初春，包一頓素餡餃子，全家個個都吃撐，這樣調餡簡直太受歡迎

鄉村小抄

1/5 話說餃子這種東西早已不再是逢年過節才能吃上的美食了，只要想吃，每天都能找到理由，寒冷的冬季已經離我們遠去，在這初春陽光燦爛的日子裡，吃上一頓餃子，感覺生活就是這樣愜意，不過春天已經到了，不妨包上一頓素餡兒餃子吧，感覺美食如同生活一樣清爽自在。昨天嘗試著包素餡餃子，結果全家個個都吃撐了，原來這樣調餡這麼受歡迎。

2/5 首先是和麵，面活得好不好也是餃子好吃不好吃的關鍵。一斤的麵粉大約需要250克左右的水，但水不是一下子倒進去的，而是分多次，慢慢倒進去，邊倒水邊揉麵，先用手朝著同一個方向攪成面絮，然後再把面按壓在一起，揉成麵糰，麵糰活好之後放在塑料袋裡醒面，醒面的作用是使得麵糰包成餃子皮兒之後，吃起來更勁道，也會防止煮的時候開裂。

3/5 接下來開始調餡兒，先炒三四個雞蛋，炒熟之後剁碎，木耳用溫水泡發，用開水燙一下，切成末，胡蘿蔔和白菜也需要剁碎加鹽，去除水分，如果家裡有攪碎機的話就更方便了，所有的材料融合在同一個容器裡。在炒鍋中加入適量的油，之後放入花椒粒爆香，將花椒撈出來，油放涼之後倒入餡兒中，這樣花椒的味道就會滲入到餃子餡兒裡，然後加入適量的鹽，五香粉，味極鮮，攪拌均勻。

4/5 接下來面也行，好了就可以開始擀餃子皮兒，包餃子了，用刀將麵糰切開，用手搓成條，然後切成一個一個的小劑子，再用擀麵杖擀之前，先用手輕輕按壓一下，在擀餃子皮兒的時候，最好是中間成一個窩狀，這樣包的餡料更足，這樣才能做出皮兒薄餡兒大的美味餃子。

5/5 鍋里加清水，大火燒開之後，將餃子一個一個放進去，大概煮三四分鐘就可以了，中間點兩次清水，素餡兒餃子煮的時間要比肉餡兒餃子煮的時間短一些。也許是平時家裡人吃慣了肉餡兒的餃子，偶爾吃上一回素餡兒的，簡直不要太美味，每個人都吃了滿滿兩大碗，個個吃到撐，今後天氣會越來越暖和，想吃餃子的時候就吃一些素餡兒的吧，既健康又營養，味道也相當鮮美

2019-03-11