自制牛肉鬆，沒腥味，蓬鬆幹散，顏色誘人。

牛肉因為纖維粗，筋膜也多，所以做肉鬆得買筋少的全瘦肉部位，比如牛裡脊或者牛腿肉。

新鮮的牛肉做牛肉鬆顏色並不好看，有點灰，加點蠔油，做出的牛肉鬆就會好看許多，味道也更贊。

將牛肉煮熟後放入麵包機攪拌烘乾，最好先將肉塊撕碎，這樣才能更好的攪拌出鬆散的狀態。

牛肉在被攪拌成鬆時會有腥味冒出，加點五香粉就會讓那腥味徹底消除。

【五香牛肉鬆】

煮肉料：全瘦的牛肉500克，蔥1段，姜4片。

調味料：鹽4克，白糖40克，蠔油10克，五香粉一點點。

做法：

1.牛肉洗淨後切成小塊。

2.牛肉塊放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮開鍋後撇去浮沫，再煮10分鐘左右，至肉熟即可撈出。

3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中，隔袋敲打鬆散。

4.將打鬆的牛肉塊撕碎，並去掉筋膜，放入麵包機，再加入白糖、鹽、五香粉。

5.啟動麵包機的果醬程序，加熱、攪拌。

6.當操作程序快結束時，加入蠔油，攪拌至肉蓬鬆散幹即可。若覺得做出的肉鬆不太鬆散不太乾，還可以再次啟動此工序操作一遍。

個人炒雞喜歡吃肉鬆 不管是麵包蛋糕裡的肉鬆還是壽司裡的 感覺光吃肉鬆能吃一大碗啊哈哈哈 今天教大家做一下家庭版的肉鬆吧🤔

用料：

豬肉一塊兒

生抽 2勺

蠔油 1勺

老抽 半勺

糖 1勺

鹽 1勺

植物油 2勺

蔥 1根

姜 一塊

步驟：

1.將瘦豬肉洗淨，切成小塊，放鍋內，加入適量清水、蔥、姜。

2.然後煮沸，把白沫撇出來。

3.再轉小火煮至，肉軟爛，用筷子能扎進去就行了。

4.然後撈起放涼。

5.再裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，當然什麼工具順手都行哈哈哈。

6.壓不碎的用手撕一下。

7.將肉絲放入麵包桶內。（如果沒有的話也可以用不粘鍋代替哦）

8.再加入調料。（生抽、蠔油、老抽、糖、鹽、植物油）。

9.然後啟動麵包機的翻炒程序，翻炒1小時後即可。

肉鬆配方

精肉160

食鹽2

白糖16

味精0.25

花椒0.2

八角0.4

黃酒3.8

五香0.01

生薑1.5

木糖醇香精0.3

豬肉膏0.5

海鮮膏、蝦肉膏、香蘭素0.01

醬油12

乙基麥芽酚0.03

豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜

口味：甜味 工藝：炒 豬肉鬆的製作材料：主料：豬腿肉250克

調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉鬆怎麼做，如何做豬肉鬆才好吃1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝乾水留用。

2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。

3.把汁漸漸煮幹，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收幹，見肉料發鬆，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（一）的製作材料： 家制肉鬆（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質幹味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易於消化。 教您家制肉鬆（一）怎麼做，如何做家制肉鬆（一）才好吃1.將豬後腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉鬆坯料。順絲把精瘦肉切成3釐米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除淨血汙。

2.對加工處理過的肉鬆坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火後小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉鬆坯料受熱均勻，並不斷撇淨浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不淨，製作出的肉鬆就容易發黴變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，製成的肉鬆式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉鬆坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。

3.將煮熟的肉鬆坯料取出晾涼，控幹水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒幹炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快乾時火要變小，並且要不斷翻動，直至肉坯料的滷汁全乾為止。衡量肉鬆坯料是否炒幹炒透，除觀察坯料上滷汁變乾的情況外，也可用手取出1小塊捏緊後放開，如坯料自然鬆散，即已炒幹。

4.炒乾的肉鬆坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼後在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉鬆，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉鬆坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，並揀出其中渣屑，冷卻以後即成鬆絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