我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涼菜是大家最喜聞樂見的家常餐桌美食了，涼菜製作簡單快捷方便，提前備好食材後，上桌前只需要拌好即可，各種各樣的涼菜五花八門琳琅滿目，滿足了多少食客的味蕾。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涼菜是大家最喜聞樂見的家常餐桌美食了，涼菜製作簡單快捷方便，提前備好食材後，上桌前只需要拌好即可，各種各樣的涼菜五花八門琳琅滿目，滿足了多少食客的味蕾。

作為陝西人，對於涼菜的印象就更深刻。雖說陝西人沒有東北人那麼愛喝，有事沒事就整兩口，但是也是隔三差五的就是來點兒，饗肚中的酒蟲，那涼菜就成了必不可少的不可或缺的下酒菜。陝西的吃席禮儀就是，先上涼菜，涼菜上桌之後就開始喝酒，酒過三巡，喝的差不多了，這個時候才再上熱菜，大家才正式的開吃。這就可見涼菜的重要性了，簡直佔據一頓飯的半壁江山😂️

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涼菜是大家最喜聞樂見的家常餐桌美食了，涼菜製作簡單快捷方便，提前備好食材後，上桌前只需要拌好即可，各種各樣的涼菜五花八門琳琅滿目，滿足了多少食客的味蕾。

作為陝西人，對於涼菜的印象就更深刻。雖說陝西人沒有東北人那麼愛喝，有事沒事就整兩口，但是也是隔三差五的就是來點兒，饗肚中的酒蟲，那涼菜就成了必不可少的不可或缺的下酒菜。陝西的吃席禮儀就是，先上涼菜，涼菜上桌之後就開始喝酒，酒過三巡，喝的差不多了，這個時候才再上熱菜，大家才正式的開吃。這就可見涼菜的重要性了，簡直佔據一頓飯的半壁江山😂️

好了，話不多說，言歸正傳，今天再給大家分享幾種調製涼菜的萬能汁，供大家參考。

第一種是調製葷菜的辣汁子，用來涼拌各種葷菜比如牛肉，豬耳朵，香腸，臘腸等

辣椒麵，菜籽油，食鹽，生抽，紅油，蠔油，小米椒，白芝麻

將辣椒麵放入碗中加入白芝麻，熱油一潑，然後加入食鹽生抽攪拌均勻，再加入蠔油和小米椒，最後加入紅油攪拌均勻後，即可隨時用來調製葷涼菜。

第二種是用來調製素菜的蒜汁子，可以用來拌黃瓜，焯水的四季豆，涼拌三絲等

大蒜，食鹽，陳醋，清水

將大蒜去皮後切碎，再用搗錘搗出蒜汁，加入碗中然後加入食鹽。再加入陳醋，攪拌均勻後加入少許的清水，即可隨時用來調製涼素菜。

第三種是用來調製各種粉類涼菜的芥末汁，可以用來涼拌水晶粉，粉絲，粉條等

芥末油，食鹽，陳醋，辣椒麵，菜籽油花椒油

辣椒麵放入碗中用熱油一潑，然後再加入食鹽和陳醋攪拌均勻，最後加入花椒油，等辣汁子調製好後，加入少許的芥末油即可用來調製粉類的涼菜。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

涼菜是大家最喜聞樂見的家常餐桌美食了，涼菜製作簡單快捷方便，提前備好食材後，上桌前只需要拌好即可，各種各樣的涼菜五花八門琳琅滿目，滿足了多少食客的味蕾。

作為陝西人，對於涼菜的印象就更深刻。雖說陝西人沒有東北人那麼愛喝，有事沒事就整兩口，但是也是隔三差五的就是來點兒，饗肚中的酒蟲，那涼菜就成了必不可少的不可或缺的下酒菜。陝西的吃席禮儀就是，先上涼菜，涼菜上桌之後就開始喝酒，酒過三巡，喝的差不多了，這個時候才再上熱菜，大家才正式的開吃。這就可見涼菜的重要性了，簡直佔據一頓飯的半壁江山😂️

