蘇州四碗茶，有一碗為新上門的毛腳女婿準備，為何要吃一半留一半

寒殘一葉

1/9 中國是茶的故鄉，據說中國人飲茶已有近5000年的歷史，中華茶文化更是源遠流長。自古以來中華民族就有以茶代禮的習俗，小小一杯茶蘊涵著很多人生哲理和待人處事的道理。茶的品種很多，有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等。中國的茶更是多種多樣，有杭州的龍井茶、成都的蓋碗茶、福建的烏龍茶、潮州鳳凰單叢茶、臺灣的凍頂茶等。不過我今天要說的茶那是相當的有特色，它不僅好吃好喝，還非常的有講究，這就是蘇州震澤的四碗茶。

2/9 要說這“四碗茶”，我們先來認識一個地方：震澤鎮。它隸屬於江蘇省蘇州市吳江區，位於長三角的中心地帶，與浙江南潯交界，自古以來就是豐饒之地，是傳統的魚米之鄉，也是中國著名的蠶絲之鄉。（2019年拍攝於江蘇蘇州。）\n\n\n

3/9 全國有很多的休閒之都，但像震澤人這麼會休閒的還是比較少見。一碟瓜子、幾碟小點、四碗茶，這是震澤人休閒的標配。來到震澤你會不由自主放慢節奏，融入這慢悠悠的生活狀態中。震澤古鎮隨處可見的茶樓，而我今天要帶大家走進這家四碗茶樓，因為它代表著震澤人的一種生活。

4/9 四碗茶，震澤的特產。它不僅是當地逢年過節、婚慶嫁娶必備，也是招待遠道而來的客人必上的茶。震澤人常喝，但能做這茶的人是越來越少。今天，茶館老闆娘吳阿姨要給我們講講這四碗茶的做法與喝法。\n\n

5/9 四碗茶第一碗要喝的是待帝茶，據說這是當年招待過明朝永樂皇帝的茶。於其說是茶，到更像是一道茶點，不過做這茶不僅費時費力，還得有相當的技術才行。首先這茶必須在農村的土灶上才能製作，將糯米飯放在鐵鍋中壓扁成鍋巴，熟了後就成糯米飯餈幹。\n\n

6/9 吳阿姨說，過去生活比較窮，糯米是很金貴的東西，所以待帝茶拿來招待皇帝，普通人也只有逢年過節或是招待貴客時才會用到。吃法比較簡單，把飯餈放入杯中，撒上細糖，衝入沸水攪拌均勻，一碗軟糯香甜的待帝茶就泡好了。\n\n

7/9 這第二道叫水潑雞蛋茶，浙江很多地方叫糖衝蛋。做法相對比較簡單，不過吃這茶可大有講究。過去這碗茶是專為新上門的毛腳女婿準備的，開水沖泡幾個雞蛋，再放些白糖，蛋白燙熟，蛋黃鮮嫩，營養又好吃。據說在震澤地區，懂規矩的新女婿雞蛋吃一半留一半，這才是好女婿的標準，不過我到現在也沒弄明白為什麼要這樣，你知道嗎？\n\n

8/9 第三道是薰豆茶，此茶為鹹口，裡面有薰豆、白芝麻、陳皮幹、胡蘿蔔乾和綠茶等。製作這個茶相當的繁瑣，首先選用嫩毛豆去殼，放鍋中煮熟，然後晾半乾，再用桑樹枝慢慢熏製一天，最後放在石灰上烘乾。據說整道茶製作完成需要一個月時間。吳阿姨說：“震澤有個習俗，清明節一定要喝薰豆茶，這樣對眼睛好。”\n\n

9/9 三道茶隆重登場，口味從甜到鹹，再來最後一碗綠茶，此時客人口中已是各種滋味，脣齒留香，心滿意足。四碗茶與其說的是茶，更確切地講是一餐點心。震澤人把茶與點完美融合在了一起，是把熱情好客融入到了一種茶文化的表現，更是對美好生活的一種追求。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-05-18