酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
色澤光亮，酸辣可口的酸辣土豆絲，是一道家常的下飯菜。
【製作步驟】
備菜:
- 青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。
- 土豆刮皮切絲，然後用水泡兩遍，控幹備用。
- 蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片。泡椒切成沫備用。
正式開始:
- 鍋內放油，大火將油燒至7成熱，下蔥薑蒜，泡椒沫，煸炒出香味。
- 將青紅椒絲放入，炒半分鐘。
- 下控幹水分的土豆絲，大火爆炒，放入味精、雞精，土豆絲炒到微微發黃即可。
- 起鍋前加鹽和香醋，加完就關火，翻炒均勻即可。
- 完成，享受美味吧！
【溫馨提示】
- 這道菜急火快炒才好吃。
- 起鍋前再加鹽和香醋，絕對不能過早加入，否則土豆絲會變得非常軟榻。
- 土豆絲粗細要均勻，不要切太細。
- 可以加點生抽，也很好吃。
- 還可以加點花椒，花椒爆香後撈出不要。
- 如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
【小技巧】
- 想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。
- 切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲 。
- 切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，這樣的土豆絲更有韌性，不會粘鍋。
說到酸辣土豆絲，很多人會說自己平時在飯店吃的酸辣土豆絲味道非常不錯，土豆絲都是條條分明，很是下飯。可是為什麼自己在家做的土豆絲不僅不好吃，而且還很容易粘鍋，經常會把土豆絲炒成一團呢？
食材：土豆、蒜、幹辣椒、鹽、油、白醋和雞精。
做法步驟如下：
3、準備好配料：蒜和幹辣椒。將蒜切成末，幹辣椒切成段備用。
4、起鍋燒油，將油溫加熱至7成熱，然後放入切好的蒜末進行爆香，接著再放入切好的辣椒煸一下。
1、土豆絲在出鍋之前一定記得再加一點白醋，這樣可以提升醋味，因為第一次倒入的白醋在加熱之後大部分已經揮發了，所以酸味也就不夠了。
2、配料的話，可根據個人的喜好加入一些青紅椒或者胡蘿蔔絲。
酸辣土豆絲要想炒好吃，看似簡單，其實不簡單。
首先土豆的選擇，最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁，有土豆味。還有一種是皮的顏色沒那麼黃，裡面是奶白色的芯，那種適合燉。
其次土豆絲切好後，一定要先沖洗，把上面的澱粉都洗掉，這樣炒起來才爽利，不是黏糊糊的成團，或者粘鍋。然後洗淨了就無需再焯燙了，直接下鍋炒，本來細細的就很好熟，幾分鐘的事兒，稍變色即可出鍋。
最後是醋的選擇，酸辣土豆絲都離不了醋，我喜歡用米醋，顏色淺，味道也不是太酸，不像老陳醋那麼的色重味道過於濃厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的釀製白醋，味道得在掌控之中，過酸就不好了。
【酸辣土豆絲】
材料：土豆1個，幹辣椒8個，蔥1小段；花生油適量，白糖2勺，米醋4勺，鹽1小勺。
做法：將土豆洗淨去皮後切成細絲，放水中淘洗兩到三遍，至水漂清沒有了澱粉質，然後再撈出控幹水分待用。幹辣椒用剪刀剪成細絲，蔥花備好。
