我用一條不大的鮮魚做了一碗酸爽開胃的魚羹，專治天熱沒食慾！好喝的祕訣是醋椒鹽的比例！
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酸辣魚羹：北方高溫來襲，“苦夏”開始了。食慾不振沒胃口，昏昏沉沉不清醒，天兒熱卻不怎麼出汗，身體開始消瘦下去。有人說了，減肥不好麼？關鍵是人的狀態太差勁！——這是“病”，得治！還好，我有“藥”！是時候來碗酸酸爽爽的酸辣湯了，開胃醒神，拯救“苦夏”。
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酸辣魚羹：每年這個時候，我都會時不常地做做酸辣湯。用胡椒和醋調和出的酸辣味道，很溫和、很鮮美。慢慢地、熱熱地，一碗喝下去，汗慢慢透出來，整個人都感覺清爽了不少，胃口也會好很多。如果能讓酸辣湯的材料豐富一些，葷素搭配，營養全面，當做一餐也是很不錯的。
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酸辣魚羹：今天用一尾鮮魚，做個酸辣魚羹。主要是早上逛市場，見到新鮮的筍殼魚，當時就想把它變成酸辣湯！且看我如何把一條不大的小魚連肉帶骨充分利用起來，搭配蔬菜、菌菇，做一碗鮮美異常的酸辣魚羹！
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酸辣魚羹
材料：筍殼魚一條（用其他魚也一樣，用淨魚肉比如龍利魚也可）；陳醋、現磨黑胡椒粉、鹽適量，糖少許；芝麻香油適量；水澱粉適量；雞蛋1個，香菇2朵，木耳數朵，香菜、香蔥、生薑各適量，胡蘿蔔適量，食用油少許。（調味的關鍵在步驟中詳述，請耐心慢慢看。）
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1、筍殼魚治淨。去幹淨魚鱗，特別是頭臉部位；取乾淨魚腹中的黑膜，沖洗得乾乾淨淨！
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2、片下魚身兩側的淨肉，剔去骨刺，切成薄片；魚頭和魚骨剁成塊兒；
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3、魚肉中加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉和少許蛋清，下手抓勻至魚片起粘；靜置備用；
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4、燒熱炒鍋，加入少許油，下魚骨和魚頭，煸炒至顏色金黃；
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5、衝入約800ml開水，大火煮沸，打去浮沫，煮15分鐘，至湯汁發白；
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6、過濾出魚骨和魚頭，湯汁留用；
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7、將雞蛋打散，燒熱平底鍋，刷少許油，將雞蛋攤成蛋皮；（從這個蛋中取少許蛋清醃魚肉，即可。）
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8、蛋皮切絲；蔥姜切絲；水髮香菇和木耳切絲；香菜切段；如果有胡蘿蔔切絲（家裡沒了，忘記買了。這也是“苦夏”病的症狀之一）；
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9、重點來了（敲黑板）：現磨黑胡椒粉將近1大勺，一定要現磨哦！這也是好喝的祕訣。您也可以用白胡椒，味道略有不同。（為啥我覺著白胡椒“臭”呢？有沒有同感的？）
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10、將花椒粉放入小碗，加入滿滿1大勺陳醋（或香醋），再加入1\/2小勺鹽和少許糖，攪拌均勻備用；再準備一小碗水澱粉備用；（醋、胡椒和鹽的比例大體為6:5:2。不用稱量，按我的做法基本就沒問題。加糖是為了提鮮，一點點即可。）
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11、燒熱湯鍋，加入少許食用油，爆香蔥絲和薑絲；
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12、衝入魚湯，並加入香菇絲、木耳絲和胡蘿蔔絲，大火燒開；
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13、少量多次加入水澱粉，調出自己喜歡的濃度；
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14、加入蛋皮絲，燒開；
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15、重點又來了（敲黑板）：加入大部分酸辣汁，不要一次全部加進去！嚐嚐味道，如果覺得不夠就全部加入，再嚐嚐味道，補充醋或鹽。我的經驗，這個量通常不夠酸，我會再另外加點醋。這個就要看個人的口味了。慢慢加，嚐嚐再加，就是竅門！
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16、再次大火煮開後，逐片下入魚片；
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17、關火，撒香菜，點香油，即可。
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總結一下：
1、醋、胡椒、鹽的比例是6:5:2。我的做法就是：現磨胡椒粉不到1大勺，加滿滿1大勺醋，再加1\/2小時鹽調成味汁；滿滿加，嚐嚐再加，適當調整，以調出自己喜歡的口味為準！
2、沒有鮮魚可以用魚肉。如果用魚肉就不用做魚湯了，用水代替，不介意的話可以加味精、雞精提鮮；
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3、配菜不必拘泥，有什麼就用什麼，除了本食譜中所列，玉米粒、青豆粒、豆腐絲等等，都是可以的。
4、不用魚肉，用豬肉絲、牛肉絲、火腿絲啥的都行。下次我要做肉絲的了。
