東北的大白菜如何醃製才能比較好吃呢？
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大祕訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大祕訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大祕訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
上述就是醃製的酸白菜的做法，你是做什麼菜，只要放一點酸白菜在裡面，味道超級爽。不知道大家學會了沒？
主料1種
白菜
300g
輔料3種
白糖 適量鹽 適量剁椒 適量
烹飪步驟8步
步驟1
白菜洗淨瀝乾水份備用
步驟2
切絲放入盆中
步驟3
加入鹽
步驟4
加入剁椒
步驟5
拌勻醃製半小時，殺出水份
步驟6
放入瓶中摁 緊
步驟7
蓋上蓋兒
1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表晒到不脆，開始打蔫就可以了
2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然後用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）
3、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
4、把處理好的白菜碼在乾淨無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實。擺滿後再撒一把鹽就可以了（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多。）
都碼好後，在中間放幾塊乾淨的木板，壓一塊洗乾淨的大石頭或者其他重物（壓住白菜使它不會浮起就可以了），第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。
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