佐料，翻炒2分鐘，加開水沒過肉，小火悶煮半個小時。\n5.最後一步就是大火收汁，完成後就可以出鍋了。
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上面我只是介紹一種做法，其實紅燒肉有很多做法，喜歡的朋友們可以自己去研究，根據自己的口味做出自己喜歡的紅燒肉！