好了，話不多說，言歸正傳，今天再給大家分享幾種調製涼菜的萬能汁，供大家參考。

第一種是調製葷菜的辣汁子，用來涼拌各種葷菜比如牛肉，豬耳朵，香腸，臘腸等

辣椒麵，菜籽油，食鹽，生抽，紅油，蠔油，小米椒，白芝麻

將辣椒麵放入碗中加入白芝麻，熱油一潑，然後加入食鹽生抽攪拌均勻，再加入蠔油和小米椒，最後加入紅油攪拌均勻後，即可隨時用來調製葷涼菜。

第二種是用來調製素菜的蒜汁子，可以用來拌黃瓜，焯水的四季豆，涼拌三絲等

大蒜，食鹽，陳醋，清水

將大蒜去皮後切碎，再用搗錘搗出蒜汁，加入碗中然後加入食鹽。再加入陳醋，攪拌均勻後加入少許的清水，即可隨時用來調製涼素菜。

第三種是用來調製各種粉類涼菜的芥末汁，可以用來涼拌水晶粉，粉絲，粉條等

芥末油，食鹽，陳醋，辣椒麵，菜籽油花椒油

辣椒麵放入碗中用熱油一潑，然後再加入食鹽和陳醋攪拌均勻，最後加入花椒油，等辣汁子調製好後，加入少許的芥末油即可用來調製粉類的涼菜。

涼菜製作簡單，上桌快，所以基本上每次做飯的時候都是先把涼菜端上桌，有了這種調製的萬能調料汁子，製作涼菜的時候就會更加的便捷，食材準備好之後，用萬能的汁子調製即可。在渭北高原上，紅白喜事吃席的時候涼菜都是提前備好的裝在盆裡然後等到需要上席的時候，熟練的幫廚阿姨們，用提前調製好的調料汁將食材攪拌均勻，盛出後及裝盤上桌。

好了，萬能的調料汁就推薦給大家了，希望能夠給你有所幫助，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！

夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！

下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！

1、蒜仔切薄片，老薑切絲。

（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）

2、香菜切小段，蔥切末

3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。

（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）

4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。

（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）

夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！

下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！

1、蒜仔切薄片，老薑切絲。

（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）

2、香菜切小段，蔥切末

3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。

（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）

4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。

（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）

其他補充：

1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。

2、涼菜裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。

3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。

夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！

下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！

1、蒜仔切薄片，老薑切絲。

（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）

2、香菜切小段，蔥切末

3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。

（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）

4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。

（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）

其他補充：

1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。

2、涼菜裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。

3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。

夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，

特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝

吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去

至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃

有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調

給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃

切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去

往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，

一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！

我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，交流交流，謝謝🌹🌹

夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，

特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝

吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去

至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃

有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調

給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃

切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去

往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，

一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！

我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤

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夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，

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吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去

至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃

有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調

給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃

切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去

往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，

一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！

我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤

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特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝

吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去

至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃

有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調

給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃

切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去

往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，

一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！

我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，交流交流，謝謝🌹🌹

萬能涼菜調料汁做法：

製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。

3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。

4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。

5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。

6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。

現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！

僅供參考！

萬能涼菜調料汁做法：

製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。

3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。

4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。

5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。

6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。

現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！

僅供參考！

萬能涼菜調料汁做法：

製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。

3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。

4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。

5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。

6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。

現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！

僅供參考！

萬能涼菜調料汁做法：

製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。

3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。

4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。

5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。

6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。

現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！

僅供參考！

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

藤椒油製作配方

準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克

操作步驟：

1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，

2、炸藤椒過程中用小火

3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出

試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。

2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

藤椒油製作配方

準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克

操作步驟：

1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，

2、炸藤椒過程中用小火

3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出

試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。

2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味

蔥油製作配方

1、準備材料：

色拉油800 克 小蔥300 克 洋蔥絲100 克 薑片10 克 蒜片10 克

2、蔥油製作步驟：

1）鍋中加入色拉油800克燒熱，中火約需1-2 分鐘

2）燒熱後，將小蔥（小蔥一刀切2 段）300 克，洋蔥絲100 克，薑片10 克，蒜片

10 克，中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香後關火。

3）將熬好的蔥油裡的渣滓慮掉取油。油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味

道，增加整碗涼皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

藤椒油製作配方

準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克

操作步驟：

1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，

2、炸藤椒過程中用小火

3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出

試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。

2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味

蔥油製作配方

1、準備材料：

色拉油800 克 小蔥300 克 洋蔥絲100 克 薑片10 克 蒜片10 克

2、蔥油製作步驟：

1）鍋中加入色拉油800克燒熱，中火約需1-2 分鐘

2）燒熱後，將小蔥（小蔥一刀切2 段）300 克，洋蔥絲100 克，薑片10 克，蒜片

10 克，中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香後關火。

3）將熬好的蔥油裡的渣滓慮掉取油。油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味

道，增加整碗涼皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。

醋水製作配方

1、準備材料：

水 500 克，香醋750 克，草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，花椒1.5 克，香葉 1.5 克

