滷豬腳，鮮香可口，肥而不膩，入口即化
做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作滷豬腳的方法，希望對大家有所幫助
將豬腳上的雜毛去除乾淨，剁成大小均勻的塊放入盆中
盆中倒入清水、料酒，浸泡半小時左右
鍋中倒水，將豬腳冷水下鍋焯一下，焯好後撈出用水沖洗乾淨備用
生薑切片、幹辣椒掰段、蔥切大段備用
鍋中倒油，油熱後放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒出糖色
炒出糖色後放入瀝乾水分的豬腳，炒勻讓每塊豬腳都均勻的裹上糖色
放入桂皮、八角、生薑片、蔥段、幹辣椒，翻炒出香味
倒入開水，放入小茴香、香葉、生抽、老抽、食鹽，大火煮開後轉小火煮一個半小時左右
煮好後關火，蓋上鍋蓋再燜半小時後撈出，這樣更加入味
好吃的滷豬腳就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
滷豬腳大家都比較喜歡的一種美食，營養豐富，老少皆宜，做法也是各有千秋😊
一般家裡少做吧，挺麻煩，工序多，都是去熟食店買，四川朋友做的比較多，每次去四川市場總能看到各種滷肉。味道也很正宗！😍😍
在我老家市場或者集市上也有賣的，但是味道都不是很正宗，顏色也不是太好看，總是那種好像塗了顏色似的，看了就不想買，也不放心吃。😜😜
我都是想吃了自己做，家裡人也愛吃滷肉之類的，自己動手做的營養健康又衛生，一做一大鍋，加雞爪，豬頭肉一起滷😂😂
做法
新鮮的豬蹄買回來去毛洗乾淨，卻塊放鍋裡，鍋裡放水，到料酒，薑片，蔥結，大火燒開撈出來，過水備用
鍋熱放一小半碗冰糖，炒出焦糖色，起泡泡了到一碗水盛出備用
準備滷料
八角，桂皮，香葉，花椒，肉扣，放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡，
鍋裡放水，放滷料，放豬腳，姜拍下，幹辣椒段，料酒，鹽巴，陳皮，蔥結，糖色到進去，蓋蓋
大火燒開二十分鐘，轉小火二十分鐘，就可以出鍋了！
以上是我個人的做法，不同意見，評論區見，謝謝🌹🌹
桃妹來解答。
滷大豬蹄子桃妹最在行，也很愛吃，而且冷的比熱的還好吃。富含膠質蛋白，入口Q彈，筋浸剌剌的啃的特別過癮。但是外面滷肉店賣的可不便宜，而且衛生情況堪憂，別一不小心花錢還吃壞肚子。所以如果想吃的話，就在家裡自己做吧。
現在大超市裡都有那種現成的滷水料膏賣了，買一包回來跟煮咖喱一樣燒開就能用了。但是這種滷水最多用個一兩次，香味也不好，所以最好還是自己熬個滷水，想用多久就多久。
準備材料：豬棒骨一根敲開，五花肉一塊洗淨，全部下鍋焯水後撈出洗淨。
準備香料：八角，桂皮，香葉，草果，花椒，丁香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，肉蔻各一點點就行了，全部清洗一下放到料包裡包好。注意香料不能超過總重量的的5%，比如你準備做10斤滷水話，香料就不要炒過50克。
蔥打借，姜蒜拍裂，醪糟水一小碗（沒有的話可以用料酒，米酒，白酒代替）。
湯鍋裡先放入焯過水的豬棒骨，五花肉，香料，大火燒開後撇去浮沫後倒入醪糟水，加大量的鹽，轉小火。
炒鍋放少許油，加入白糖慢火炒到白糖變成褐色後衝入適量開水攪均做成糖色，然後將糖色倒入湯鍋裡上色。
湯鍋小火熬兩個小時後即為滷水。這個滷水是新滷水，味道還比較生硬，但已經足夠用了，用得多慢慢的就會越來越柔和，味道也會越來越厚重。
如果一次用不完就放到容器裡進冰箱凍起來，下次用的時候化凍就行了。
自己家吃最好不要整個下去滷，一劈兩半即入味還時間短，一舉兩得。
先把豬腳劈開後沖洗乾淨，冷水下鍋加薑片，花椒，料酒燒開後繼續保持滾開狀態3分鐘，讓它把血沫和騷味統統滾走。
撈出馬上倒入清水裡洗淨浸泡去掉油脂後就能開始滷了。
把豬腳放入滷水鍋內，大火燒開後保持滾開狀態10分鐘讓豬腳上色，然後小火燜40分鐘後關火。
繼續讓豬腳泡在滷汁裡2-3個小時後撈出就可以開吃了。
滷汁不光能滷豬腳，雞腳，鴨掌，各種肉類都可以。但是如果你要滷豆乾一類的豆製品，或者大腸一類異味比較重的材料，最後分鍋去滷，滷水容易變餿和串味。
謝謝邀請，毫不誇張的說吃過上百家的豬蹄，因為自己有餐飲店，每日售賣豬蹄，也看了幾位回答的做法，談一談我的認識，
滷豬腳，要好吃，首先要選原料，豬腳有冷凍和新鮮之分，又有前蹄和後蹄之別，選用新鮮的豬前蹄是最好吃的，豬蹄首先要去毛，最簡單的辦法就是火燒，
