店面簡單價格不便宜,為何有這麼多人排隊吃這碗粉,連劉濤都來了
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寒殘一葉
1/9 中華民族有著五千年的燦爛文明,美食文化更是源遠流長。在全國各地都有著自己特色的飲食文化,地處中國東南部的江西省,以吃辣而聞名,一句“無辣不歡”包涵了贛菜的精髓。要想了解江西人的飲食文化就得從早餐開始,此行我來到江西南昌市區的這家名叫萬方圓的小店,原本是經營小龍蝦生意,卻因為一碗江西特色的拌粉和一盅瓦罐湯而名聲大震,成為遊客到南昌必吃的特色早餐,明星劉濤的到來更讓小店成為不折不扣的網紅店。
2/9 一大清早,當我來到小店時,店裡已經是顧客盈門。小店不大,裝修也不算精緻,整個大廳裡一排排放滿了各種桌椅。進大門後右手邊是櫃檯,食客們需要先在這裡點餐付錢,然後拿著單子去邊上廚房領取你的早餐。(2019年5月拍攝於江西南昌。)
3/9 在櫃檯上貼著一張菜單,看著種類很多,其實很簡單,就是拌粉和瓦罐湯,拌粉根據你自己喜歡的口味添加如牛肚、牛肉、豬肚、豬耳朵等配料。瓦罐湯則有光肉餅湯、雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯以及紅豆甜湯價格統一為五元一份。不過在這裡最受歡迎的還得數劉濤同款。\n\n
4/9 在餐廳的左則是一個敞開式的廚房,中間有透明玻璃隔開,食客們可以清楚的看到裡面製作情況。這位大叔一直在做米粉,南昌的米粉和其他地方有所不同,是選用優質晚稻米,經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成,食用前放入沸水中涮熱即可。\n\n
5/9 在大叔的邊上有一位阿姨,專門負責拌粉,在她面前臺子上是一盆盆各種祕製的調味料和配料。主要有花生米、蘿蔔乾、鹹菜、剁椒、醬油、蔥花等佐料。\n\n
6/9 根據食客的要求放入各種佐料,主要是一個辣的程度,從微辣到重辣不等。再將你選擇的牛肉等配料倒入其中,然後快速攪拌,一碗江西拌粉就完成了,是不是覺得很簡單,不過這味道與口感的好差全在我們看不到的時候已經實現了。\n\n
7/9 廚房外排著長長的等待美食的顧客,大家都聚精會神看著製作拌粉的過程。一碗拌粉最多半分鐘就能製作完成,這速度比一般的現做小吃要快許多,這或許也是一個位阿姨就解決這麼多食客的用餐的主要原因。\n\n
8/9 我要的是全頻道拌粉,就是把所有調味料和配料都加一塊了,價格為35元一份。由於我不怎麼會吃辣所以我選擇的是微辣,不過所有的拌粉出自同一口鍋,就算不加辣椒,這碗粉同樣辣得很。要說這味道真是超級贊,米粉軟滑爽口,韌而不硬,再加上各種鮮美的配料,這碗粉除了有點辣,我個人覺得非常不錯。\n\n
9/9 當然我能吃完這碗對於我來說有些偏辣的拌粉,最主要的功臣是它“瓦罐湯”。或許是由於食客太多,沒這麼多瓦罐,所以上桌的都是這樣的瓷碗。這湯也很簡單,就是肉餅蒸蛋多加了點湯,但恰恰是這點湯,成就了這碗肉餅蒸蛋。一口面一口湯,簡直是絕配,既不會覺得粉油膩,又能解辣。可以說這一頓江西特色早餐我吃的很滿足,值得推薦給大家。
2019-06-17

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