2、熬製醋水的步驟

1、將香料（草果 桂皮 八角 花椒 香葉 ）溫水浸泡5 分鐘，濾掉水備用

2、鍋裡放入 500 克水，放入浸泡過的香料（草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，

花椒1.5 克，香葉1.5 克），燒開煮5 分鐘，然後倒入香醋750 克，燒開關火。

3、用紗布袋過濾掉渣滓，醋水裝入調料盆備用。

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

藤椒油製作配方

準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克

操作步驟：

1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，

2、炸藤椒過程中用小火

3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出

試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。

2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味

蔥油製作配方

1、準備材料：

色拉油800 克 小蔥300 克 洋蔥絲100 克 薑片10 克 蒜片10 克

2、蔥油製作步驟：

1）鍋中加入色拉油800克燒熱，中火約需1-2 分鐘

2）燒熱後，將小蔥（小蔥一刀切2 段）300 克，洋蔥絲100 克，薑片10 克，蒜片

10 克，中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香後關火。

3）將熬好的蔥油裡的渣滓慮掉取油。油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味

道，增加整碗涼皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。

醋水製作配方

1、準備材料：

水 500 克，香醋750 克，草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，花椒1.5 克，香葉 1.5 克

2、熬製醋水的步驟

1、將香料（草果 桂皮 八角 花椒 香葉 ）溫水浸泡5 分鐘，濾掉水備用

2、鍋裡放入 500 克水，放入浸泡過的香料（草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，

花椒1.5 克，香葉1.5 克），燒開煮5 分鐘，然後倒入香醋750 克，燒開關火。

3、用紗布袋過濾掉渣滓，醋水裝入調料盆備用。

蒜水製作配方

1、準備材料：

涼白開水200 克，蒜泥100 克，芝麻油2 克

2、製作方法：

1、將大蒜去皮

2、用壓蒜器壓成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。

3、蒜泥里加入200 克水，用筷子攪拌一下，放入調料碗備用即可

複合調味汁製作配方

準備調料：白滷水（或者高湯）500克、老抽15 克、味極鮮醬油200 克、 雞精 10、 耗油 5 克、海鮮醬5 克

製作方法：將白滷水裡，加入老抽15 克、鮮醬油200 克、鹽、10克、雞精10克、耗油5 克、海鮮醬5 克燒開即可冷卻後使用。

特別提醒：白滷水是夫妻肺片配方里的白滷水，如果沒有可以用1 斤豬骨 3 斤清水熬一些高湯代替。

做涼拌菜的菜品其實是很豐富的，每個地方都有每個地方的特色。

四川自選涼拌菜技術配方

四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的

自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料

的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流

行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當

地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握

的。初學者，一定要按配方操作學習。

由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！

學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各

位學員一定能夠順利掌握技術

手工製作辣椒麵

1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油

2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）

3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用

紅油製作配方

一、製作紅油的配料：

主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克

菜籽油500 克 大豆油5000 克

輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克

大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克

白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克

香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克

（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克

1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用

2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到

260-270℃油就煉熟了。

2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；

3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，

4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，

5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛

裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油

溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的

白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。

6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.

要點說明：

1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，

或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。

2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。

3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。

4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；

5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。

6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。

7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒

藤椒油製作配方

準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克

操作步驟：

1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，

2、炸藤椒過程中用小火

3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出

試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。

2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味

蔥油製作配方

1、準備材料：

色拉油800 克 小蔥300 克 洋蔥絲100 克 薑片10 克 蒜片10 克

2、蔥油製作步驟：

1）鍋中加入色拉油800克燒熱，中火約需1-2 分鐘

2）燒熱後，將小蔥（小蔥一刀切2 段）300 克，洋蔥絲100 克，薑片10 克，蒜片

10 克，中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香後關火。

3）將熬好的蔥油裡的渣滓慮掉取油。油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味

道，增加整碗涼皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。

醋水製作配方

1、準備材料：

水 500 克，香醋750 克，草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，花椒1.5 克，香葉 1.5 克

