有的燻雞的味能入到骨頭裡是怎麼做到的？
“讓肉雞變好吃，滋味不輸土雞。”
食材明細
主料肉雞腿1公斤
輔料花椒兩湯匙
鹽兩湯匙
茶葉三湯匙
糖兩湯匙
鹹鮮口味
薰工藝
半小時耗時
簡單難度
燻雞的做法步驟
1
花椒，鹽入炒鍋，小火炒至冒煙，鹽微微發黃。晾涼。
2
將花椒鹽均勻塗抹在雞腿上，容器內放架子（以便透氣風乾雞腿），將雞腿放在架子上，入冰箱冷藏一天。
3
將醃好的雞腿清理乾淨，去掉花椒粒和多餘鹽分，入鍋蒸20分鐘至熟。
4
炒鍋內鋪鋁箔紙，放入茶葉，糖混勻。放架子在其上，擺好蒸熟的雞腿。
5
蓋嚴鍋蓋，開大火燒五至十分鐘，薰至雞腿上色。
6
見雞腿已經上色，即可關火。
7
成品。薰香撲鼻，雞腿鮮嫩可口。
小竅門
如想讓雞腿更入味可放冰箱冷藏兩天。
熏製時，可在鍋蓋上另壓一重物（如砧板）使之更嚴實，以免煙味四竄。
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
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感謝邀請🙏🙏我是專業做燒雞的，但是每位師傅從工藝和製作方法都會有不同的地方，我個人認為這樣做會骨子裡也入味的。
燻雞可以這樣說是從東北遼寧溝幫子傳出來的，
市面上賣的燻雞有用三黃雞，小公雞，淘汰下蛋雞等很多種，我認為選用下蛋雞為最佳選擇，下蛋母雞養的時間長，都超過了一年，肉質緊密，筋多，營養豐富，口感很有嚼勁，越嚼越香。
把白條雞洗淨，用鹽、和味精、十三香混合均勻，把雞的大腿內側和胸部肉厚的部位，用刀劃開，把鹽料少許均勻塗抹在雞身上，揉搓均勻，醃製一宿，入老湯鍋慢🔥煮制2個小時左右，以熟透為主。取鐵鍋，在鍋底下入白糖，鋸末，點火後加上簾子，把熟雞放在簾子上面，蓋好蓋子，看到剛冒出黃煙，立即關火，燜十秒後掀開鍋蓋，出燒雞抹上少許香油，即成。
要想味道更加深入，最關鍵的在於滷汁。
第一步把買來的雞清洗乾淨，用料酒，蔥薑蒜進行醃製，醃製後用冷水下鍋去除血。
第二步，準備大鍋，裡面放入蔥薑蒜，大料，花椒，桂皮，肉蔻，香葉等，放入鹽和老抽，然後進行加熱。
第三步，把醃製好的雞🐔放入鍋中燉煮，小火燉2個小時，關火，泡倆小時，
第四部:燒乾鍋，倒入油，油上依次放糖，大米，茶葉，放上薰架，把雞放進去，蓋上蓋子，開火薰，鍋內油黃煙了立即關火，燜3分鐘即可。
好吃入味的燻雞就好了，試試做吧
今天一開頭條，看到悟空推薦了這個問題，不禁讓我想起小時候吃過的燻雞。
那個時候物資匱乏，但是好在家中有單位的人多，奶奶、姑姑、叔叔、父母均有工作，每到月末，家人都會買一隻燒雞回來改善生活。有時候也會帶回來燻雞，但是這個比較少，因為燻雞價格比燒雞貴一些。
少時嘴饞，但不喜肉，只是喜歡吃外邊的雞皮及雞脖子和雞翅膀。雞皮入味重，脖子及翅膀肉少但附骨頭，如同題目說的那樣，味道都能入到骨頭裡。
燻雞好吃，但是做起來不容易，要想把味道滲入骨頭裡，那麼下邊這個方法可以試一試。
1、活雞宰殺後，要放乾淨血水，去毛後從背部開刀，把內臟和雞嗉子掏乾淨。
2、找個地方把雞吊起來，底下放個盆，讓血水滴乾，吊起來的作用是讓雞的水份儘量風乾一些。然後找個碗倒入料酒、花椒、和切好的蔥做成一個調味汁。
3、等上兩個小時，把鹹鹽、做好的調味汁均勻的抹在雞身體上，要均勻的抹好放置倆個小時。
4、醃好後，把雞身體扒開，皮朝下邊放到鍋裡，放上蔥段、薑片、白酒、加上適量的醬油和200ml水，然後把湯汁均勻的澆到雞身體上。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
5、把雞身翻面泡在湯汁裡浸泡15分鐘。
6、把一個乾淨的鍋中放上錫紙，讓後放入茶葉、紅糖，最好還有以前剩下的鍋巴，如果沒有就放點大米，放少量的水。鍋裡架好箅子，蓋好鍋蓋，先中火悶一會。
7、改大火薰，直到出濃煙後把泡好的雞胸部衝下放在箅子上邊。
8、蓋好鍋蓋，中火薰十分鐘即可。
燻雞最早應該屬於魯菜，在山東、河北一帶很流行，川菜好像也有這道菜，但是很少見，用的材料也不大相同。燻雞是一隻整雞，滷好後用茶葉和糖的熏製，但是又不接觸熏製的材料，而且熏製的時候能夠保證雞肉的香味不外洩。
香到骨子裡的最重要的一點是剛開始的時候要風乾一下，滷的時候時間長一點，熏製的時候要看煙冒的程度，做不好就會有很濃重的煙燻味，煙燻味太重往往就蓋住雞肉本身的香味了。
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燻雞，我採用淘汰蛋雞
做法1,雞洗淨，肚子掏空，盤做燒雞狀
2,鍋燒開下入蛋雞
3,大火燒開撇去浮末，加入料袋，適量味精 ，鹽
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4,大火10分轉小火1小時停火，靜置至手摸桶不燙手，撈出控湯
5,薰鍋底放白砂糖約100克，桔皮粉一小把，把雞放簾子上蓋鍋蓋
6,大火燒至有大量黃煙冒出停火捂約10秒鐘
生雞先漂淨血水，再用鹽和調料醃製五個小時，然後再下滷水煮熟，出鍋熏製即可！
多滷，多薰。