每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓
4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓
4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 醃製一個星期
4 晒制3天即可
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓
4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 醃製一個星期
4 晒制3天即可
五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓
5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可
7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓
4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 醃製一個星期
4 晒制3天即可
五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】
鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的鹹香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！
醃火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。
醃火腿可以用於很多的烹製方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳牆】 每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。 在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。 1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條 2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。 3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒 4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓 5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中 6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可 7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。 1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨 2 還是先噴上高度白酒 3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓 4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓 5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可 6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可 1 新鮮仔排一扇 2 抹上花椒鹽 3 醃製一個星期 4 晒制3天即可 五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。 那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】 鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的鹹香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！ 醃火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。 醃火腿可以用於很多的烹製方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳牆】 每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。 在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。 1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條 2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。 3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒 4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓 5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中 6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可 7 接下來就是晒制，選擇大太陽的日子，一般大太陽晒制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。 1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨 2 還是先噴上高度白酒 3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓 4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓 5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可 6 晒制20天左右，掛陰涼通風處即可 1 新鮮仔排一扇 2 抹上花椒鹽 3 醃製一個星期 4 晒制3天即可 五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。 那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】 鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的鹹香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！ 醃火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。 醃火腿可以用於很多的烹製方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳牆】 醃製鹹肉： 不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且醃製時容易變味 花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香 一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味 醃製好的肉晒之前，必須用溫水清洗乾淨表面雜質，晒製出來的肉色澤鮮豔 醃製出來的鹽滷那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開後放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽滷裡，一個月後香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。 大家好！我是壽司媽媽！很高興能跟大家一起分享美食的快樂，期待您的關注➕點贊，有不同意見跟建議的朋友歡迎評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！【鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！
怎樣做鹹肉？
五花肉醃鹹肉
豬腿醃製
鹹排骨
那不同的鹹肉有怎樣不同的吃法呢？
鹹排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味
【鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！
怎樣做鹹肉？
五花肉醃鹹肉
豬腿醃製
鹹排骨
那不同的鹹肉有怎樣不同的吃法呢？
鹹排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味
結語
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。第二高度白酒醃鹹肉
食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。第二高度白酒醃鹹肉
食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的醃缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。第二高度白酒醃鹹肉
食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。
用料：青菜(上海青)
白米
鹹肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗淨，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把鹹肉和火腿切成丁
鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
小青菜洗淨切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
電飯煲裡的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲裡的水差不多要乾了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的
用料：青菜(上海青)
白米
鹹肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗淨，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把鹹肉和火腿切成丁
鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
小青菜洗淨切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
電飯煲裡的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲裡的水差不多要乾了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。
3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
醃製鹹肉方法（三）
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。
3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
醃製鹹肉方法（三）
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。
3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
醃製鹹肉方法（三）
第1步
買來的肉用廚房紙擦乾，或者放在風口吹吹乾（不要洗，沾了生水肉容易變質。可以用紙巾把上面的髒東西弄乾淨，反正吃之前總是要洗的）
鹽加上花椒炒（我這次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的樣子哦）炒至鹽的顏色發黃，很熱而且香味飄出來就可以了
第2步
把肉放在砂鍋內（最好是缸之類天然的容器），砂鍋要洗幹水擦乾不能有水哦。把鹽撒在肉上面，用手按摩，使鹽吸收進肉裡 每面都要撒上鹽，用手不斷揉搓
按摩完畢後，肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態，然後撒上白酒
第3步
然後壓上重物醃一到二個禮拜，每天都幫它翻身一到二次使之醃得均勻，滲出來的汁水不要倒掉讓它留在底下（最好是天然的石頭，我家裡沒有，就用了做醬油肉的小砂鍋壓在上面。後來感覺小砂鍋的份量還是不夠，想起來去年用五升的油壓在上面的。不記下來真的都想不起來了，哈哈）
我醃了八天後，就掛起來了，太陽晒晒風吹吹，大概掛了五天（如果你喜歡鹹一點幹一點，可以醃半個月，掛上十來天，反正看各家喜好。我不太喜歡吃太乾太老的，所以不太喜歡掛時間長，看到表面乾燥肉摸上去還比較軟的就收起來放冰箱了。（這張照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天後，已經蠻幹了）
自制鹹肉的做法小貼士
注意事項：
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定
3、抹到肉上的時候，一定要反覆揉搓，最好是要搓到肉表面微紅
4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用
5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則醃不透
6、醃的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之醃得均勻
7、一般醃製時間為一星期到二星期，看各家喜好。我家不太喜歡太鹹，所以我一般醃七八天的樣子。你吃不準的話可以切一小塊蒸來吃吃看是否味道可以了
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。以前大家喜歡晒得比較幹，可我不太喜歡吃太柴的肉質，所以我一般晾晒三四最多五天。晒得時間長吹得乾的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。象我這樣不太乾的收起來後最好要冷凍保存，否則很容易變質
9、晾掛的時候記得聽天氣預報千萬不要淋到雨水哦
10、醃肉的容器最好用天然的缸啊缽頭之類的容器，我用了砂鍋，還算比較天然。還有洗乾淨後一定要擦乾，最好還要放在風頭裡吹吹乾。因為沾了生水的肉醃起來容易變質
11、掛的繩子最好選用棉線、
12、晾掛的時候最好是早上晒出去到晚上收回來，晒晒太陽吹吹西北風
自制鹹肉的營養分析
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 ... 一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不...