開小火，鍋中加入油，再放入白糖，慢慢將糖炒化。
放入紅辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味冒出，油的顏色也變得微紅，再放入蔥花翻炒出香味。
放土豆絲進去，不用翻炒，緊跟著就放米醋，這是讓土豆絲保持脆嫩的關鍵，然後再翻炒均勻。
翻炒均勻後，土豆絲就會被染上焦糖和辣椒油的顏色，然後也稍軟塌了就放入鹽，拌勻即可關火。
小貼士：不能吃辣的幹辣椒要適量，太辣容易引起人上火。快手菜，不可翻炒太長時間，以保土豆絲的脆嫩。
六一兒童節到了，提前祝頭條的老朋友和新朋友，小朋友六一兒童節快樂！！
我把這道炒土豆絲可以給頭條的朋友交流分享學習！
根據我的從事餐飲經驗，給大家交流一下炒土豆絲，製作流程！
主料:土豆（黃皮的土豆切的絲黃）500克。
輔料：香蔥10克，老薑絲5克，花椒粒6個。
調料:鹽5克，白米醋3克，味精2克，雞粉2克，山胡椒油3克，花生油6克，
製作方法
1：香蔥洗淨切段備用，土豆去皮洗淨，切成火柴棒粗細的絲用清水泡10分鐘，泡去土豆絲的澱粉，（炒出來不黏糊）撈出濾鏡水分。
2：鍋放置火上燒熱後放人花生油，油溫5成熱時，下入花椒粒，炸香後撈出，放人蔥段薑絲炒香下入土豆絲，翻炒均勻，首先加人米醋，接著下入鹽，雞粉，味精，山胡椒油，炒均勻出鍋裝盤（如果喜歡吃辣的快出鍋加人辣椒油即可）
土豆的營養價值！
土豆含有維生素c，含量不次於多數蔬菜和水果，而且因為土豆有澱粉保護，其維生素c在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜，大米白麵幾乎不含維生素c。土豆含有蘿蔔素比較豐富，遠高於大米白麵，
土豆富含鉀。含量不次於大多蔬菜和水果，其他礦物質含量高於大米白麵。
土豆富含膳食纖維，大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麵等精緻穀物。
溫馨提示：
在購買土豆的時候，切忌不要發芽的土豆，因為發芽的土豆不能吃的，發芽的土豆會中毒吃了會對健康造成影響，可以在挖掉髮芽根之後在去皮切絲，用清水泡半個小時，在加工使用，吃起來更安全了，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒，燉或煮的方法來使用。發芽的土豆有龍葵鹼，遇酸後容易分解，因為再烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要土豆煮熟一些，不能半生半熟的土豆。
特點：土豆絲爽脆，酸香有一點麻，圈烙饃的最暢銷的菜，也是喝酒的小菜，
這道菜曾經我的店裡每天銷量最好的菜一天百份銷量，大家可以在家炒一份給孩子吃，
昨天晚上公司加班到家快八點了，一進門看見我家的孩子在削土豆皮，她姐姐在廚房忙碌著切菜，我就問孩子的名字（虎子）你在幹嗎的，他回答我沒有吃飯的，我想吃姐姐炒的土豆絲，由於工作忙我和愛人一直忙綠店裡的生意忽略孩子，從5歲那年虎子姐姐給他做飯吃，虎子說我最喜歡我教姐姐燒的土豆絲，到今年20多歲的小夥子了，還是喜歡他姐姐的手藝啊，我也感到高興，昨天晚上回去受到啟發，所以今天與大家分享一下土豆絲的製作流程，感謝頭條讓大家交流學習平臺。
酸辣土豆絲做法分享如下：
土豆絲切細絲用清水泡一下然後瀝乾水。
土豆絲用水泡過後可以去除澱粉炒的時候會更清脆，青椒，紅椒切細絲，油燒熱放蒜片，幹辣椒炒香，放入土豆絲迅速翻炒，放入青紅椒絲翻炒，然後放鹽，生抽，最後起鍋時放適量的陳醋翻炒一下就可以出鍋了。
