北京烤鴨和廣東燒鴨，哪個好吃？兩者有什麼區別？
燒鴨和烤鴨好比南北少林，各有功夫，好不好吃看個人，所謂的適口者珍而已，天下美食沒有不吃的，只有你愛不愛吃。中國名氣最響的鴨子是誰？必須是北京烤鴨。
北京烤鴨的來源是南京
最早北方並沒有烤鴨，明朝遷都北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，到了北京，烤鴨就變成了最貴的鴨子，北京烤鴨所使用北京鴨，後來北京白鴨傳入歐洲，經過多年優化育種，變成了“櫻桃谷鴨”，一位專家說目前北京市場99%是櫻桃谷鴨子，洋鴨子轉身回到北京變成烤鴨的正宗原料，烤鴨的果木也變成指定用品，掛爐烤和燜爐烤最普遍，具體工藝可細分為十九道步驟，最完整的工藝資料可以追溯到1958年。
北京烤鴨經過幾代人的傳承，制度流程更加嚴謹，如果不是果木烤鴨就被人恥笑，片鴨技術更是爐火純青。薄如蟬翼的鴨皮成為北京烤鴨的經典。北京烤鴨怎麼吃？ 成品烤鴨用刀片成柳葉片，以108片為標準，趁熱上席，當客片下。儀式感足足的。蘸白糖、蘸蒜蓉、蘸醬捲餅，都是經典的吃法，皮酥脆不油，肉鮮香不膩，這是一種層層遞進的味蕾享受。北京烤鴨儼然成為宴席的主菜之一，民間傳說北京烤鴨是京城的最美味，很多中外遊客慕名而來。
再來看看廣東燒鴨，它也是南京流傳來的。
至於南京的燒鴨何時傳至廣東，也沒有具體的資料記載，廣東有燒鴨的飯店會在菜牌上寫道“金陵片皮大鴨”或者“金陵堂片大鴨”，其實當時北京烤鴨也是這個情況，我總覺得五十年代是北烤鴨南燒鴨的一個分水嶺。
廣東燒鴨沒有明確指定原料，大部分人選本地最為優質的鴨子，廣東也有使用櫻桃谷鴨子的，當然有人很喜歡採用用飼養四十多天的櫻桃谷鴨，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，也有人喜歡用本地草鴨，也就是瘦型鴨，各有所愛。
廣東燒鴨絕對與北京烤鴨不一樣，北京烤鴨其精在於脆皮，而廣東燒鴨不但皮脆，鴨肉的味道便是一絕，做法與吃法也不一樣。燒鴨以鹹香為主，廣東燒鴨烤制過程有些會填充鴨鹽，讓鴨肉更有滋味。
廣東燒鴨的鴨胚需要用五香鹽及諸多香料醬料醃製，另外不再單純的用糖水使鴨皮上色，在糖漿中加了大紅浙醋、玫瑰露酒、魚露等等南方的改良調料，這種做法讓鴨皮更為香脆。可以說食在廣東，燒鴨並不是主菜，廣東不僅有好吃的燒鴨，還有更多的燒臘美味。
鴨子不分高低貴賤，只有口味的區別
好不好吃看個人的喜好吧，要是說鴨子的天堂，還得是南京，有一句說得好：沒有一隻鴨子能活著飛出南京。
遼瀋美食 圖文原創
作為廣東人，從小吃過無數的燒鴨，因為便宜而且好吃，最重要的是想吃隨時隨地都能買到。但也並不是所有的燒鴨都好吃，曾經也吃過感覺不太好吃的燒鴨，但真的是極少數。
還沒去過北京，沒有在店裡吃過烤鴨，吃過朋友送的從全聚德帶回來真空包裝的烤鴨，挺大一隻，據說價錢不便宜（好幾年了，不太記得當時說多少錢了，好像是兩百元左右）。當時不懂怎麼處理那隻鴨子，就按廣東燒鴨的切法，切出來一大碟，賣相還不錯，看下圖。大冬天的，廣東人吃不慣冷菜，於是腦門一熱，放進去微波爐裡叮了15分鐘，端出來之後滿屋子的鴨騷味，久久散不出去。吃起來味道也是非常一言難盡，真心吃不慣，太騷了，大家都只是嚐了一口就再也不動筷子了。從那時起，北京烤鴨在我們家就被拉進了黑名單。