2、熬製醋水的步驟

1、將香料（草果 桂皮 八角 花椒 香葉 ）溫水浸泡5 分鐘，濾掉水備用

2、鍋裡放入 500 克水，放入浸泡過的香料（草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，

花椒1.5 克，香葉1.5 克），燒開煮5 分鐘，然後倒入香醋750 克，燒開關火。

3、用紗布袋過濾掉渣滓，醋水裝入調料盆備用。

蒜水製作配方

1、準備材料：

涼白開水200 克，蒜泥100 克，芝麻油2 克

2、製作方法：

1、將大蒜去皮

2、用壓蒜器壓成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。

3、蒜泥里加入200 克水，用筷子攪拌一下，放入調料碗備用即可

複合調味汁製作配方

準備調料：白滷水（或者高湯）500克、老抽15 克、味極鮮醬油200 克、 雞精 10、 耗油 5 克、海鮮醬5 克

製作方法：將白滷水裡，加入老抽15 克、鮮醬油200 克、鹽、10克、雞精10克、耗油5 克、海鮮醬5 克燒開即可冷卻後使用。

特別提醒：白滷水是夫妻肺片配方里的白滷水，如果沒有可以用1 斤豬骨 3 斤清水熬一些高湯代替。

做涼拌菜的菜品其實是很豐富的，每個地方都有每個地方的特色。

自選涼拌菜碗底打料比例

醋水、蒜水、藤椒油、魚露、紅油，蔥油、調味汁、白糖粉、雞精、味精、花生碎、蔥花、香菜、花椒粉

口味的不同，主要是通過調料的比例達到的。

比如我們要辣味突出，那麼紅油肯定要多放一些，如果是鮮味突出，雞精味精肯定不

可少按需要多加。比如喜歡酸甜口味的，那醋水和糖就要多放一點。什麼味道要突出，就什麼料用量多一點，弱化其他味，就可以達到，這個精髓，是原理。要充分理解消化。這樣不管客人什麼要求，咱們都可以隨心應對。

口味可以要根據當地的飲食習慣來，該調整的要調整一下。

要把涼拌菜的味道做好，需要各個環節都要處理好，從原料品種的選擇、原料質量的好壞、火候大小、原料用量的多少等都有影響，不是把某一點做好了，味道就好了。

不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加練習，把自己前、後做出來的味道總結，比較，才能很快提高。

如果您一次成功，那恭喜，但是如果你第一次沒有成功，也請不要氣餒，你有不明白的儘管問我。我是開小吃店的，會很多配方，上面這個配方就是我店裡在用的！比例非常精準！

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

步驟7

接著我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，乘著油溫的餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速融化。

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

步驟7

接著我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，乘著油溫的餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速融化。

步驟8

再來點生抽，蠔油增加鮮味

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

步驟7

接著我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，乘著油溫的餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速融化。

步驟8

再來點生抽，蠔油增加鮮味

步驟9

最後加入鹽，雞精，五香粉

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

步驟7

接著我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，乘著油溫的餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速融化。

步驟8

再來點生抽，蠔油增加鮮味

步驟9

最後加入鹽，雞精，五香粉

步驟10

撒上備用的蔥綠，再放點香菜點綴即可。

涼拌菜最重要的就是調料汁，只要醬汁調的好，隨便拌什麼菜都好吃，這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，什麼都能涼拌，既簡單又容易，拌黃瓜，拌皮蛋，拌三絲，拌豆腐等。

用料：蒜4瓣， 香菜1顆，香蔥2根，生薑2片，小米椒3個，辣椒麵1勺，花椒1勺，五香粉1勺，熟白芝麻1勺，白糖2勺，陳醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，雞精2/3勺，菜籽油2/3勺。

步驟1

生薑，香蔥切成沫，蔥綠，蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

步驟2

把切好的蔥白，姜，蒜放入碗裡

步驟3

辣椒麵，小米椒，芝麻也加入碗裡，辣椒麵選用粗一些的

步驟4

鍋裡放油稍熱，小火，放入花椒炸出香味

步驟5

油溫冒青煙時關火，花椒撈出扔掉

步驟6

把油澆在之前備好的小碗裡，這樣就把蔥薑蒜辣椒的香味都激發出來了，澆油的同時用筷子快速攪拌均勻

步驟7

接著我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，乘著油溫的餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速融化。