土豆最好選水份含量高的新土豆，醋選用陳醋比白醋的味道會更好，雖然顏色會深點，但那種酸的口感遠比白醋醇厚。
土豆絲儘量切細些，大小粗細要均勻。
這個炒土豆絲動作一定要快，一氣呵成！炒時間長了土豆絲就不脆了不好吃了。
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
今天起的好早，早餐準備吃什麼啊？我給您二老去買碗熱乾麵，外加一塊油餅，老媽您覺得適合不？老媽的喉嚨啞了，嘶啞的說：昨晚咳嗽，沒有休息好，沒有什麼胃口，不太想吃熱乾麵；哦，嚴不嚴重，要不要去醫院看看？
老媽說：吃點清淡的，觀察一天吧，如果嚴重了明天再去；
我關心的問道：我給你煮點稀飯吧，然後給您再炒個酸辣土豆絲，我少給點幹辣椒，吃稀飯，來點酸辣土豆絲，也蠻開胃的，行不？
老媽：你爸吃不？
老爸接過老媽的話：天氣暖和了，我每天都在鍛鍊身體，吃稀飯好，還可以清清腸胃，早餐就吃稀飯，酸辣土豆絲就看你的手藝了；
就這麼愉快的決定了，趁著稀飯小火燜煮的時間，用兩個中等大小的土豆，炒盤土豆絲，酸辣的，說起這酸辣土豆絲，大家都會感覺自家炒的永遠都沒有飯店的好吃？其實我要和您說，好吃的酸辣土豆絲，取決於這麼幾個方面：
1、自家做的，算是家常菜，土豆絲切得沒有那麼細，所以感官上就覺的，好像差了那麼一點意思，其實有時是心裡作用；
2、我覺得做酸辣土豆絲，一定要用白醋，而且還有來點白砂糖，這樣才好吃；
3、酸辣土豆絲，口感要爽脆，所以選擇白心的土豆來做這道菜，白心的土豆特別適合做酸辣土豆絲；
4、酸辣的味道，除了白醋還有給點幹辣椒，但是幹辣椒的辣味不見得就能被激發出來，所以最好來點油潑辣子；
5、土豆絲，不要直接下鍋炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下鍋，煮至鍋中的水要開不開的時候，就可以撈出，如果等到水沸騰了再撈出，土豆絲的那個脆就丟失了；
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？我是這樣做的，您往下看看看，我的做法，無論您覺得是否合適，都可以在評論區同我們互動，提提建議，讓我們也能快速成長；
1、中等大小的土豆，去皮後，切成細絲，之後在清水中漂洗一下，洗去土豆絲中澱粉，這樣才會更加的爽脆；
2、鍋中放入大半鍋清水，放入清洗過的土豆絲，焯一下水，不用大火煮沸，煮至鍋中的水有溫度，土豆絲開始變色就可以用過濾網勺撈出了；
3、鍋中稍微多放一點色拉油，放入薑絲和幹辣椒炒出香味，放入我們剛剛焯過水的土豆絲，大火快速翻炒；
4、放入切成細絲的青椒，放入小半勺白砂糖、適量的食鹽，1-2勺的白醋，大火快速翻炒均勻，聞到酸辣味後即可盛出裝盤，一碗好吃開胃的酸辣土豆絲就做好了；
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
寫到最後，我還想囉嗦幾句，酸辣土豆絲，有人愛吃酸味重的，有人愛吃不那麼酸的，所以這個根據個人口味適當調整；
我不是學廚的，做的也都是家常菜，土豆絲切成這樣，我已努力了，望廣大同學，多多理解和包容，關於刀工的問題，我也會在以後的日子中，勤加練習；
如果您對酸辣土豆絲這道菜，您也有自己的心得，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，大家都是那麼的喜歡這道菜，所以大家的分享能讓大家早日吃上更加可口的酸辣土豆絲，最後對大家的留言表示感謝；
我們總是不斷告誡自己，我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃？