後來有一年，有人給同事送了一隻烤鴨。邀請我們到她家去吃烤鴨，當時我的內心是非常抗拒的，那個騷味實在太深刻了。後來，同事把烤鴨先在鍋裡用油過了一下，撈起來晾涼之後用刀片片，用薄餅包著大蔥鴨肉抹上醬，吃起來味道還不錯。瞬間覺得當年的我們簡直是蠢爆了，不會弄既然還懶得查一下吃法。
前段時間，家附近開了一家北京飯莊去點了半隻烤鴨，按照正常的方法吃，味道挺好，但有些麻煩，還是廣東的燒鴨燒鵝爽快，直接大快朵頤，很滿足。
讓我選，當然是毫不猶豫地選擇廣東的燒鴨和燒鵝了，感覺味道上還是略勝一籌的，也許是吃習慣了。但北京烤鴨偶爾還是可以嘗試一下的，價錢可以稍微降一半以上。
每次到廣東出差，必吃廣東燒鴨，可以說百吃不厭。
廣東美食特備多，都很好吃，但我最喜歡吃的還是燒鴨。
北京烤鴨吃了幾次就不想在吃了，是在王府井的那個老店吃的。
我感到廣東燒鴨的味道特別好，從裡到外都有味，還有一個特點，就是脂肪層薄，油少。而北京烤鴨油較大。
廣東燒鴨是切塊吃的，味道足，可能和鴨裡鴨外的味道都能入口有關，啃骨頭也是一種享受過程。
北京烤鴨肉剔出來了，除了皮焦以外，切片的肉片幾乎沒味，貌似少了啃骨頭的樂趣。
最近在北京一個不大的飯館吃了一次廣東燒鴨，味道比廣東的差的太遠，鴨肉很厚，不像廣東的鴨子肉薄一些，容易入味。我想，一個原因是配料醃製技術問題，另一個可能是鴨子品種問題。
曾經買過一隻廣東燒鵝，沒吃完，扔了，主要是油太大了，並且味進不到鵝肉裡面去。有點類似於北京烤鴨。肉厚就不容易進味。從此再不願吃燒鵝了。
以前去廣州，大街小巷隨處可見燒鴨攤，最近去好像很少了，街道改造的寬闊漂亮了，但原來的那種親切的民俗味、生活味卻很少了。
好懷念以前老廣州的市井風貌，可惜，不會再有了。
此文發出後，幾個懂得燒鵝的朋友留言，讓我大開眼界，
特別總結如下，和沒吃過燒鵝的朋友分享：
1、燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！不在一個檔次上。
2、我以前吃的是假貨，感到真的很悲哀，誤解了燒鵝很多年。多次錯過吃正宗燒鵝的機會。
3、燒鵝的選鵝很重要，要選剛換完毛的，買回來兩三天不餵食不喂水 讓肉的水排幹再開始做。
4、燒鵝的左大腿最好吃。記住了：左大腿最好吃！不要問理由。先吃左大腿！
還有懂得燒鵝的朋友請賜教，避免大家受騙。另外，廣州哪裡能吃到正宗的燒鵝呀？小一點的餐館就好，省點銀子。
燒鴨和烤鴨算是代表了一南一北的兩大流派，雖然都是鴨子的風味美食，但還是有一些區別的。
選料上的區別：
北京烤鴨所使用的原料鴨子就叫北京鴨，是一種優質的肉用鴨，育肥快，而且後期還要經過填鴨的過程強制育肥，這樣才能得到肥潤豐盈的北京烤鴨正宗原料。
廣東這邊的燒鴨就沒有這麼明確的指定原料了，當然好的美食對於原料肯定也是不含糊的，都是本地最為優質的鴨子，不過一般不用特別的強制育肥。
