陝西乾縣人筵席上的必備菜，味道媲美老乾媽，用熱饃夾著特好吃 - 資訊定製

陝西乾縣人筵席上的必備菜，味道媲美老乾媽，用熱饃夾著特好吃

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鄉村麗麗

1/6 此菜為“乾州筵席”上一道特殊菜餚。它既不屬於主菜，亦不屬於副菜，但宴席之上必有此道菜。一般擺放在整個席面佈局之外，似乎讓人有多餘之感。

2/6 但又必須置放在上席主賓之前，似乎又暗示它的重要。服務人員偶爾疏忽怠慢，遲上幾分鐘，輒遇食客高聲催促：“上醬辣子！”

3/6 俗諺有“無醬辣子不成宴席”之說。史稱武則天生在四川廣元，少女時代就是一個標準的 “辣妹子”。入宮之後，山珍海味，大魚大肉雖好，但總忘不了家鄉的辣香味。稱帝后，有一次來乾陵祭奠丈夫高宗後用餐，上官婉兒見女皇舉玉箸不下，便命廚子上了一小碟醬辣子。女皇嘗罷，頓覺食慾大振。從此女皇每來乾陵必吃醬辣子。\n\n

4/6 後來此菜流入民間，所以醬辣子至今只留傳在乾陵周圍。就是附近的縣份以及當時的京師長安也無這道小菜。

5/6 為了紀念武則天，這道菜至今仍保持著女皇當時上菜的情景：醬辣子必須用小碟子盛放，一定要在主菜吃完之後即將上主食之時才呈上，此時桌面之上雖已擺滿碗碟，但醬辣子必須放在上席主賓之前。醤辣子雖是一碟不起眼的小菜，但評價一次宴席成功與否，廚師炒制醬辣子的手藝是一項重要內容。

6/6 醬辣子的製作可繁可簡，可葷可素。簡單時只用辣椒粉、蓮菜、鹽、油即可，複雜時需二、三十樣作料，精細炮製方可成功。這裡的人們對醬辣子十分喜愛，往往有人赴宴，對滿桌的豐盛菜餚不動筷子，只吃兩個醬辣子夾饃便大呼過癮！更有甚者，為因故耽擱赴宴的人捎帶幾個醬辣子夾饃幾乎成了定例。得到醬辣子夾饃的人，似乎通過品味醬辣子的味道就能體會到宴席的熱鬧場面。【本文作者：崔嶽】

2018-11-30

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