酸辣土豆絲雖然是一道非常家常的菜，但在炒制的時候要注意這幾個小細節，炒出來才好吃：
所需要食材：土豆、白醋、白糖、鹽、雞精、大蒜、幹辣椒（或尖椒）、香菜、花椒粒、食用油
1、盆中放入清水，放入適量白醋，攪勻，備用。
2、土豆洗淨、切成細絲。將切好的土豆絲馬上放入加了白醋的清水中，水要沒過土豆絲（目的是去除掉土豆中的澱粉，使其更爽脆）。
3、起鍋放油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用。接著在花椒油中放入幹辣椒和蒜末爆香，放入泡好的土豆絲（在將土豆絲放入鍋中炒制前，最好在浸泡土豆絲的醋水中先用手淘洗一下，再放入鍋中），接著放入適量白醋，大火快炒，出鍋前再二次放入適量白醋，放鹽、白糖、雞精、香菜梗，翻炒均勻，出鍋即可。
若是用新鮮的尖辣椒，可以用以下步驟：
起鍋放油，放入花椒粒爆香後撈出不用，放入蒜末爆香，接著放入在醋水中浸泡過並淘洗好的土豆絲，放入適量白醋，大火翻炒，出鍋前再二次放入適量白醋，放入切好的尖椒絲、鹽、白糖、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
關鍵幾點：
1、切好的土豆絲一定要在添加了白醋的清水中先浸泡。
2、炒制時分二次放入白醋。
3、炸花椒油。
4、整個過程要急火快炒。
布穀姐美食日記
酸辣土豆絲可以說是從小吃到大的一道菜，
土豆絲的爽脆搭配酸和辣，開胃爽口，做法也比較簡單，
接下來給大家講一下具體做法
首先準備好，土豆 1-2個，蔥 2根，蒜 2瓣，幹辣椒 3-5個，
生抽 1勺醋 ，2勺白糖 ，半勺雞精 ，少許鹽
第一步：土豆去皮洗淨切絲，浸泡在清水中4分鐘，泡掉土豆裡的澱粉，撈出瀝乾水分備用
第二步：蔥切段蒜切末，幹辣椒切段，鍋內熱油，
第三步：蔥蒜幹辣椒爆香，倒入土豆絲轉大火，加入一勺生抽。兩勺陳醋，半勺白糖。少許雞精，適量鹽，大火翻炒5分鐘即可出鍋。
一道美味的酸辣土豆絲就製作完成了。
酸辣土豆絲是一般飯店的裡的普通家常菜，吃起來酸辣脆爽，很多朋友覺得這麼普通的一道菜為什麼自己在家裡就做不出那個味。
其實做好酸辣土豆絲，還是要點技術和技巧的，選土豆要選薄皮的白一點的，澱粉少炒出來比脆。
土豆絲要切的粗細均勻，沒有一點經驗很難切的好的，下面我就簡單介紹一下具體做法如下；
準備食材
土豆1個，幹辣椒10個，青椒1個，紅椒1個，蔥少許，鹽適量，白醋少許
食材加工
土豆拋皮切成粗細均勻的絲，用水洗掉土豆絲裡的澱粉，然後用水浸泡半小時，撈起瀝乾
青椒切絲，紅椒切絲，蔥切蔥花
菜品製做
起鍋倒入適量的水，燒開倒入土豆絲，青紅椒絲汆燙片刻立即撈出用冷水沖涼，然後瀝乾水份備用。
淨鍋燒熱放少許油，加幹辣椒煸炒片刻，倒入土豆絲同時放少許鹽，白醋，大火翻炒片刻立即出鍋裝盤即可食用。
注意事項
土豆絲一定要洗掉澱粉，要不然炒出來變成糊狀，白醋最後快出鍋再放，關鍵是切土豆絲要多切幾次慢慢就能切好。
輝哥家廚（9）
酸辣土豆絲，是一道非常開胃的美食，也是我常常做的，兒子喜歡吃。
食材配料：土豆，青椒，紅椒，鹽，生抽，雞精，醋
土豆絲用水浸泡一下，可以洗去表面的澱粉，炒出來的土豆絲不會糊，絲絲分明，不然會全部粘在一起。
2.青椒紅椒切絲備用，鍋中燒水，下土豆絲焯水，焯好後撈出，用涼水衝一下
3.鍋中放油，倒入土豆絲翻炒，加入白醋，鹽，雞精，繼續翻炒
(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)
相關推薦
