蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

1、冷藏。將買來的蕨菜切成小段洗淨之後放在開水中焯一下。將焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分裝進塑料袋裡進行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不會和新鮮的有太大的區別，只不過味道上會淡一些。

蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

1、冷藏。將買來的蕨菜切成小段洗淨之後放在開水中焯一下。將焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分裝進塑料袋裡進行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不會和新鮮的有太大的區別，只不過味道上會淡一些。

2、晒乾菜。晒乾菜的做法相對少一些，因為做法相對的繁瑣一些。將買來的蕨菜整株用水焯過之後，放在菜板或者洗衣板上用手揉搓，把表皮較為豐富的纖維素、木質素揉開，之後再晒乾。可以保存很久的。

蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

1、冷藏。將買來的蕨菜切成小段洗淨之後放在開水中焯一下。將焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分裝進塑料袋裡進行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不會和新鮮的有太大的區別，只不過味道上會淡一些。

2、晒乾菜。晒乾菜的做法相對少一些，因為做法相對的繁瑣一些。將買來的蕨菜整株用水焯過之後，放在菜板或者洗衣板上用手揉搓，把表皮較為豐富的纖維素、木質素揉開，之後再晒乾。可以保存很久的。

3、醃漬。醃漬是農村保存蕨菜最常見的做法。購買或者新採集的蕨菜，把纖維化莖稈底部切掉之後洗淨，準備一個小罈子和醃漬用的大粒鹹鹽。碼一層蕨菜撒一層大粒鹹鹽，即可。這樣醃漬的蕨菜是鹹的，食用之前需要用清水浸泡一下去除多餘的鹽分，否則會很鹹。

蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

1、冷藏。將買來的蕨菜切成小段洗淨之後放在開水中焯一下。將焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分裝進塑料袋裡進行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不會和新鮮的有太大的區別，只不過味道上會淡一些。

2、晒乾菜。晒乾菜的做法相對少一些，因為做法相對的繁瑣一些。將買來的蕨菜整株用水焯過之後，放在菜板或者洗衣板上用手揉搓，把表皮較為豐富的纖維素、木質素揉開，之後再晒乾。可以保存很久的。

3、醃漬。醃漬是農村保存蕨菜最常見的做法。購買或者新採集的蕨菜，把纖維化莖稈底部切掉之後洗淨，準備一個小罈子和醃漬用的大粒鹹鹽。碼一層蕨菜撒一層大粒鹹鹽，即可。這樣醃漬的蕨菜是鹹的，食用之前需要用清水浸泡一下去除多餘的鹽分，否則會很鹹。

4、醃漬鹹菜。這是東北的朝鮮族經常使用的做法。焯水後的蕨菜用菜板或者洗衣板搓散之後，使用鹽、辣椒麵等調料進行醃漬的方式，還是比較好吃的。

蕨菜，在我們東北吉林省南部山區還是比較多的。營養價值比較高，純野生的蕨菜真的只能吃大概十幾天的時間，過了時間段就全部的纖維化而不能食用了。即便是上午採摘的蕨菜，也需要及時的處理，否則有很大一部分會因為纖維化而變得硬、嚼不爛、不易消化。

蕨菜的採摘都是起大早進山，採摘的新鮮蕨菜捆紮好之後抓緊售賣，否則的話只能經過處理之後非應季出售了。而且，買回來的蕨菜都需要把莖稈下部幾釐米的位置砍斷，因為採摘之後幾個小時莖稈就已經開始纖維化的過程了。處理不及時，整株的蕨菜都不能食用了。

1、冷藏。將買來的蕨菜切成小段洗淨之後放在開水中焯一下。將焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分裝進塑料袋裡進行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不會和新鮮的有太大的區別，只不過味道上會淡一些。

