漢中熱麵皮與菜豆腐：佛坪人百吃不厭的早餐，吃撐只需5塊錢

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1/9 來到陝西佛坪縣，這裡位於秦嶺的南麓，隸屬於漢中管轄，縣城很小，據說只居住不到八千人口。在這裡吃到一種熱麵皮，卻是當地人的最愛。

2/9 漢中麵皮是陝西南部特色小吃，相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，粗看似乎同涼皮很相近，但它是用大米做的，又同廣東河粉是近親。（書影拍攝寫作）

3/9 佛坪的麵皮是熱吃，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。

4/9 熱麵皮的做法，讓我們感到很新奇，紛紛湧入廚房拍照，一方水土養一方人，主人緊張的忙碌著，一早來吃麵皮的人真不少。（書影拍攝寫作）

5/9 當地人告訴我們說，熱麵皮是佛坪人的最愛，可以說是百吃不厭，幾天不吃就會想，在佛坪開什麼餐飲也不如麵皮店熱火，每一家都有人吃。

6/9 開熱麵皮店雖然火熱，但還是有些技巧和祕密在裡面，比如在米漿和麵漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性，來增強口感的不同。（書影拍攝寫作）

7/9 而各家最大不同在油辣子和調料水的配方和熬製，這是口味的關鍵把控，也是成熟麵皮店多年探索與實踐形成口味祕訣，甚至有祖輩的傳承。

8/9 與熱麵皮搭配食用的是菜豆腐，這樣一套才5元錢（麵皮4元，菜豆腐1元）。所謂菜豆腐，又稱菜豆腐稀飯，也是特色食品，吃起來口味清爽，不油不膩。兩者搭配組成天設絕配。

9/9 這樣一碗熱麵皮加上菜豆腐下肚，已經飽飽的了。佛坪人的幸福很簡單，擁有空氣質量最好、環境最美的秦嶺，與大熊貓、金絲猴相伴，遠離城市的喧囂，世外桃源般的生活著。一碗熱麵皮不是生活全部，但熱麵皮的口味卻反映出一種淡泊的生活態度，致敬佛坪人。（書影拍攝寫作）

2019-04-12