燒完以後用鐵沙球洗幾遍就可以了，然後是浸泡，接下來是氽水，如果量大，就整個的氽水，如果家庭做一兩隻就把它切開剁成塊，氽水的作用是去腥，涼水下鍋，水開以後不要急於出鍋，打去浮沫後，可以再加上兩三次涼水，這樣去腥效果最好，滷製的大料，
八角桂皮草果香葉丁香為必用品，其他輔料如小香白芷白芷陳皮等可適量少放，如果量大，必須要有骨湯，
而且要加大肉，湯燒開以後，放入豬蹄燒開，先放鹽調味，再加入大料，再加入醬料，
後加入糖色，先大火燒開十幾分鍾再改小火，
直至豬蹄出其鬆軟，關火燜上3小時後出鍋（家裡做二三個直接出），這樣效果最好。
感謝頭條，謝謝邀請。滷豬蹄各個地方的做法不一，下面就分享一下我們這家常的做法！
首先需要對豬蹄處理一下，先給豬蹄改一下刀，沿著兩個豬腳在兩邊的中間劃一刀。這樣劃開主要是為了讓豬蹄一會浸泡時，裡面的血水能夠泡出來，而且在煮制時更加入味。把改好刀的豬蹄放入清水中浸泡，當水發紅時就可以再次換水。記得要多泡幾次，這樣滷出來的豬蹄沒有腥味。
準備滷料，這裡是以五個豬蹄的量配的料，醬油（小編用的是味達美）750克，雞精250克，冰糖300克（喜歡吃甜的可以多放一些），白酒1兩，老抽100克，八角25克，玫瑰露酒1兩，花雕酒250克，麥芽糖200克，十三香20克，最後兌上10斤水。準備好的滷料，上火熬製。
浸泡好的豬腳，用刀清理一下豬毛，也可以用火燒一下表面（豬蹄一定要清晰乾淨）。鍋裡燒水，水開後放入豬蹄，炒一下水，多炒一會炒透一點。再撈出來清洗一遍，保證乾淨。
2， 等到糖油熬得焦黃色，冒著小泡泡就可以把剛剛醃好的豬腳倒入鍋中，不停的翻炒。
滷腳蹄
主料：豬前腳（豬前腳比豬後腳肉多）
調料：冰糖1塊 薑片2-4片 南乳汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 陳醋二勺 白酒半碗 鹽適量 料酒適量
滷料：桂皮1塊 八角適量 草果1個 香葉2片 肉扣1個 香茅草和小茴香 陳皮適量，姜2片（也可去超市買現成的，例如：王守義滷料）
製作：1.清理豬毛，用噴槍或液化氣燒，豬皮表面微黃即可,如燒時表面黑，用水洗洗刮掉即可。
2.豬腳冷水鍋中煮，放入料酒去腥，去除血沫，煮10分鐘左右即可。
3.鍋中放油，放冰糖，小火炒糖色，冰糖開始冒泡，顏色變深時。（炒製糖色是重要的。炒的不夠不上色 ，過火，顏色發黑發苦。）放豬蹄上色，加香料爆香。在淋白酒。三分鐘後，放陳醋。淋老抽 生抽 南乳汁 白糖放入開水。大火燒開，轉小火燜煮。煮制1小時後加鹽。燜煮1.5小時至2小時即可。
注意：1.白酒的作用是去豬蹄的異味和增香（不可少）
2.陳醋的作用是去膩和加速燉制的時間（不可少）
3.南乳汁是增色和口感（如若不喜歡其味道也可不放）
4煮制時一定要放開水。
5.提前加鹽會把豬皮鎖緊，讓肉不易熟，更重要的是會把味道鎖住，其它味道進不去。
這個菜千人千做法，各有千秋，
我說下我自己個人做法吧，湖南長沙瀏陽的做法，
豬腳剁塊，冷水煮開下去下血水。在用高壓鍋壓25分鐘，放高壓鍋裡面放點生薑，料酒，八角桂皮，不要放多了，這玩意上火，
壓好後豬腳撈出來，湯可以留著煮麵什麼的。
在切大蒜子，辣椒切碎，下鍋用油炒熟，和豬腳一起伴下，放生抽，點點老抽，紅油(沒有紅油可以用老乾媽代替)鹽味精少許，喜歡吃醋可以放點點醋。
最後一起攪拌下，放點蔥花，放兩條香菜(不喜歡可以不放)
滷豬腳這樣做很好吃，首先我們要準備的材料有:豬腳450克、花生38克、香料1包、香菜少許、味精1/6茶匙、冰糖19克、醬油1大匙、海山醬1/4茶匙
豬腳用水燙過取出後將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的滷豬腳放入大碗，上置香菜點綴。
豬腳也叫做豬蹄：豬蹄的做法也是多種多樣。分享一個有美容養顏功效的豬蹄的做法。紅燒豬蹄：原料：豬蹄2個，八角2個，香葉2片，醬油2小勺，紅糖2勺，鹽3克。做法：1.豬蹄洗淨切好放在清水裡泡30分鐘。（也是第一步去腥）2.熱鍋涼油把泡好豬蹄小火煎至微黃（這是第二步去腥），然後放上開水再放上八角、香葉、蔥、姜、醬油、再放上紅糖燉2個小時。3.出鍋前再放鹽。（放鹽之後再燉10分鐘就好了）紅燒豬蹄就做了。備註：豬蹄含膠原蛋白有美容養顏的功效。紅糖：主要成分是蔗糖。中醫認為：紅糖性溫，有滋陰補氣，補血的功效。紅糖還有散寒止痛調經的作用，對風寒感冒有很好的作用。這道紅燒豬蹄有美容養顏的功效。美女們可以多吃一點。