2、晒乾菜。晒乾菜的做法相對少一些，因為做法相對的繁瑣一些。將買來的蕨菜整株用水焯過之後，放在菜板或者洗衣板上用手揉搓，把表皮較為豐富的纖維素、木質素揉開，之後再晒乾。可以保存很久的。

3、醃漬。醃漬是農村保存蕨菜最常見的做法。購買或者新採集的蕨菜，把纖維化莖稈底部切掉之後洗淨，準備一個小罈子和醃漬用的大粒鹹鹽。碼一層蕨菜撒一層大粒鹹鹽，即可。這樣醃漬的蕨菜是鹹的，食用之前需要用清水浸泡一下去除多餘的鹽分，否則會很鹹。

4、醃漬鹹菜。這是東北的朝鮮族經常使用的做法。焯水後的蕨菜用菜板或者洗衣板搓散之後，使用鹽、辣椒麵等調料進行醃漬的方式，還是比較好吃的。

對於蕨菜來說，營養價值比較高，而且現在市面上大部分的都是純野生的蕨菜，沒有汙染，是純天然的野菜。所以，不要怕吃蕨菜致癌，東北吉林南部山區的人吃了幾輩子的蕨菜，也沒聽說有吃蕨菜吃出癌症的。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

你好，我是冒藍火的小農民，很高興回答你的問題。如果有所幫助，還望點個關注哦！

什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

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什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

你好，我是冒藍火的小農民，很高興回答你的問題。如果有所幫助，還望點個關注哦！

什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

說到這了，就和大家聊一聊如何能夠保存這些好吃的野菜吧！

保存祕技之一：保鮮法

這是最簡單的方法了，將新鮮的蕨菜用保鮮膜包好或焯水幾次放袋裡，放到冰箱保鮮層裡低溫保存，可以進行短時間內的存放使用。

你好，我是冒藍火的小農民，很高興回答你的問題。如果有所幫助，還望點個關注哦！

什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

說到這了，就和大家聊一聊如何能夠保存這些好吃的野菜吧！

保存祕技之一：保鮮法

這是最簡單的方法了，將新鮮的蕨菜用保鮮膜包好或焯水幾次放袋裡，放到冰箱保鮮層裡低溫保存，可以進行短時間內的存放使用。

保存祕技之二：晾晒法

將採好的多餘蕨菜去除老葉，小葉和絨毛等，清理乾淨，可以適當焯水幾次，嫌麻煩也可以不用，放到陽光下晾晒幾天，等到乾癟乾燥之後用保鮮袋裝好，低溫保存，保持密閉，不要進水分哦！

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什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

說到這了，就和大家聊一聊如何能夠保存這些好吃的野菜吧！

保存祕技之一：保鮮法

這是最簡單的方法了，將新鮮的蕨菜用保鮮膜包好或焯水幾次放袋裡，放到冰箱保鮮層裡低溫保存，可以進行短時間內的存放使用。

保存祕技之二：晾晒法

將採好的多餘蕨菜去除老葉，小葉和絨毛等，清理乾淨，可以適當焯水幾次，嫌麻煩也可以不用，放到陽光下晾晒幾天，等到乾癟乾燥之後用保鮮袋裝好，低溫保存，保持密閉，不要進水分哦！

保存祕技之三：醃製法

這可是奶奶的絕手工藝啊，早上吃粥的時候就著鹹蕨菜，美味的很。具體的做法是將處理乾淨並焯過水的蕨菜，先用鹽水浸泡幾個小時，發現顏色有些變化之後，用準備好的鹹菜罈子，一層蕨菜一層鹽的方式裝滿，夠用清水封壇，半個多月至一個月就差不多醃製成功了。這也是最常用的保存方法。

你好，我是冒藍火的小農民，很高興回答你的問題。如果有所幫助，還望點個關注哦！

什麼是山蕨菜？採摘回家吃不完怎麼辦？有什麼好辦法保存嗎？

蕨菜，在我們農村可算的上是比較有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是現在這個季節，時常在我們的飯桌上出現，不膩口，還特別鮮嫩，口感一流。老家裡的奶奶每次都會採上好多新鮮的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午節的時候，特地送給外嫁出去在城裡住的小女（也就是我小姑），親家母很愛吃，每次都特別高興😆。