做法上的區別：
北京烤鴨早年間最具代表性的就是“掛爐烤鴨”的製法，不開膛只用一個小孔取出鴨子內臟，然後裡面灌滿開水、縫合，以果木明火烤，外烤而內煮。
而燒鴨據我瞭解一般是“燜爐”製法，一般是不見明火的，而且相比較北京烤鴨在選鴨上的考究，燒鴨對於醃料的考究也是差不多的，每個師傅都有自己的心得。
吃法上的區別：
北京烤鴨算是時效性特別強的美食，尤其那種專門給遊客準備的真空包裝的真的就不要嘗試了，什麼老店出的滋味都不靈。要想吃的舒心還是得在店裡，由專門的師傅給客人現場片鴨子，然後荷葉餅配上其他配菜、醬卷著吃。
而吃燒鴨就相對簡單隨意多了，直接斬塊大快朵頤就好了，鴨子本身也是醃漬入味了的，也可以有些滷汁、醬料之類的搭配，吃的方式就簡單直接一些。
區別說完了，咱們還是說說這個“哪個好吃？”的問題吧，雖然可以肯定不管說哪個都會得罪人，但畢竟解答問題要徹底、誠懇。可以這麼說，我能連續3天每天吃廣東燒鴨，但是沒辦法連續3天每天吃北京烤鴨，原因大概有以下兩點：
1、北京烤鴨相對的會肥膩一點，在以往它最初闖下盛名的時候，吃鴨子那是越肥潤越是好事，因為本來那個時代的人肚子裡也沒多少油水，偶爾吃個烤鴨肯定是越肥越好吃。比如鴨皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺過癮的，但是可能到第三口基本就夠了，畢竟現在人們的飲食內容和觀念已經不同了。而廣東燒鴨更看重的是肉質、滋味，不會讓人覺得肥膩，比較適合口味沒那麼濃重的人。
2、其次就是價格了，北京烤鴨做的好的、有名的那幾家的價格咱們就不用多說了吧，有的已經步入了“靠遊客吃”的尷尬境地了。而廣東燒鴨幾乎是遍地開花，很多好吃的店家也不是多大的門臉，價格也要親民的多，更多的做的都是街坊生意。
不過最後要說一下，相比起燒鴨，我覺得廣東燒鵝更不容錯過，有機會來到廣東一定要試試看哦！
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北京烤鴨和廣東燒鴨（這多說一句廣東燒鵝比燒鴨似乎更受歡迎！）
至於北京烤鴨和廣東燒鴨哪個更好吃就要看食用者個人的喜好啦！雖然北京烤鴨和廣東燒鴨都是鴨，但是吃法和製作過程以及口感是截然不同的。
製作方法和特點：北京烤鴨是將各種材料塞入板鴨肚子裡面以爐烤為主將其烤熟。北京烤鴨的特點是，色澤紅亮，雖其也皮酥肉嫩，但比起燒鴨則略遜一籌。
廣東燒鴨一般以碳烤為主，加上烤味料文火慢烤將其烤制入味。其特點是這樣燒製出來的燒鴨外皮較厚色澤紅潤並且十分酥脆，而裡面的肉質確實十分的鮮嫩。
吃法和口感：北京烤鴨一般是將“骨肉分離”快刀將肉片成柳葉狀大小均勻的薄肉片，再將鴨骨架斬段。吃法很多，但是最受歡迎和最出名的吃法是將鴨肉片搭配配菜、醬料捲入荷葉餅中食用。其口感醇厚、肥而不膩。
廣東燒鵝一般是連皮帶骨肉一起斬開食用，亦多搭配醬汁、蔬菜、米飯一起食用。口感外酥裡嫩，燒鵝醬汁澆飯更是另一番美味。
從各個方面看來可以說是各有千秋。至於您覺得北京烤鴨和廣東燒鴨哪個更好吃，就要您自己去嚐嚐看您更喜歡哪種啦！