步驟8

再來點生抽，蠔油增加鮮味

步驟9

最後加入鹽，雞精，五香粉

步驟10

撒上備用的蔥綠，再放點香菜點綴即可。

大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。

酒店萬能涼菜調料汁配方

萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。

1麻辣味涼菜汁

雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。

大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。

酒店萬能涼菜調料汁配方

萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。

1麻辣味涼菜汁

雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。

2酸甜味涼菜汁

米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽醬油5克，味極鮮10克。

大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。

酒店萬能涼菜調料汁配方

萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。

1麻辣味涼菜汁

雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。

2酸甜味涼菜汁

米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽醬油5克，味極鮮10克。

3鹹鮮味涼菜汁

生抽20克，東古一品鮮20克，味極鮮20克，紅油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，雞精5克，白糖10克，十三香5克。

大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。

酒店萬能涼菜調料汁配方

萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。

1麻辣味涼菜汁

雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。

2酸甜味涼菜汁

米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽醬油5克，味極鮮10克。

3鹹鮮味涼菜汁

生抽20克，東古一品鮮20克，味極鮮20克，紅油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，雞精5克，白糖10克，十三香5克。

如果你也想在家做出美味的涼菜，上述涼菜調料汁的配料在調料市場都可以買到，都有家用的小包裝，將這些調料按照配比放入碗中配好，用筷子攪拌均勻就成了美味的涼菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味適當的調整麻辣度，酸甜度和鹹鮮度。

我可是把酒店的保密配方都教給你了，學會了馬上去試試吧。覺得味道非常好的話回來留個贊哦，我是私廚小李。每天回答各種美食問題，喜歡美食就一定要關注我哦。

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。

將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！

無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。

將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！

無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

小貼士：

1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。

2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。

萬能涼菜調料汁——方法二

這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。

【食材】

蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油

【做法】

1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。

將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。

將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！

無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

小貼士：

1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。

2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。

萬能涼菜調料汁——方法二

這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。

【食材】

蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油

【做法】

1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。

將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。

2、起鍋，倒入適量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的時候用小火，不要把花椒炒糊，然後將花椒撈出。將花椒油潑在剛剛攪拌均勻的料汁上。

最後淋上適量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜歡花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加豐富、香濃又好吃。

這碗調料汁就做好了。是不是超級簡單？

葷的、素的、面類也是統統皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各種香味的複合味道，拌什麼都好吃！

小貼士：

1、因為小米辣的辣度比較高，吃不了太辣的可以替換成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品種不太一樣，可能味道會有些許的差別，但是影響不是很大，調料汁依然好吃到不行。

2、還可以添加幹辣椒，用幹辣椒和花椒一起炒香油，油裡面帶著幹辣椒的香氣，味道也是非常好的。

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。

將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！

無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

小貼士：

1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。

2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。

萬能涼菜調料汁——方法二

這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。

【食材】

蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油

【做法】

1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。

將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。

2、起鍋，倒入適量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的時候用小火，不要把花椒炒糊，然後將花椒撈出。將花椒油潑在剛剛攪拌均勻的料汁上。

最後淋上適量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜歡花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加豐富、香濃又好吃。

這碗調料汁就做好了。是不是超級簡單？

葷的、素的、面類也是統統皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各種香味的複合味道，拌什麼都好吃！

小貼士：

1、因為小米辣的辣度比較高，吃不了太辣的可以替換成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品種不太一樣，可能味道會有些許的差別，但是影響不是很大，調料汁依然好吃到不行。

2、還可以添加幹辣椒，用幹辣椒和花椒一起炒香油，油裡面帶著幹辣椒的香氣，味道也是非常好的。

不辣的萬能涼菜調料汁——方法三

前面兩種做法做出來的萬能調料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋辦？難道就沒有我們能吃的嗎？

當然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出現的就是這款不辣的萬能調料汁。做法超級簡單，味道更是不在話下。

【食材】

蒜末、醬油、醋、芝麻油

【做法】

將蒜用辦法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然後將醬油、醋用2：1的比例倒入碗中，最後倒入適量芝麻油。

就是這麼簡單！可以拌超多好吃的！蒜泥豬頭肉拌黃瓜，麻醬茄子（將萬能調料汁倒在蒸好的茄子上面，然後頂層倒入麻醬即可），麻醬黃瓜（也是同樣做法），麻醬涼麵（也是同樣做法），這個方法跟麻醬真真的是絕配！

到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。

下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~

萬能涼菜調料汁——方法一

【食材】

香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末

【做法】

1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）

將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。

2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。

3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。

將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。

4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。

這碗萬能的涼拌汁就製作好了！

無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！

小貼士：

1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。

2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。

萬能涼菜調料汁——方法二

這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。

【食材】

蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油

【做法】

1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。

將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。

2、起鍋，倒入適量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的時候用小火，不要把花椒炒糊，然後將花椒撈出。將花椒油潑在剛剛攪拌均勻的料汁上。