說到這了，就和大家聊一聊如何能夠保存這些好吃的野菜吧！

保存祕技之一：保鮮法

這是最簡單的方法了，將新鮮的蕨菜用保鮮膜包好或焯水幾次放袋裡，放到冰箱保鮮層裡低溫保存，可以進行短時間內的存放使用。

保存祕技之二：晾晒法

將採好的多餘蕨菜去除老葉，小葉和絨毛等，清理乾淨，可以適當焯水幾次，嫌麻煩也可以不用，放到陽光下晾晒幾天，等到乾癟乾燥之後用保鮮袋裝好，低溫保存，保持密閉，不要進水分哦！

保存祕技之三：醃製法

這可是奶奶的絕手工藝啊，早上吃粥的時候就著鹹蕨菜，美味的很。具體的做法是將處理乾淨並焯過水的蕨菜，先用鹽水浸泡幾個小時，發現顏色有些變化之後，用準備好的鹹菜罈子，一層蕨菜一層鹽的方式裝滿，夠用清水封壇，半個多月至一個月就差不多醃製成功了。這也是最常用的保存方法。

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我所瞭解的方法差不多就這樣了，希望能夠有所幫助。敘述的不詳細，方法也許有些偏差，還望見諒！

大家還有什麼好的方法，可以留言分享哦！

蕨菜在我們全國都有分佈，多生長在樹林間的空地上、樹林邊等地方，溼潤肥沃的土壤生長良好。在我們這裡，冬天最低溫度達到零下近四十度同樣可以生存。蕨菜裡面含有多種維生素、有機酸、蛋白質等，是一種非常受人們喜愛的野菜。每年春天，蕨菜從地下鑽出來，好像小孩攥著拳頭一樣，拳頭的下面是小胳膊，這時候的蕨菜最鮮嫩，是採摘的最好時刻，過幾天小拳頭就會張開，這時候蕨菜的莖杆就逐漸老化不能食用了。每年春天採摘蕨菜的季節，人們到山上可以採很多呢，有時候一個人可以採200斤，採這麼多的蕨菜吃不完怎麼辦呢？有沒有什麼好的保存方法呢？別擔心，大自然給予了我們這麼豐厚的禮物，我們當然會有辦法把它保存起來的。今天我就來介紹一下關於蕨菜的保存方法。

蕨菜在我們全國都有分佈，多生長在樹林間的空地上、樹林邊等地方，溼潤肥沃的土壤生長良好。在我們這裡，冬天最低溫度達到零下近四十度同樣可以生存。蕨菜裡面含有多種維生素、有機酸、蛋白質等，是一種非常受人們喜愛的野菜。每年春天，蕨菜從地下鑽出來，好像小孩攥著拳頭一樣，拳頭的下面是小胳膊，這時候的蕨菜最鮮嫩，是採摘的最好時刻，過幾天小拳頭就會張開，這時候蕨菜的莖杆就逐漸老化不能食用了。每年春天採摘蕨菜的季節，人們到山上可以採很多呢，有時候一個人可以採200斤，採這麼多的蕨菜吃不完怎麼辦呢？有沒有什麼好的保存方法呢？別擔心，大自然給予了我們這麼豐厚的禮物，我們當然會有辦法把它保存起來的。今天我就來介紹一下關於蕨菜的保存方法。

