日式麵包和歐式麵包有什麼區別？

日式麵包常見的有日式甜麵包和日式吐司兩大類。一般產品含有北海道開頭字樣的產品居多，例如，北海道吐司。

日式麵包觀察配方會發現配方內的糖和黃油的含量會有很高的佔比，還會使用麵包湯種和燙種，這樣就會使麵包更鬆軟，水分保有度更高。由於糖和黃油的比例高所以熱量也會非常高。

歐式麵包按現在的發展也是分為兩大類，一類是脆皮面包，另一類是軟歐麵包。

脆皮類麵包。以法式麵包，鄉村麵包為代表。麵包含水量適中，烤制過程中使用蒸汽，烤製出的成品外皮酥脆，內部Q彈有嚼勁，由於烘焙溫度在220-240度，烘焙出來的產品麥香味十足。

軟歐麵包。以黑麥麵包和各種天然酵母麵包為代表的。麵包的含水量較高，有著法式麵包的麥香氣息，又很鬆軟Q彈。糖和油脂的含量較低，也是現在市場上面包店都必備的主流產品。

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，最具代表的當以德國、奧地利包為代表。以麵粉、酵母、雜糧和種子等為原料。如德國的鹼水面包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包。 歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆;麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，滋味以鹹味為主。

而日式麵包呢?真正直到19世紀後期通過改良做法，發明了符合自己口味的麵包，其口感主要為甜點麵包。 據瞭解：典型的日式麵包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

在烘焙時，烤箱溫度一般在200度以下，遠遠低於歐式麵包的烤制。其成品顏色較淺，呈現金黃色或者淡黃色。口感鬆軟有彈性，外皮薄嫩，口感鬆軟。 隨著世界飲食文化的交流，日式與歐式麵包早已經打破了國界線的限制，其中，軟歐包的出現就充分吸收了歐式麵包與日式麵包的精髓。其中在我們的生活中也不乏歐式麵包的烘配餐廳。

如“普萊姆歐包”，他就是一個具有濃情色彩的軟歐包餐廳，據普萊姆歐包的烘焙師告訴我們：軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因。 在食品製作過程中做到少油、少糖。其配料混合著高纖地雜糧、堅果等健康材料。外硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。

傳統歐式麵包和我們做饅頭類似，基礎材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），麵糰（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發酵時間一般多於一天，有時甚至會到一週（冷藏發酵）。歐包其實揉麵的步驟很少，也不會要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發酵後的整形非常重要，要不然水這麼大的麵糰很容易在烤箱裡變成麵餅。烤制時相對於日式麵包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制時會在烤箱裡放石板來刺激麵筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。正宗的歐包應該外面有一層非常厚實又脆、顏色較深的外皮，裡面卻鬆軟有韌勁兒，有不規則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白麵粉等），但其他主要的材料是不會變的（只用運用比例會有變化）。

日式的我不是很有研究，但相比歐包來說，花樣兒更多。日式麵包一般用高筋粉，在歐包的基礎原料上根據品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什麼的。日式麵包會要求揉到出筋，這個時候的麵筋相對於整形完畢二次發酵好後的歐包，可以說是已經有了十分規律的排列結構，所以烤制好切片後後看到十分緊密排列的小氣泡結構，甚至可以拉絲。在烤制時，日式麵包的溫度會遠低於歐式麵包，並且成品顏色遠淺於歐包（一般為金黃或淡金色）。成品麵包外皮很薄，因為內部結構厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個麵包就沒法兒下口了orz。日式麵包造型多多，口味多多，甜的、鹹的。帶餡兒的。