最後淋上適量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜歡花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加豐富、香濃又好吃。

這碗調料汁就做好了。是不是超級簡單？

葷的、素的、面類也是統統皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各種香味的複合味道，拌什麼都好吃！

小貼士：

1、因為小米辣的辣度比較高，吃不了太辣的可以替換成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品種不太一樣，可能味道會有些許的差別，但是影響不是很大，調料汁依然好吃到不行。

2、還可以添加幹辣椒，用幹辣椒和花椒一起炒香油，油裡面帶著幹辣椒的香氣，味道也是非常好的。

不辣的萬能涼菜調料汁——方法三

前面兩種做法做出來的萬能調料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋辦？難道就沒有我們能吃的嗎？

當然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出現的就是這款不辣的萬能調料汁。做法超級簡單，味道更是不在話下。

【食材】

蒜末、醬油、醋、芝麻油

【做法】

將蒜用辦法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然後將醬油、醋用2：1的比例倒入碗中，最後倒入適量芝麻油。

就是這麼簡單！可以拌超多好吃的！蒜泥豬頭肉拌黃瓜，麻醬茄子（將萬能調料汁倒在蒸好的茄子上面，然後頂層倒入麻醬即可），麻醬黃瓜（也是同樣做法），麻醬涼麵（也是同樣做法），這個方法跟麻醬真真的是絕配！

尤其喜歡拿它來拌肉吃，我經常會拿它來蘸大骨頭吃，清湯燉好的大骨頭不加任何的佐料，煮到肉軟爛後，直接拿來蘸這個料汁吃，很解膩又好吃。

將滷好的牛肉切片，放入香菜，與肉拌勻，再拌入這個料汁，或者直接拿滷牛肉蘸來吃。

除了牛肉，蘸餚驢肉，或者拿來拌蒜泥白肉，都是超好吃。

在拌的過程中，可以再根據自己的口味進行調整，比如拌滷豬耳朵的時候，我會不加蒜末，只放醬油、醋、芝麻油，但是我會加入蔥絲。

這三種做法，無論哪種做法，蒜都是拌菜調料汁裡面的靈魂，不建議進行替換。

說白了，哪有什麼萬能不萬能，都是根據自己的喜好來進行調整，喜歡吃蔥就加上蔥，不愛吃小米辣就換成杭椒，喜歡吃香菜就多加點香菜，喜歡吃花生就多加點花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情來做相應的調整。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

萬能涼菜的調料汁配方是什麼？

炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。

涼拌汁原材料：

蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁

涼拌汁步驟：

1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。

2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。

3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。

4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。

這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。

我是【兔兔美食坊】歡迎關注我，每天分享關於美食的趣事美文。

萬能涼菜的調料汁配方是什麼？

炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。

涼拌汁原材料：

蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁

涼拌汁步驟：

1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。

2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。

3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。

4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。

這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。

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萬能涼菜的調料汁配方是什麼？

炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。

涼拌汁原材料：

蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁

涼拌汁步驟：

1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。

2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。

3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。

4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。

這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。

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萬能涼菜的調料汁配方是什麼？

炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。

涼拌汁原材料：

蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁

涼拌汁步驟：

1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。

2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。

3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。

4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。

這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。

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夏日炎炎，人們喜歡吃些清爽的涼拌菜，說起涼拌菜的調料汁，都是一千個人心中有一千種做法。但是萬變不離其宗，無數次的改良才能做出適合各種涼菜的調料汁，這就是萬能涼拌汁了。

這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，涉及的食材有十六種之多，什麼都可以拌，拌什麼都美味，而且做法還簡單，什麼涼拌黃瓜、拌粉條、拌涼皮、拌皮蛋、拌木耳腐竹呀等等幾乎所有涼拌菜都可以拿來拌，味道超級贊，難怪每次下館子吃的涼拌菜那麼好吃呢。