而我個人則喜歡北京烤鴨多一點點，嘻嘻嘻！
以上只是我個人觀點，僅供您做參考。望採納，謝謝！最後祝您健康快樂！
很多年以前，本地報刊上的一篇文章裡，記述一個北京記者評說廣州燒鵝比北京烤鴨更好吃，我著實嚇了一跳。在我們的腦海裡，北京烤鴨可是中國菜的明星哦，怎麼可能會這樣呢？後來在北京全聚德吃過烤鴨後發現，北京烤鴨和廣州燒鵝是不可比的兩種文化，北京烤鴨是精挑細選、分毫不差的工匠製作，或者說是接近數碼方式的古老產品，連帶的是張揚的皇城品味，無論你喜歡與否都鐵定會去嘗一回。而廣東燒鵝則是遍地開花，調味甚至製作方法隨心所欲不斷推陳出新，更換口味，純粹的食界規則，全無意識制肘，比如炳勝食家的灌湯燒鵝。燒鵝不但在高級餐館裡佔著菜單顯著位置，而且經常在快餐盒裡做主角。幸運的是我生在廣州，隨時隨地用很小的代價就可以嚐到燒鵝燒鴨燒肉叉燒白切雞的美味，而京城人吃烤鴨，代價會大一點。
兩種烤鴨最大的不同在於鴨子種類的不同，北京烤鴨用的是北京白鴨，後期的飼養方式是灌填，目的是使鴨子體內短時間裡積存大量的脂肪，這脂肪能夠令鵝皮在烤制時處於一種近似油炸的狀態，使之達到酥脆的口感，這也能保持烤鴨在製作完成到上桌之前的鮮脆狀態。廣東燒鵝燒鴨的品種沒有任何限制，各施各法，只要肉質軟硬適度、異味不重就可以，因而廣東各地都有因鵝鴨品種優異而出名的燒鵝燒鴨。但是，如果不夠肥的燒鵝燒鴨的製成品，外皮在很短時間裡就會變韌，所以要嚐到皮脆肉嫩的燒鵝燒鴨需要運氣哦！
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經過填料醃製、醃製的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調味品最求高品質，執著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比於燒鵝又價格親民，所以在快餐行業佔據很大市場，被挑剔的老廣們所接受。
北京烤鴨與廣東燒鴨，兩者無論是從選料上，製作流程，還是吃法上都有區別的。要說哪個最好吃？不妨先來看看各有什麼特點。
廣東燒鴨：在廣東好吃的燒鴨不見得在酒樓，但一定是深藏街巷尾。一隻好吃的鴨子，總得排隊半個小時，甚至有些大老遠駕車而來，只為那熟悉的味道，熟悉的鴨子店、滷水店。
相對於北京烤鴨，廣東燒鴨更接地氣，一隻色香味俱全的鴨子，總能讓人們聚在一起，這一刻不分身份，同化為燒鴨迷。為什麼有如此魅力呢？鴨子店老闆，鐺鐺檔……數刀落下，彷彿能聽到皮的酥脆聲，鴨肉汁隨之而滲，片片均勻，乾淨利落，起手掃入白色打包盒。滷汁小袋子紮緊，另附一袋圓鼓鼓的酸梅汁，隔開分裝。
燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉綿嫩且韌性。自個澆上還熱乎乎的滷汁，鴨肉吸收了滷汁後，鮮香味足，口感沒得挑剔，蘸上酸梅汁，風味更是十足！
是什麼造就了廣東燒鴨獨具一格的美味？
