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酸菜，中國北方冬季的時令特色美食。由於過去運輸資源和物質條件的相對匱乏，所以在那個特殊的年代，每到秋季家家戶戶都要儲菜，醃菜。燴酸菜也就成為了北方內蒙古一帶人冬季的一道不可或缺的美味，現在部分農村地區還在儲菜、醃菜。
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明媚的陽光晒在一顆顆飽滿鮮嫩的大白菜上，大缸、水、大粒鹽、壓菜的大石，簡簡單單，孕育一冬的美味！
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所有的醃菜工序做完以後，最後壓上二塊壓菜石。
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豬肉燴酸菜中最有特色的要數“槽頭肉燴酸菜”了，原本是農村每年接近年關殺豬時所吃的一種燴酸菜，是用剛殺的豬的血脖子肉來招待幫忙殺豬的親朋好友，也叫殺豬燴菜。一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜能賽過所有美味佳餚