在講萬能涼拌汁之前先說明下幾種配料的區別。千萬別把配方里面的菜籽油與芝麻油混亂了，菜籽油是用油菜籽榨出來的，而芝麻油則稱為香油，是用芝麻榨出來的哦。由於地域不同，所以有些地方把菜籽油叫香油，所以把二者搞混亂了。還有的親不知道十三香與五香粉加入菜裡面起的作用是什麼。五香粉是用五種香料組成的，十三香大部分成分是用八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、紫叩、肉蔻、乾薑、木香等等香料做成的。十三香和五香粉的作用都是用於増香、提鮮、除羶腥味，但是它們的香料成分有所不同，所以在使用的時候也有不同，如果羶腥味比較重，則要用十三香了，因為五香粉就無法覆蓋較重的羶腥味，如果用錯了，那香味不足，而羶腥味還在。相反的，如果羶腥味不重的食材用了十三香就會使得香味太濃，口感混亂，特別難吃。

夏日炎炎，人們喜歡吃些清爽的涼拌菜，說起涼拌菜的調料汁，都是一千個人心中有一千種做法。但是萬變不離其宗，無數次的改良才能做出適合各種涼菜的調料汁，這就是萬能涼拌汁了。

這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，涉及的食材有十六種之多，什麼都可以拌，拌什麼都美味，而且做法還簡單，什麼涼拌黃瓜、拌粉條、拌涼皮、拌皮蛋、拌木耳腐竹呀等等幾乎所有涼拌菜都可以拿來拌，味道超級贊，難怪每次下館子吃的涼拌菜那麼好吃呢。

在講萬能涼拌汁之前先說明下幾種配料的區別。千萬別把配方里面的菜籽油與芝麻油混亂了，菜籽油是用油菜籽榨出來的，而芝麻油則稱為香油，是用芝麻榨出來的哦。由於地域不同，所以有些地方把菜籽油叫香油，所以把二者搞混亂了。還有的親不知道十三香與五香粉加入菜裡面起的作用是什麼。五香粉是用五種香料組成的，十三香大部分成分是用八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、紫叩、肉蔻、乾薑、木香等等香料做成的。十三香和五香粉的作用都是用於増香、提鮮、除羶腥味，但是它們的香料成分有所不同，所以在使用的時候也有不同，如果羶腥味比較重，則要用十三香了，因為五香粉就無法覆蓋較重的羶腥味，如果用錯了，那香味不足，而羶腥味還在。相反的，如果羶腥味不重的食材用了十三香就會使得香味太濃，口感混亂，特別難吃。

所以今天我們的萬能的調料汁裡面只用到了五香粉而不用十三香，就是這個道理，這對以後燒菜也是同樣適用的。

配方用料：

主料：蒜5瓣

香菜1小把

香蔥2根

生薑4片

小米椒3個

辣椒麵1勺

花椒油1勺

五香粉1勺

熟芝麻1勺

細砂糖2勺

米醋3勺

生抽2勺

老抽1勺

蠔油1勺

鹽半勺

菜籽油1勺

一勺是一茶勺

夏日炎炎，人們喜歡吃些清爽的涼拌菜，說起涼拌菜的調料汁，都是一千個人心中有一千種做法。但是萬變不離其宗，無數次的改良才能做出適合各種涼菜的調料汁，這就是萬能涼拌汁了。

這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，涉及的食材有十六種之多，什麼都可以拌，拌什麼都美味，而且做法還簡單，什麼涼拌黃瓜、拌粉條、拌涼皮、拌皮蛋、拌木耳腐竹呀等等幾乎所有涼拌菜都可以拿來拌，味道超級贊，難怪每次下館子吃的涼拌菜那麼好吃呢。

在講萬能涼拌汁之前先說明下幾種配料的區別。千萬別把配方里面的菜籽油與芝麻油混亂了，菜籽油是用油菜籽榨出來的，而芝麻油則稱為香油，是用芝麻榨出來的哦。由於地域不同，所以有些地方把菜籽油叫香油，所以把二者搞混亂了。還有的親不知道十三香與五香粉加入菜裡面起的作用是什麼。五香粉是用五種香料組成的，十三香大部分成分是用八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、紫叩、肉蔻、乾薑、木香等等香料做成的。十三香和五香粉的作用都是用於増香、提鮮、除羶腥味，但是它們的香料成分有所不同，所以在使用的時候也有不同，如果羶腥味比較重，則要用十三香了，因為五香粉就無法覆蓋較重的羶腥味，如果用錯了，那香味不足，而羶腥味還在。相反的，如果羶腥味不重的食材用了十三香就會使得香味太濃，口感混亂，特別難吃。