廣東燒鴨不是烤的，而是燜的，就是用那種一人多高的鐵皮燜爐子。鴨肉用十幾種祕製填料碼味，灌水封腔，形成滴水不漏。燜烤時“內煮外烤”，使鴨肉汁水豐盈，外皮亮澤酥脆。而滷汁則是用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料，熬製的。配上鴨腔內的汁水，那可是鴨子精華滲入其中，非常香醇。
北京烤鴨：不用填料碼味，主要在於選用高品質鴨子，和廚師的手藝。區別在烤鴨不能單獨吃，油膩啊，得配方荷葉餅、甜麵醬、黃瓜絲、蔥條等等。對於南方人可能不習慣，大蔥是生的。鴨肉味道偏淡，不像廣東燒鴨有複合型的香味，勝在鴨皮酥脆，一口咬下，鴨油的香味充斥滿口腔，很香，很酥。
其實北京烤鴨還是可以的，逼格又高，環境又好，一隻全聚德烤鴨吃下來得300塊，讓你走出來，說不好吃，都覺得自己是傻逼。所以我選擇廣東燒鴨，不僅是因為價格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小廚（完）
我所吃過的北京全聚德烤鴨和廣東佛山的燒鴨和燒鵝。我前二年在京過春節，住鐵樹斜亍，為體現京味年三十在全聚德叫了個全鴨，全程師傅留肉去骨，麵皮京醬京衝，味道純正有一種不一樣的香料味，味道清淡配上京醬京衝不失一種京吃風格，但價格與吃法不是怎樣對稱，其實是手工並不是很講究那種只不過是亍頭美吃罷了。在廣東佛山市到處都有燒鴨，燒鵝。燒鴨燒鵝是快歺首選也就是說普羅大眾吃物，火炭燒的鴨與鵝與京味不一樣，價格實惠，皮脆肉滑而且味道鮮美，不用配料茶酒入口大口鴨鵝肉就能滿足了。相比價格，味道廣式燒鴨燒鵝當仁不讓。不知吃客怎看？
沒有吃北京烤鴨之前十分期待嘗試嘗試，那一多半是受因為媒體大力渲染，北京烤鴨怎麼怎麼的美味，而南方的烤鵝烤鴨也是從北京烤鴨流傳過來的云云。於是乎期盼吃上北京烤鴨竟然成了我的人生目標之一。
十年前去北京，終於如願以償，能與心儀已久的名揚天下的北京烤鴨相見了，那真的是相見恨晚啊，服務員說別急，我來教你怎麼享用這烤鴨。接下來的程序大傢伙都知道了，第一是麻煩，一塊薄餅包著七八樣東西往嘴裡塞。第二是不習慣，大蔥是生的，沾著濃濃味道的甜麵醬，這哪裡是吃烤鴨？？分明就是吃甜麵醬拌大蔥！
我不幹了，烤鴨留下，配料統統拿開，我只吃鼎鼎大名的片皮鴨！但是失望之極，烤鴨皮和鴨肉沒有了甜麵醬的鹹味輔助，更加的索然無味，因為鴨子本身的味道就偏淡，那是為了配合甜麵醬的鹹味。結果吃了兩塊就完全不想再吃了。坐在那裡呆呆地看著那盤思念很久的北京烤鴨，心裡卻在深深地懷念讓人饞出口水的味道獨特的美滋滋的廣州烤鴨。
一回到廣州，第一件事就是立馬買一隻正宗的廣州烤鴨，大快朵頤！
廣州烤鴨和北京烤鴨，不管他的歷史淵源如何，今天的它們完全不是一個體系。不能說誰好誰不好，事實上是各有各的市場，各有各的愛好群體。就我自己而言，我還是喜歡夾一塊廣州烤鴨入口，閉上眼睛細細地品嚐它那獨特的廣式風味。
北京烤鴨，相見不如不見，不見還有深深的思念，見了竟然成了永別。
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