〔蕨菜晒乾〕

蕨菜在山上採的時候最好用橡皮筋一把一把的紮起來，使根部對齊，回家的時候鍋裡燒開水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到鍋裡，因為蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一會兒，煮1——2分鐘後用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分鐘撈出來放在涼水中浸泡，使蕨菜迅速降溫，這樣可以保持蕨菜顏色鮮綠。蕨菜用涼水浸泡降溫後，控去水分，放在陽光充足的地方打開橡皮筋進行晾晒，最好放在架起來的鐵絲網或者紗網上，這樣上下通風有利於儘早晒乾，晒乾後，可以用橡皮筋再次捆紮成把，當然了，自己家吃也可以不用捆紮，晒乾的蕨菜放到大的塑料袋裡密封保存就可以了。

蕨菜在我們全國都有分佈，多生長在樹林間的空地上、樹林邊等地方，溼潤肥沃的土壤生長良好。在我們這裡，冬天最低溫度達到零下近四十度同樣可以生存。蕨菜裡面含有多種維生素、有機酸、蛋白質等，是一種非常受人們喜愛的野菜。每年春天，蕨菜從地下鑽出來，好像小孩攥著拳頭一樣，拳頭的下面是小胳膊，這時候的蕨菜最鮮嫩，是採摘的最好時刻，過幾天小拳頭就會張開，這時候蕨菜的莖杆就逐漸老化不能食用了。每年春天採摘蕨菜的季節，人們到山上可以採很多呢，有時候一個人可以採200斤，採這麼多的蕨菜吃不完怎麼辦呢？有沒有什麼好的保存方法呢？別擔心，大自然給予了我們這麼豐厚的禮物，我們當然會有辦法把它保存起來的。今天我就來介紹一下關於蕨菜的保存方法。

〔蕨菜晒乾〕

蕨菜在山上採的時候最好用橡皮筋一把一把的紮起來，使根部對齊，回家的時候鍋裡燒開水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到鍋裡，因為蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一會兒，煮1——2分鐘後用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分鐘撈出來放在涼水中浸泡，使蕨菜迅速降溫，這樣可以保持蕨菜顏色鮮綠。蕨菜用涼水浸泡降溫後，控去水分，放在陽光充足的地方打開橡皮筋進行晾晒，最好放在架起來的鐵絲網或者紗網上，這樣上下通風有利於儘早晒乾，晒乾後，可以用橡皮筋再次捆紮成把，當然了，自己家吃也可以不用捆紮，晒乾的蕨菜放到大的塑料袋裡密封保存就可以了。

〔蕨菜醃漬保存〕

醃漬保存法也是我們農村保存蕨菜常用的方法，蕨菜採回來後，挑乾淨雜質，在缸內放一層蕨菜放一層食用鹽，按照10斤蕨菜3斤鹽的比例放鹽，開始的時候要少放鹽，逐層增加，缸頂上要多放一些鹽，然後用大石頭壓住，經過10天以後進行倒缸，也就是再準備一個乾淨的缸，把原來缸裡的蕨菜倒到另一個缸裡，同時也要每放一層蕨菜加一層鹽，比例按照每20斤蕨菜加1斤鹽，同樣是逐層增加鹽量，最後一層多放一些，然後鍋裡放水燒溫，按照100斤水加鹽35斤的比例使鹽全部融化，這樣的鹽水放涼後倒入缸裡，要沒過蕨菜，然後用石頭壓住，經過半個月左右的時間就醃製好了。這樣醃漬出來的蕨菜色澤鮮豔，口感也好。

蕨菜在我們全國都有分佈，多生長在樹林間的空地上、樹林邊等地方，溼潤肥沃的土壤生長良好。在我們這裡，冬天最低溫度達到零下近四十度同樣可以生存。蕨菜裡面含有多種維生素、有機酸、蛋白質等，是一種非常受人們喜愛的野菜。每年春天，蕨菜從地下鑽出來，好像小孩攥著拳頭一樣，拳頭的下面是小胳膊，這時候的蕨菜最鮮嫩，是採摘的最好時刻，過幾天小拳頭就會張開，這時候蕨菜的莖杆就逐漸老化不能食用了。每年春天採摘蕨菜的季節，人們到山上可以採很多呢，有時候一個人可以採200斤，採這麼多的蕨菜吃不完怎麼辦呢？有沒有什麼好的保存方法呢？別擔心，大自然給予了我們這麼豐厚的禮物，我們當然會有辦法把它保存起來的。今天我就來介紹一下關於蕨菜的保存方法。