所以今天我們的萬能的調料汁裡面只用到了五香粉而不用十三香，就是這個道理，這對以後燒菜也是同樣適用的。

配方用料：

主料：蒜5瓣

香菜1小把

香蔥2根

生薑4片

小米椒3個

辣椒麵1勺

花椒油1勺

五香粉1勺

熟芝麻1勺

細砂糖2勺

米醋3勺

生抽2勺

老抽1勺

蠔油1勺

鹽半勺

菜籽油1勺

一勺是一茶勺

步驟1

把生薑切片、香蔥小段，把蔥葉與蔥白分開備用，蒜頭剁成末，小米椒切圈，香菜切小段，所有食材準備好。

步驟2

取一個耐高油溫的容器，放入切好的姜、蒜、蔥白。

步驟3、

辣椒麵、小米椒、芝麻加進碗裡，辣椒麵選用粗粒的。

步驟4

鍋裡放油燒熱，加入花椒炸香，瀝出花椒，然後把油倒進辣椒麵上，，這樣把蔥、姜、蒜、辣椒等碗裡所有的食材的香味擊出來。澆完油快速攪拌均勻，避免受熱不均勻燙糊了。

步驟5

調味：加入適量的白糖和米醋，趁著餘熱攪拌均勻，讓糖快速溶解。然後加入生抽、老抽、蠔油等增加鮮味。

步驟6

最後加入鹽、五香粉、雞精（可不放）來調味増香，撒上蔥葉與香菜，萬能涼拌汁就做好啦。

夏日炎炎，人們喜歡吃些清爽的涼拌菜，說起涼拌菜的調料汁，都是一千個人心中有一千種做法。但是萬變不離其宗，無數次的改良才能做出適合各種涼菜的調料汁，這就是萬能涼拌汁了。

這是一款酒店不外傳的萬能涼拌汁，涉及的食材有十六種之多，什麼都可以拌，拌什麼都美味，而且做法還簡單，什麼涼拌黃瓜、拌粉條、拌涼皮、拌皮蛋、拌木耳腐竹呀等等幾乎所有涼拌菜都可以拿來拌，味道超級贊，難怪每次下館子吃的涼拌菜那麼好吃呢。

在講萬能涼拌汁之前先說明下幾種配料的區別。千萬別把配方里面的菜籽油與芝麻油混亂了，菜籽油是用油菜籽榨出來的，而芝麻油則稱為香油，是用芝麻榨出來的哦。由於地域不同，所以有些地方把菜籽油叫香油，所以把二者搞混亂了。還有的親不知道十三香與五香粉加入菜裡面起的作用是什麼。五香粉是用五種香料組成的，十三香大部分成分是用八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、紫叩、肉蔻、乾薑、木香等等香料做成的。十三香和五香粉的作用都是用於増香、提鮮、除羶腥味，但是它們的香料成分有所不同，所以在使用的時候也有不同，如果羶腥味比較重，則要用十三香了，因為五香粉就無法覆蓋較重的羶腥味，如果用錯了，那香味不足，而羶腥味還在。相反的，如果羶腥味不重的食材用了十三香就會使得香味太濃，口感混亂，特別難吃。

所以今天我們的萬能的調料汁裡面只用到了五香粉而不用十三香，就是這個道理，這對以後燒菜也是同樣適用的。

配方用料：

主料：蒜5瓣

香菜1小把

香蔥2根

生薑4片

小米椒3個

辣椒麵1勺

花椒油1勺

五香粉1勺

熟芝麻1勺

細砂糖2勺

米醋3勺

生抽2勺

老抽1勺

蠔油1勺

鹽半勺

菜籽油1勺

一勺是一茶勺

步驟1

把生薑切片、香蔥小段，把蔥葉與蔥白分開備用，蒜頭剁成末，小米椒切圈，香菜切小段，所有食材準備好。

步驟2

取一個耐高油溫的容器，放入切好的姜、蒜、蔥白。

步驟3、

辣椒麵、小米椒、芝麻加進碗裡，辣椒麵選用粗粒的。

步驟4

鍋裡放油燒熱，加入花椒炸香，瀝出花椒，然後把油倒進辣椒麵上，，這樣把蔥、姜、蒜、辣椒等碗裡所有的食材的香味擊出來。澆完油快速攪拌均勻，避免受熱不均勻燙糊了。

步驟5

調味：加入適量的白糖和米醋，趁著餘熱攪拌均勻，讓糖快速溶解。然後加入生抽、老抽、蠔油等增加鮮味。

步驟6

最後加入鹽、五香粉、雞精（可不放）來調味増香，撒上蔥葉與香菜，萬能涼拌汁就做好啦。