舌尖上的黃金:揭祕頂級魚子醬製作過程
時光漫步之旅
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魚子醬,是俄羅斯特產,在國際上按克售賣,價值不菲,今天揭露一下魚子醬的製作過程,或許你會明白為什麼這麼昂貴。
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魚子醬的原料採用鱘魚的魚子做成,這種魚分佈不廣,只在伏爾加河和裡海有出現,由於人類對魚子醬的需求大,導致這幾十年來鱘魚的數量急劇降低。
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即使可以人工飼養,但是飼養出來鱘魚的魚子比不上野生的味道好,所以,野生鱘魚的魚子十分昂貴。
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製作魚子醬需要三種品種的鱘魚,採取不易,而且現代水汙染嚴重,就算捕捉到鱘魚,但是,經過嚴格檢測,魚子不一定達標。
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只有經驗豐富的師傅才能挑選出優質的魚子,知道放幾勺鹽。經過幾道工序才變成魚子醬。
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所以,魚子醬昂貴是必然的!
2017-05-17
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