老北京芝麻醬配方是什麼？

八種調料（雞精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖）

2、調料（碗中放入芝麻醬80克，倒點清水瀉一下，老抽30克，生抽10克，5克白糖，醋10克，雞精5克攪拌均勻，蒜水，香油25克，辣椒油30克調勻）

其實知名涮肉館子 自己的小料也是各有祕方。東來順 聚寶源 四季 南門，都不一樣。

不要太迷信純老北京做法小料，香油澥的麻醬真心不好吃，滷蝦油也有很多人不能接受，還聽說過黃酒澥麻醬的版本。現在的館子也不會用這些做法了。

家庭不可能做出磨出祕製麻醬，所以還是後天加花生醬吧，比例二八 三七看個人口味。

講究傳統用料水澥，什麼叫料水，就是火鍋鍋底(蔥姜蝦皮)，單拿出一部分 熱水沖泡 放涼澥醬。

醬豆腐提前澥開，只要上層汁，別整塊扔進去，麻醬粘稠，放進去會有小碎塊 肯定澥不乾淨。

韭菜花外買的都偏鹹還不香，自己醬一點試試，簡直就是飲料果汁和鮮榨果汁的區別。

滷蝦油真心不建議 試試耗油 效果不錯。

最後蔥花香菜 加糖加鹽 辣椒油芥末油香油 醋醬油 個人喜好不同，各有千秋。

最後關於放蒜末的問題，一般來說 都是吃爆肚的小料放蒜末，因為爆肚比羊肉更腥羶，需要加蒜。其實涮肉也挺好吃的。