〔蕨菜晒乾〕

蕨菜在山上採的時候最好用橡皮筋一把一把的紮起來，使根部對齊，回家的時候鍋裡燒開水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到鍋裡，因為蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一會兒，煮1——2分鐘後用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分鐘撈出來放在涼水中浸泡，使蕨菜迅速降溫，這樣可以保持蕨菜顏色鮮綠。蕨菜用涼水浸泡降溫後，控去水分，放在陽光充足的地方打開橡皮筋進行晾晒，最好放在架起來的鐵絲網或者紗網上，這樣上下通風有利於儘早晒乾，晒乾後，可以用橡皮筋再次捆紮成把，當然了，自己家吃也可以不用捆紮，晒乾的蕨菜放到大的塑料袋裡密封保存就可以了。

〔蕨菜醃漬保存〕

醃漬保存法也是我們農村保存蕨菜常用的方法，蕨菜採回來後，挑乾淨雜質，在缸內放一層蕨菜放一層食用鹽，按照10斤蕨菜3斤鹽的比例放鹽，開始的時候要少放鹽，逐層增加，缸頂上要多放一些鹽，然後用大石頭壓住，經過10天以後進行倒缸，也就是再準備一個乾淨的缸，把原來缸裡的蕨菜倒到另一個缸裡，同時也要每放一層蕨菜加一層鹽，比例按照每20斤蕨菜加1斤鹽，同樣是逐層增加鹽量，最後一層多放一些，然後鍋裡放水燒溫，按照100斤水加鹽35斤的比例使鹽全部融化，這樣的鹽水放涼後倒入缸裡，要沒過蕨菜，然後用石頭壓住，經過半個月左右的時間就醃製好了。這樣醃漬出來的蕨菜色澤鮮豔，口感也好。

〔蕨菜冷凍保存〕

蕨菜煮好後用涼水泡涼後，放入保鮮袋，然後放入冰箱或者冰櫃冷凍保存，這是最簡單的保存方法。

這是在我們農村保存吃不完的蕨菜的幾種方法，大家可以按照這些方法保存，在寒冬臘月照樣可以吃到蕨菜的。

蕨菜，又名龍爪菜。為蕨科多年生草本植物蕨的嫩莖葉。在雲南昆明各州縣農村地區，最常見的一種山毛野菜。喜生於山坡荒地雜草叢中，或者林緣地帶，全國各地均有分佈。每年4~6月間採摘高20~22釐米的嫩莖葉，可鮮食、鹽漬、乾製，或加工成罐頭。

蕨菜經化學分析，蕨菜嫩莖葉含胡蘿蔔素，豐富的維生素B2、C、E、PP，蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維等。以及含有人體所需豐富的微量元素及礦物質，如鉀、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅等成分，還含有18種氨基酸，以及蕨素、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。

中醫學認為蕨菜味甘性寒，入脾經，有清熱、滑腸、降氣化痰、降壓清火、健胃的功效，可治食膈、氣膈、腸風熱毒等病症。據《本草綱目》記載，蕨菜可“去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足”。

蕨菜營養豐富，味道鮮美，素有“山菜之王”之稱，為雲南各族人民喜食的山珍美味之一。

新鮮蕨菜採摘回來後，用清水浸泡幾天，每天換水一次，三四天後，漂去苦水後，用沸水焯水後入餚可拌、熗、醃、炒、燒、蒸、燉、炸等，還可制餡。調味品可根據個人口味任選。

〔附註〕採摘過多鮮蕨菜可焯水後，晒乾備用。需要吃的時候。用清水泡法後，就可以做菜了。