河南小夥賣烙饃卷羊雜，這吃法在當地流行30年，很多人沒嘗過 - 資訊定製

河南小夥賣烙饃卷羊雜，這吃法在當地流行30年，很多人沒嘗過

河南小夥賣烙饃卷羊雜，這吃法在當地流行30年，很多人沒嘗過

河南小夥賣烙饃卷羊雜，這吃法在當地流行30年，很多人沒嘗過

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鄉土河南

1/9 陽春四月，在河南許昌禹州市一家老牌小吃店裡，今年33歲的刁亞虎正在店裡炒制羊雜，刁師傅家的烙饃卷羊雜在當地已經賣了三十多年，是他的父母開創的一種特色小吃，由於做法獨特，口感香醇，幾十年來在當地長盛不衰。

2/9 羊雜包括羊頭肉、羊肚子、羊腸子、羊肝子、羊肺、羊腦等等，這些羊身上的部位，常常會被做成羊雜湯吃，像刁師傅家這種用老湯滷成，捲進烙饃裡的吃法，可以說並不多見。

3/9 據刁師傅介紹，羊頭肉、羊肚子、羊腸這些部位，他們拾掇乾淨後放老湯鍋裡滷製，而像羊肝和羊肺，是先在十幾種天然香料的湯中醃製五六個小時，開門營業之前在鍋裡進行炒制。

4/9 烙饃在北方很流行，這種饃烙起來省事兒，特別是在夏季，家裡的蒸的饅頭容易放壞，烙幾張烙饃卷菜吃，現吃現烙，好吃又方便。

5/9 烙饃卷羊雜裡的配菜，醃蒜薹是主角，還有蔥花、剁椒末、蒜末，夏天的時候還有河南人常吃的荊芥，另外飄著芝麻的辣椒油也是必須要放的。\n

6/9 在刁師傅的店裡，五香羊頭肉、羊肚子、羊腸子這些是55塊錢一斤，捲成烙饃是十塊錢一卷。

7/9 炒羊肝和羊肺是20塊錢一份，捲成烙饃是七塊錢一卷，另外還有羊腦是兩塊錢一個，五塊錢能捲一捲兒。

8/9 刁師傅的小吃做法獨特，營業時間也很特別，他們每天下午五點鐘出攤，忙到晚上10半左右才打烊，一天能售出羊雜200多斤，第二天上午和下午的主要工作就是準備食材。

9/9 卷好的烙饃，看著就讓人垂涎欲滴，可大嚼猛咽，也可細嘗慢品。在當地，很多人從小吃到大，有些外出的遊子回鄉，最想吃的就是這一口，還有不少慕名而來的外地食客，哪怕多開上幾十公里車，也要跑過來嚐嚐，畢竟外地也沒有這種味道。攝影記錄 | 張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-05-01

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